На 9-й ежегодной конференции Tales of the Cocktail, состоявшейся на прошлой неделе в Новом Орлеане, тысячи посетителей хлынули в знаменитый отель Monteleone во французском квартале, где собрались выпившие, винокурни, миксологи и повара, чтобы отметить коктейли. И, как всегда, из трясины выпивки, общения и веселья возникли выдающиеся тенденции:

Охота за «следующей большой вещью». Похоже, что индустрия ищет новое вдохновение, обращаясь к различным временным периодам (например, колониальной эре) и странам (Европа, Япония, «Юг от границы»). Между тем, это не помешало никому в Tales устроить вечеринку, как будто это было в 1945 году на приветственной тусовке на тему Второй мировой войны.

Инструменты классные. На семинарах и в дегустационных залах был представлен широкий спектр инструментов и игрушек для приготовления напитков: бензопилы для резки льда, карбонизаторы, жидкий азот, миниатюрные огнеметы для обугливания фруктовых гарниров, канистры для пенообразования и многое другое. На одном из самых захватывающих семинаров «сумасшедшие ученые-кулинары» Дэйв Арнольд и Гарольд МакГи создали водку, наполненную мятным тмином, с помощью машины Rotovap (роторный испаритель), а затем распределили жидкость по одноразовым пластиковым пипеткам.

Маленький - это красиво. Некоторые из самых захватывающих продуктов были произведены на небольших ликероводочных заводах: «Hopquil», спирт, похожий на текилу, дистиллированный из пива, красного абсента, настоянного на кофе, бурбона, выдержанного в бочках, и водки, настоянной на цитрусовых, по вкусу напоминающей джин без можжевельника.

Море рома. В прошлом году нельзя было размахивать кошкой в ​​Tales, не выпив бутылку виски. В этом году казалось, что то же самое можно сказать и о роме. Коньяк тоже получил хороший толчок. Должно быть интересно посмотреть, какая категория взорвется следующей.

Сложные, многослойные вкусы в коктейлях. На таких мероприятиях, как Diageo «Коктейли по всему миру», бармены предлагали напитки с экзотическими специями и травами, чаи, горькие и травяные ликеры, такие как Zwack, Becherovka, Fernet, а также множество новых биттеров. Также были подчеркнуты тонкие штрихи умами и пикантные вкусы.

Mixology становится поп-музыкой