Есть несколько способов определить, что делает знаковым сыр магазин достойный внимания. И, как и со многими вещами в еде и вине, здесь нет простых ответов. Но некоторые рекомендации могут помочь вам найти лучший магазин сыра для ваших нужд.

Преподаватель сыра Дэвид Ашер считает, что то, как магазин взаимодействует со своим сообществом, имеет первостепенное значение. «Отличный сырный магазин налаживает связи между производителями сыра и потребителями и пытается наладить отношения между ними», — говорит он.

Эта связь является частью более масштабного культурного сдвига, направленного на понимание того, где и как производятся наши продукты. «Сырные магазины могут служить связующим звеном между хорошими фермерами, производящими хороший сыр, и их потребителями», — добавляет он.

Лучшие винные магазины США по мнению профессионалов

Кроме того, сыровар Карлос Йескас говорит, что разница между хорошим и отличным сырным магазином часто сводится к тому, что продается и как это продается. Достойный ритейлер будет искать продукты от производителей сыра, разделяющих его ценности. Это может означать поддержку независимых местных производителей, поиск редких международных марок, а также наем и обучение персонала, который станет экспертом по сыру. При этом эти магазины становятся общественными центрами исследования сыра.

Вы узнаете хорошего торговца сыром, когда встретитесь с ним, потому что он будет рад поговорить с вами о своей продукции и нарезать образцы для вас, чтобы вы могли попробовать их, говорит Кристин Кларк , писатель и преподаватель сыра.

Она добавляет, что ключевым моментом является готовность предоставить образцы. Предпочтения одного человека в отношении сыра могут отличаться от предпочтений другого. Кроме того, сыр — это живой продукт, и каждый раз, когда вы его пробуете, он может иметь разный вкус. «В то время как у вина есть урожай по годам, у сыра каждый день может быть как новый урожай», — говорит Кларк.

Если вы готовы исследовать развивающийся мир домашнего сыра, подумайте о том, чтобы посетить один из этих 10 культовых сырных магазинов. Хотя они, безусловно, не единственные направления для качественного сыра в НАС. , этот список — отличное место для начала.

Знаменитые сырные магазины США, которые стоит посетить

---

Антонелли

Остин, Техас

Открытый супругами Джоном и Кендаллом Антонелли в 2010 году, ресторан Antonelli’s превратился в заведение в Гайд-парке, предлагающее около 100 видов сыра, нарезанного на заказ. Кроме того, вы можете найти колбасные изделия, соленья, хлеб и другие мелочи. Ярко освещенное кафе предлагает специальные доски и подарочные наборы , а его образовательная программа включает в себя все: от уроков Cheese 101 до дегустаций с гидом на местной козьей ферме.

Йескас отмечает, что многие Остин Шеф-повара покупают ингредиенты у Антонелли и считают, что магазин привнес культуру ремесленного сыра в новый уголок страны. «В своем состоянии они являются катализатором для лучшего сыра», — говорит он.

Ремесленная сырная компания

Сарасота, Флорида

Один из любимых магазинов Кларка, Artisan, открыл небольшую витрину в 2012 году и переехал на свою нынешнюю площадь в 2000 квадратных футов в районе Розмари в Сарасоте в 2018 году. Его обширный выбор включает в себя таких американских знаменосцев, как Джаспер Хилл и Пойнт Рейес , а также труднодоступные европейские производители, такие как швейцарская Гурмино и Англии Двор Нила . В просторных промышленных помещениях также есть пиво , натуральное вино , салюми и многое другое, а в кафе подают сыр на гриле, кростини и другие небольшие блюда.

Сыр ручной работы Бичера

Сиэтл, Вашингтон

В то время как местонахождение Пайк-плейс этого Сиэтл Достопримечательность, по общему признанию, переполнена туристами, Beecher’s заслужила свое место благодаря долголетию и влиянию. Оригинальный магазин со стеклянными стенами открылся в 2003 году с необычным для того времени обязательством закупать молоко у местных коров, которых не кормили рекомбинантными гормонами роста крупного рогатого скота и сыром ручной работы на месте. Сегодня на первоначальном месте с тех пор появилось четыре кафе по всему миру. Вашингтон , магазин в Нью-Йорке и несколько застав в аэропорту, которые стоит посетить.

Сырная компания Фэрфилд

Фэрфилд, Коннектикут

Один из лучших магазинов Yescas — это магазин с «потрясающим обслуживанием» и широким выбором американских и зарубежных сыров небольшого производства. В магазине есть такие сыры, как Ультрасезонный сыр Winnimere в еловой обертке от Jasper Hill Farms , амстердамский заповедник Бетти Костер и многое другое.

«Владельцы стремятся к разнообразию и инклюзивности в своей торговле, и они также проделывают тяжелую работу, знакомя энтузиастов сыра с сыром с помощью своих туров», — говорит Йескас. Fairfield Cheese Company предлагает уроки, посвященные американским, итальянским и другим региональным сырам, а также организует поездки для знакомства с обширными сырными культурами, например, поездку в октябре 2022 года в ВЕЛИКОБРИТАНИЯ ., под названием «Британская сырная одиссея».

Сырная кухня

Кембридж, Массачусетс

«Люди не думают, что Бостон — сырный город, но Бостон — один из первых сырных городов. Вермонт наша местная ферма», — говорит Йескас. Он приветствует Формаджо как знаменосца движения кустарного производства сыра в США, отмечая, как в 1978 г. Кембридж Shop не только служил в качестве собственного импортера труднодоступных в то время европейских сыров, но также породил два других Formaggios в районе Бостона и один в Нью-Йорке. За почти 50 лет работы Formaggio познакомил поколения жителей северо-востока с такими фирменными сырами, как Valençay frais (козий сыр, покрытый пеплом Луары) и уважаемый Jasper Hills из Вермонта.

Из воображения

Мэдисон, Висконсин

Около пятьдесят% американских специальных сыров производится в Висконсин , а молочные продукты являются предметом гордости многих жителей штата. Это место на Капитолийском холме в Мэдисоне празднует местную щедрость с обширной коллекцией висконсинских этикеток, включая сыр Uplands Cheese и Bleu Mont Dairy, а также национальные и международные сорта, такие как норвежский Gjetost и немецкий. приятный для публики сыр с плесенью, камбозола .

Молочная ферма

Лос-Анджелес, Калифорния

Натуральное вино и элитные продукты, такие как морская соль Якобсена, украшают стены этого богатого ассортимента магазина в районе Игл-Рок в Лос-Анджелесе. Milkfarm, один из фаворитов Ашера, специализируется на сырах от мелких и независимых производителей, в основном из Лос-Анджелеса. Он также предлагает приготовленные на заказ бутерброды, в том числе культовый сыр на гриле, а также выпечку и сырные тарелки, которыми можно насладиться за прилавком или на солнечном тротуаре.

Saxelby Cheesemongers

Нью Йорк, Нью Йорк

Когда легендарный сыровар, педагог и автор Энн Сакселби открыл этот магазин на рынке Челси на Манхэттене в 2006 году. Он был назван первым магазином в Нью-Йорке, посвященным ферме американского производства и сыру кустарного производства. Ашер и Кларк — одни из многих профессионалов сыра, которые до сих пор восхваляют его, ссылаясь на его дружелюбную атмосферу и знающих торговцев сыром, которые с удовольствием режут образцы и обсуждают варианты с любопытными покупателями.

Сладкий сыр свободы

Бентонвилл, Арканзас

«На юге и в центре страны много очень хороших сырных магазинов, — говорит Кларк. В качестве яркого примера он приводит эту операцию в центре Бентонвилля. Провозглашенный первым в Арканзасе независимым сырным магазином, работающим на заказ, магазин Sweet Freedom специализируется на американских ремесленных производителях, а также на международных сортах и ​​опытных сотрудниках, которые с радостью предлагают образцы почти всего. У них также есть социально ориентированное благотворительное подразделение, иногда называемое «do Gouda», которое включает сбор средств для местных и национальных организаций, таких как Центр безопасности детей, некоммерческая организация в Спрингдейле, штат Арканзас.

Зингерман

Анн-Арбор, Мичиган

Начав свою деятельность в 1982 году как магазин деликатесов, этот новатор на Среднем Западе в настоящее время охватывает девять предприятий, специализирующихся на продуктах питания. Основные моменты включают маслобойню Zingerman’s, которая производит сыры с молоком в основном из местных небольших молочных ферм, и магазин Cream Top, розничный магазин для американских производителей сыра, включая лейбл Zingerman’s. В Zingerman’s проводятся такие мероприятия, как вводные курсы Cheese 101, кулинарные семинары с сыром и классы по сочетанию пива и сыра, на всех из которых представлены хлеб и соленья собственного приготовления от Zingerman.

Zingerman’s «изменил представление о сыре и других деликатесах на Среднем Западе», — говорит Йескас. «И поскольку бизнес Зингермана включает в себя почтовые услуги, его влияние простирается до сих пор».

Компания отправляет подарочные корзины и отдельные сыры по всей стране и имеет оптовый отдел, который работает с дистрибьюторами, чтобы размещать сыры повсюду, от Whole Foods и The Graduate Hotel до Plum Markets в Мичигане.

---

Почетные упоминания

Какими бы ценными ни были сырные магазины, они не единственные места, где можно найти отличный сыр.

«Подумайте о покупке сыра на местном фермерском рынке, где продают свои товары одни из лучших мелких производителей сыра», — говорит Ашер. «Некоторые производители, например, мой любимый производитель натуральных сыров в Америке, Bobolink Dairy, продают исключительно на фермерских рынках в районе Нью-Йорка».

Кроме того, специализированные бакалейные лавки, такие как Радужная бакалея в Сан-Франциско и Филадельфии Братья Ди Бруно . есть достойный выбор сыра среди других товаров для гурманов.