1.) Вкус в терруаре

«Шампанское так хорошо известно в мире игристых вин, потому что оно обладает такой чистотой, элегантностью и утонченностью», - говорит Демарвиль, который приписывает такие характеристики терруару региона. «Прохладный климат позволяет нам сохранять достаточную кислотность в винограде. Кислотность придает винам легкость и свежесть ».

2.) Для невинтажного шампанского все в смеси.

«Купажирование - это ключ к достижению консистенции невинтажных», - говорит Демарвиль, добавляя: «Смешивая несколько пакетов вместе, смешивая несколько лет вместе, мы можем создавать очень структурированные, сложные вина». Чтобы добиться консистенции желтой этикетки Veuve Clicquot, Демарвиль использует для создания купажа от 400 до 500 вин (некоторые из которых относятся к 1988 году). «Это не один и тот же рецепт из года в год», - говорит он. «Мы отбираем вина в соответствии с их изысканностью, структурой, продолжительностью, интенсивностью и потенциалом выдержки».

3.) Чем дольше выдержка, тем лучше вино.

Некоторые регионы игристых вин, такие как Cava в Испании, требуют, чтобы сорта начального уровня выдерживались только 9 месяцев перед выпуском. Но в шампанском для розлива невинтажных бутылок требуется минимум 15 месяцев. По словам Демарвилля, чем дольше вино выдерживается на осадке, тем больше у него получается «бриошь и легкий тостовый вкус». Он выдерживает свою искру как минимум 2–3 года, прежде чем выпустить ее, «чтобы получить всю интенсивность, все богатство, всю сложность».

4.) Любимая еда

«Легкие пузырьки в шампанском помогают в сочетании, поскольку они сохраняют вкус свежим и всегда открыты для еды», - говорит Демарвиль. Но это не единственная приманка шампанского в качестве подходящего вина. Шампанское бывает разных стилей и уровней сладости - от Белый из белых в розовое и из сухого брутальная природа к упадку мягкий - что позволяет шампанскому легко сочетаться с полноценным обедом, начиная с развлечься и заканчивая десертом.

5.) Праздник в пузырях

Ничто не говорит о празднике, как бокал бурлящего шампанского. «Приятно знать, что наши вина пьют люди, когда они наслаждаются жизнью, - говорит Демарвиль. - Большинство людей, которые пьют игристые вина [делают это], потому что они что-то празднуют, а это значит, что люди празднуют все больше и больше».

Пять лучших праздничных напитков Доминика Демарвиля

На своих праздничных посиделках прославленный винодел был бы не против, если бы эти бутылки украшали стол.

1. Veuve Clicquot NV Yellow Label
два. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Мальборо)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Шатонеф-дю-Пап
Четыре. Château d'Yquem 1967 Сотерн
5. Вдова Клико 2004 La Grande Dame Brut