Каждый знает Манхэттен , дедушка классические коктейли — но это только начало. Пять районов Нью-Йорка и люди, которые в них живут, предлагают массу возможностей для создания коктейлей.

Как вы увидите, у этих однофамильцев из района, прошлых и настоящих, есть особая атмосфера: сильная, без всякой ерунды. Некоторые из них немного горькие, а другие нахальные и понимающе подмигивают. Эти напитки быстро ходят, быстро говорят и умеют ориентироваться в метро. Держитесь подальше от закрывающихся дверей.

Квинс

Классический Коктейль Королевы (да, с апострофом; первоначально «Район Королевы» был назван в честь Екатерины Брагансской, жены короля Карла II и королевы Англии, Шотландии и Ирландии) представляет собой солнечную смесь джина и сухие и сладкие вермуты , украшенный толченым ананасом.

Темный и задумчивый коктейль ниже с нотками кофеина не имеет отношения к коктейлю Королевы. Скорее, профессионал баров Дуг Брикел разработал его для трех баров, которыми он ранее управлял на Лонг-Айленде. Настоящие любители нуо-йокеров знают, что Квинс и Лонг-Айленд представляют собой один и тот же участок суши, через который часто проходит железная дорога Лонг-Айленда (LIRR), главным транспортным узлом которой является станция на Ямайке в Квинсе.

«Когда вы едете в город на LIRR, вам часто приходится делать пересадку на Ямайке или делать пересадку на станции Ямайка», — объясняет Брикель. Засните и пропустите эту остановку, «и вам придется встать посреди Квинса и ждать, пока другой поезд доставит вас обратно домой».

Перемена на Ямайке

С разрешения Дуга Брикеля, директора по напиткам, Группа гостеприимства Кембридж-стрит , Кембридж, Массачусетс

Ингредиенты

• ¾ унции рома Smith & Cross
• ¾ унции эспрессо с бурбоном*
• ½ унции черногорского амаро
• ½ унции бархатного фалернума
• Цедра грейпфрута, для украшения

инструкции

В стакане для смешивания смешайте все ингредиенты со льдом. Процедить через большой кубик льда. Украсьте кожурой грейпфрута.

*Как приготовить эспрессо с бурбоном

Смешайте 100 граммов (²/3 стакана) измельченных (не молотых) кофейных зерен и 1 литр бурбона (Брикель рекомендует Эвана Уильямса). Накройте крышкой и оставьте на 2–3 недели в сухом прохладном месте. Процедить через кофейный фильтр. Хранится несколько месяцев.

Классический королевский коктейль

Взболтайте со льдом 1 унцию сухого лондонского джина и по ½ унции сухого и сладкого вермута и измельченного ананаса. Процедить в охлажденный коктейльный бокал.

Попробуйте это по адресу: Алмазные собаки , 34-04, 31-я авеню Квинс

---

Бруклин

Все классики, названные в этом районе, происходят из Манхэттена; самый ранний известный Бруклин датируется 1908 годом и найден в книге Дж.А. Грохуско. Он «улучшает» напиток нотками горьковатого Amer Picon и вишневой ноты. мараскиновый ликер . (В другой версии, приписываемой Жаку Штраубу и датируемой примерно 1914 годом, используется сухой вермут.)

Но что интересно в Brooklyn, так это то, что современные вариации полностью повторили классику. В ныне закрытом легендарном нью-йоркском баре Milk & Honey бармен Винченцо Эррико создал напиток под названием Red Hook с горько-сладким вкусом. Вермут «Пунт э Мес» . Это положило начало тенденции на протяжении нулевых и последующих лет, порождая множество вариаций, названных в честь районов Бруклина.

Одним из лучших является The Greenpoint, созданный в 2005 году также в Milk & Honey; небольшое количество желтого шартреза придает аромату приятные травянистые и медовые тона.

Гринпойнт

С разрешения Майкла Макилроя, владельца. Аттабой Нью-Йорк

Ингредиенты

• 2 унции ржаного виски
• ½ унции сладкого вермута
• ½ унции желтого шартреза
• 1 дэш биттера Ангостура
• 1 дэш апельсинового биттера
• Лимонный твист, для украшения

инструкции

Перемешать в стакане для смешивания со льдом. Процедить в купе-бокал. Украсьте твистом лимона.

Классический Бруклин

Перемешайте со льдом, по 1 ½ унции ржаного виски и сухого вермута, а также по ¼ унции Amer Picon и ликера мараскино. Перелейте в охлажденный коктейльный бокал и покройте сверху цедрой лимона.

Попробуйте это по адресу: Легенда , 221 Смит-стрит, Бруклин

---

Бронкс

До Запрет , этот коктейль был настолько популярен, что был «Космополитом своего времени», — говорит Фрэнк Кайафа в статье Книга баров Waldorf Astoria . Хотя точное происхождение напитка неизвестно, Waldorf-Astoria входит в число тех, кто претендует на этот напиток.

Другой бармен, Хьюго Энслин, опубликовал две версии Бронкса в своей книге 1916 года. Рецепты смешанных напитков : один с апельсиновым соком, другой с перемешанным ананасом. Современный рифф Эла Сотака, представленный ниже, сочетает в себе лучшее из обоих Бронксов. Он создал его для ныне закрытого филадельфийского бара Franklin Mortgage & Investment Co., основываясь на исторической теории о том, что бармен из Бронкса обнаружил этот напиток в Филадельфии.

Коллега-бармен (уроженец Бронкса) попробовал этот напиток и высмеял его как «слишком элегантный», чтобы называть его в честь района, известного как суровая родина хип-хопа и граффити, вспоминает Сотак. Возможно, все, что ему нужно, это правильная настройка.

Южный Бронкс

С разрешения Эла Сотака, партнера Диск Юпитера , Бруклин

Ингредиенты

• 2 унции джина Old Tom
• ½ унции блан вермута
• ½ унции сладкого вермута
• 1 чайная ложка ананасового сока
• ½ чайной ложки апельсинового сока
• 9 капель биттера Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Лимонный твист для украшения

инструкции

В стакане для смешивания смешайте все ингредиенты со льдом. Перемешайте до охлаждения, затем процедите в охлажденный бокал-купе. Украсьте твистом лимона.

Классический коктейль Бронкс

Разрежьте апельсиновое колесо на восемь частей и перемешайте в шейкере. Добавьте 2 унции сухого джина London, по ½ унции сладкого и сухого вермута и 2 дэша биттера Angostura. Встряхните со льдом и процедите в охлажденный коктейльный бокал.

---

Манхэттен

Оригинал был создан в 1870-х или 1880-х годах и известен как первый, в состав формулы которого вошел вермут. И да, скорее всего, его изобрели в Нью-Йорке; одна популярная история происхождения ставит его создание в Манхэттенский клуб .

Культовый напиток породил бесчисленное множество риффов, включая современную классику. Черный Манхэттен (с амаро), Орех Манхэттен (с ночино), Идеальные Манхэттены (равные части сухого/сладкого вермута) и вариации с местными названиями, такие как «Маленькая Италия» от Одри Сондерс (с добавлением итальянского амаро Cynar).

Но замените виски на ром, и вы получите Palmetto, недооцененный вариант, который отлично подходит для теплой погоды. Вариант Шеннон Мустифер сочетает в себе лучшее от Черного Манхэттена и Пальметто.

Черная пальметто

С разрешения Шеннон Мустифер, консультант по коктейлям и преподаватель спиртных напитков.

Ингредиенты

• 2 унции рома (Мустифер рекомендует 1 ½ унции выдержанного панамского рома и ½ унции ямайского рома)
• 1 унция красного вермута
• ½ унции биттера артишока (рекомендуется Cynar 70 или Faccio Ugly)
• 2 капли физиологического раствора (по желанию)
• 2 капли апельсинового биттера
• Апельсиновая цедра и мараскиновая вишня для украшения.

инструкции

В стакане для смешивания смешайте все ингредиенты со льдом. Перемешайте до охлаждения, затем процедите в охлажденный купе или бокал Nick & Nora. Оберните апельсиновую кожуру поверх напитка, чтобы выразить эфирные масла, затем выбросьте кожуру (Мустифер поджигает кожуру, чтобы карамелизировать масла; этот шаг не является обязательным).

Классический Манхэттен

Перемешайте со льдом, 2 унциями ржи, 1 унцией сладкого вермута и 2 каплями биттера Ангостура. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте брендичной вишней.

Попробуйте это по адресу: Манхэтта , Либерти-стрит, 28, 60-й этаж, Нью-Йорк

---

Статен-Айленд

Хотя классического коктейля, названного в честь самого южного района Нью-Йорка, не существует, это не мешает современным профессионалам отдать ему должное. Например, «слушающий бар» г-на Мело в Вильямсбурге предлагает чай со льдом на Статен-Айленде, повышенную, слабоалкогольную версию супер-крепкого чая со льдом на Лонг-Айленде, приготовленный из восьми итальянских ликеров, домашней колы и лимона и подаваемый на разлив. .

«Он с любовью назван «Стейтен-Айлендский чай со льдом» в честь района с известным итальянским американским населением», — объясняет совладелец бара Николас Вагенас.

Хотя это не то же самое, что сложная версия, которую подают в баре, эта упрощенная версия предлагает аналогичный эффект. Поездка на пароме Статен-Айленда не требуется.

Холодный чай на Статен-Айленде

С разрешения Николаса Вагенаса, директора по продуктам питания и напиткам и совладельца Мистер. Мело , Бруклин

Ингредиенты

• ½ унции красного биттера (Вагенас рекомендует Select Aperitivo)
• ½ унции Фернет Бранка
• ½ унции Ранний
• ½ унции Люксардо Мараскино
• ½ унции лимонного сока
• Лимонная кожура
• Кола сверху (около 2 унций)
• Лимонный твист, для украшения

инструкции

В шейкере смешайте все ингредиенты (кроме колы) и лед. Хорошо встряхните и процедите в стакан Коллинз с кубиками свежего льда. Сверху залейте колой. Украсьте твистом лимона.

Эта статья первоначально появилась в май 2024 г. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!

В магазине

Выпейте с элегантностью

Наш выбор бокалов для бара и персонализированных наборов — идеальный способ насладиться этой особенной бутылкой и завершить вечер на хорошей ноте.

Купить всю посуду для бара

Принесите мир вина к вашему порогу

Подпишитесь на журнал Wine Enthusiast Magazine сейчас и получите 1 год подписки за 29,99 долларов США.

Подписаться