Если вам сказали, что у вас проницательный нёбо , возможно, вам пришла в голову мысль о работе на винокурне, пивоварне или винодельне. Но реальность дегустации виски, пива или даже вина для заработка - это не совсем то, чем кажется.

«Я думаю [люди думают]:« О, вы пьете весь день, чтобы заработать себе на жизнь », - говорит Джейн Боуи, мастер созревания и директор по инновациям в Maker’s Mark . «Я имею в виду, да, но это забавно, когда ты попадаешь на дегустацию. Это другое пространство ».

Ее вкус не похож, как она говорит, «на то, как пьют нормальные люди». Боуи проводит большую часть своего дня в лаборатории, где пробует образцы бурбона из Кентукки со стеклянными крышками. Она ищет виски с интересными качествами. Боуи проводит эксперименты, в которых исследуется методы старения или участки склада выглядят многообещающими, или что вообще не сработало.

Она также проводит много времени вместе с маркетинговыми командами компании и анализирует различные процессы на заводе. Бывают случаи, когда она вообще не занимается дегустацией.

«Это не просто жидкие инновации, - говорит Боуи. «Это сельское хозяйство. Это действительно понимание всех наших процессов. Мы [закидываем наш виски] с гораздо более низким показателем вступления в отрасль, чем отраслевые стандарты - каков эффект от этого? И какие соединения древесины более растворимы в воде, чем в спирте, и как аромат созревает, адаптируется и изменяется, а соединения взаимодействуют с течением времени? »

Джейн Боуи, усердно работает / Фото: Maker’s Mark

Будь то инновации и разработка продукта, контроль качества или, в некоторых случаях, опытные дегустаторы, профессиональные дегустаторы разбирают вкусы выбранного напитка. Некоторые имеют ученые степени в области науки о продуктах питания, в то время как другие, такие как Боуи, получают опыт и квалификацию после многих лет развития вкуса и погружения в отрасль.

Не существует единого подхода к карьере дегустатора. Если вы хотите зарабатывать на жизнь тестированием напитков, профессионалы посоветуют, с чего начать.

Как стать дистиллятором

Получите любую работу в отрасли

Мечтаете ли вы работать на пивоварне, винодельне или ликероводочном заводе, вы вряд ли сразу же получите идеальную работу. Скорее всего, для достижения желаемой карьеры потребуются сосредоточенность и мотивация.

«Моя карьера началась с должности начального уровня в производстве», - говорит Энди Фаррелл, менеджер по инновациям пивоварения компании Bell’s Brewery в Каламазу, штат Мичиган, в обязанности которого входят ежедневные дегустации или сенсорный анализ. «[Моя] первая работа была мойщиком кег. Некоторое время я работал с упаковкой, а затем перебрался в бродильный цех и, в конце концов, в варочный цех ».

Энди Фаррелл оценивает хмель в Bell’s / Фото любезно предоставлено Bell’s Brewery

Примерно десять лет спустя, в 2016 году, он занял свою нынешнюю должность. По аналогии, Старый лесник Мастер-дегустатор Джеки Зикан начала развивать свой вкус и страсть к дегустации в качестве покупателя для группы гостеприимства.

«[Это] дало мне возможность постоянно пробовать разные категории, и, работая бок о бок с поварами, моя библиотека идентификаторов была еще больше улучшена, что существенно улучшило мои навыки», - говорит Зикан. Она также работала у мастера-сомелье, который научил ее анализировать то, что она пробовала.

Как стать сомелье

Позиция Зикан уникальна для Old Forester, и она курирует его одноствольную программу. Она управляет инвентарем, выбирает бочки и отбирает образцы для утверждения профилей. Она также ведет дегустации и обучение для потребителей и торговли, и выступает в качестве представителя винокурни.

Поскольку отрасль постоянно развивается, есть возможности создать свою собственную роль. Это то, чем занимается Боуи с тех пор, как она начала работать в Maker’s Mark 13 лет назад. Хотя она подала заявку на должность координатора мероприятий, она не обязательно искала эту работу. В сопроводительном письме она рассказала о работе своей мечты на ликероводочном заводе.

Смелость окупилась. Она была нанята в качестве первого глобального представителя бренда винокурни.

Джеки Зайкан, мастер-дегустатор Old Forester / Фото любезно предоставлено Old Forester

«На самом деле нужно проявить настойчивость и где-нибудь выйти за дверь», - говорит Боуи, чей интерес к разработке продуктов привел к созданию ее нынешней должности. «Когда вы окажетесь внутри, вам нужно сосредоточиться на трех вещах: проявить любопытство, проявить терпение и выполнить тяжелую работу».

Получить образование

Хотя формальное образование не является обязательным для всех профессиональных дегустаторов, оно может выделить вас среди других претендентов.

«Формальное образование на основе химии, безусловно, дало мне основу для тщательного понимания каждого аспекта процесса и позволило мне рассказать о наших продуктах различным аудиториям», - говорит Зикан, имеющий степень бакалавра биологии с небольшим по химии из Университета Миссури-Сент. Луи. «Каждая компания тренирует такие роли, как моя, по-разному, но главное понимание всегда имеет решающее значение, остальное будет развиваться со временем».

Лорен Торрес, менеджер лаборатории качества Bell’s, также получила степень химика. «После окончания учебы я подавал заявки на множество вакансий, но из-за рецессии этого не хватало, - говорит Торрес. «В конце концов мне позвонили из Белла по поводу моей заявки и предложили работу лаборанта».

Лорен Торрес, во время выбора хмеля Bell в 2019 году / Фото любезно предоставлено Bell’s Brewery

Если вы хотите стать профессиональным дегустатором вин, вам может понадобиться формальное образование. Роли инноваций и контроля качества обычно возлагаются на команду виноделов, поэтому ваши набор навыков должен будет выйти далеко за рамки сенсорное развитие.

«Все началось, когда я получил степень по химии в Оклендском технологическом институте [в Новой Зеландии] и оттуда работал техником по пищевой науке, где и началась моя страсть к вину», - говорит Джеффри Кин, старший винодел в Винодельня Роберта Мондави . Он провел восемь лет в исследовательской лаборатории, где работал в основном с виноградом и вином, прежде чем вернуться в школу для виноградарства и энологии.

«Дегустация качества и инноваций - огромная ответственность для нас, как виноделов», - говорит Кин. «[Существует] эталонный уровень качества, не говоря уже об определенных жанрах ароматов и вкусов, которые мы ищем в определенных винах. По крайней мере, наша ответственность как виноделов заключается в том, чтобы иметь возможность пробовать вино, разбирать его и определять любые недостатки в течение жизни вина, прежде чем мы поместим его в бутылку ».

Джеффри Кин, старший винодел, Роберт Мондави / Фото любезно предоставлено винодельней Роберта Мондави

Воспитывать себя

Возможно, даже более важно, чем формальное образование, чтобы найти наставника - опытный дегустатор, который научит не только выделять определенные фруктовые, дубильные или древесные ароматы, но и определять дефекты.

«Я лично считаю, что для большинства вещей требуется баланс как практического, так и формального образования», - говорит Зикан. «Вы можете учиться весь день, запоминать химические названия, покупать ароматические наборы, декламировать дескрипторы и т. Д., Но в конце концов вы рождаетесь со своими вкусовыми рецепторами, и все».

Зикан говорит, что желающие должны «все попробовать и понюхать». Еда, напитки, духи, свечи - все. Это поможет вам разработать собственную «библиотеку сенсорных дескрипторов», - говорит она. «Мы несем с собой наши сенсорные воспоминания, и нам необходимо наклоняться к ним, чтобы сформулировать ноты. Расширение диапазона нот за счет дегустации и обоняния всего, что попадется вам в руки, оказывает огромное влияние ».

Как стать виноделом

Боуи считает, что время, проведенное за границей в качестве глобального посла, помогло ей в этом. Это практика, которую она пыталась сохранить, поскольку посещение производителей напитков в других странах может расширить сенсорную библиотеку и открыть новые перспективы.

Вы также можете тренировать эту часть своего мозга дома.

«Мой муж великолепно готовит, и я люблю угадывать ингредиенты или сочетать вкусы», - говорит Боуи. «У нас есть пара Библия вкусов s дома. Он думает о том, как сочетаются вкусы, а затем пробует и тренирует ».

Оценка различных этикеток / Фото любезно предоставлено Marker’s Mark

Придирчивым едокам и тем, кто задыхается странными запахами, стоит обратить на это внимание.

«Лучший способ получить опыт для людей - это попробовать чистые стандарты вкуса и попробовать вместе с другими людьми, которые знают, что они делают», - говорит Торрес. «Это не место для людей, которые не любят пробовать новые продукты и вкусы. Вы знаете, что относитесь к чувствительным людям, когда кто-то говорит: «Это отвратительно. Попробуй это.' '

Кин рекомендует присоединиться к местному дегустационная группа и собираемся на дегустацию вин. «Невероятно полезно учиться непосредственно у винных педагогов, которые могут подробно рассказать вам о специфике дегустации и с радостью ответить на все ваши вопросы», - говорит он.

Знайте, во что вы ввязываетесь

Дни Зайкана и Боуи никогда не совпадают. Для Торреса все наоборот.

«Я думаю, что многие люди не осознают, насколько избыточна работа [на пивоварне]», - говорит Торрес. «Я думаю, что люди думают, что они будут делать новое пиво каждый день, что действительно происходит, но мы проводим одни и те же тесты для каждого пива. Когда я ищу людей, которые присоединятся к нашей команде, я ищу людей, которым нравится делать одно и то же каждый день, и ищу способы делать это более эффективно. Если кто-то нуждается в постоянном изменении своей роли, работа в пивоваренной лаборатории может быть не для него ».

Но для тех, кто добился успеха, роль профессионального дегустатора стоит затраченных усилий.

«Если у вас есть страсть к этому, сложные вещи не будут так плохо, а веселые будут намного лучше», - говорит Боуи. «Вы научитесь любить каждый его аспект. Я обнаружил, что для большинства людей, оказавшись внутри, вы не уходите ».