На крутых террасированных виноградниках юго-востока Руссильона в Франция , недалеко от границы с Испанией, виноград собирают вручную для производства десертных вин Баньюльс. Сильный ветер, жаркое средиземноморское солнце и относительно небольшое количество осадков способствуют их интенсивному характеру, но их определяет процесс виноделия.

Откройте для себя малоизвестные и ценные регионы Пино Нуар во Франции

От мутажа к мацерации

Для производства банюльса используется горстка сортов винограда, но наиболее важным является Гренаш, который оставляют на лозе до тех пор, пока виноград не сморщится на солнце.

Когда брожение достигает 5–10% алкоголя, происходит мутация. Этот метод, разработанный в 13^thвека останавливает брожение, добавляя нейтральный спирт на основе винограда. Портвейн производится аналогичным образом, но Баньюлс содержит меньше алкоголя - обычно около 16% алкоголя по объему, тогда как портвейн часто составляет около 20%.

Постмутационная мацерация является важной частью процесса. Эммануэль Казес, винодел, продюсер Баньюльс в Les Clos de Paulilles , говорит, что спирт помогает извлечь цвет и дубильные вещества на этом этапе.

Выбор вин

Жерар Бертран 1951 Legend Vintage Banyuls
М. Шапутье 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Все о старении

Различные методы выдержки позволяют создавать банюлы, которые варьируются от насыщенных красных фруктов до ореховых и окисленных.

Некоторые производители используют дубовые бочки, осторожно доливая их, чтобы избежать окисления, но более традиционный метод, используемый Les Clos de Paulilles для своего Banyuls Traditionnel, основан на использовании полидонов. Вино помещается на открытом воздухе в стеклянные полусферы, где оно подвергается прямому воздействию солнца и непогоды в течение 30 месяцев. Температурные колебания уничтожат большинство вин, но вместо этого способствуют развитию уникальных характеристик банюльцев.

«Идея состоит в том, чтобы« шокировать »вино», - говорит Казес. «Хорошая особенность этого процесса старения заключается в том, что вы можете открыть одну из этих бутылок и пить ее в течение многих месяцев, не меняя ее, потому что в нашем погребе уже произведена замена».