Когда вы наклоняете чашку эспрессо для последнего глотка, неудивительно, что на дне прилипли крошечные кристаллы сахара. Это не повод для беспокойства, а просто означает, что вы не перемешивали достаточно долго, чтобы растворить добавленный сахар.

Но незначительная тревога часто срабатывает, когда подобный сценарий разворачивается в бокале вина. Когда крошечные белые или красные кристаллы или темный красноватый осадок появляются из почти пустого стакана, пора ополоснуть и снова наполнить.

Getty

Что такое винный осадок и опасен ли он?

Осадок в красном вине действительно вызывает беспокойство? Опасны ли кристаллы в белом вине? Безопасно ли пить вино с разного рода хламом на дне?

Ответы на эти вопросы? Нет, нет и да. Что-то вроде.

Почти всегда, когда на дне бокала появляются осадок, осадок или маленькие кристаллы, также известные как «винные алмазы», ​​они не представляют опасности. Часто это признак того, что вино было приготовлено с минимальным вмешательством.

Когда на дне бокала появляются осадок, осадок или маленькие кристаллы, также известные как «винные алмазы», ​​они не представляют опасности.

В большинстве случаев осадок в вине представляет собой либо кристаллы винного камня («винные бриллианты»), либо отработанные дрожжи, называемые осадком, которые являются естественными побочными продуктами. Ни то, ни другое не вредно для вашего тела.

Но если вы не увидите осадка до того, как он окажется на вашем языке, вы можете подавиться этим маленьким неприятным сюрпризом.

Чтобы быстро избавиться от осадка, налейте вино в графин или любой крупный кувшин через мелкоячеистое сито, несколько слоев марли или бумажный кофейный фильтр. Разумно сначала промыть кофейный фильтр горячей водой.

Getty

Кристаллы природного тартрата

Кристаллы тартрата - это кусочки битартрата калия или битартрата кальция, выпавшие из раствора в вине. Они чаще встречаются в белом вине и обычно возникают, когда вино долго хранилось в холодильнике. Если вы помните из уроков химии, тепло может помочь твердым веществам растворяться в жидкостях, а холод может заставить их вернуться в кристаллическую форму.

Калий и винная кислота - два натуральных компонента виноградного сока. Они соединяются и остаются в вине после ферментация , когда дрожжи превращают виноградный сахар в спирт и углекислый газ. Большинство коммерческих виноделен в мире предотвращают это посредством стабилизации на холоде, процесса, при котором кристаллы винного камня выпадают из раствора перед розливом в бутылки.

Один из методов включает охлаждение вина при температуре ниже 32 ° F на срок до трех недель в резервуарах с регулируемой температурой или в холодильных камерах. После этого кристаллы битартрата калия, оставшиеся в резервуаре, можно собрать, измельчить и продать как «винный камень».

Лаборатории и компании разработали другие методы стабилизации винной кислоты. Один использует маннопротеины, извлеченные из клеточных стенок дрожжей. Это связано с наблюдением, что вина, выдержанные на осадке, который представляет собой осадок в основном мертвых дрожжевых клеток, оставшихся после ферментации, с меньшей вероятностью образуют кристаллы винного камня после розлива в бутылки. Другой метод - электродиализ - пропускает вино через электрически заряженную мембрану в сложной фильтровальной установке.

Когда нужно декантировать вино?

Красное вино означает осадок

Многие винодельни стабилизируют свои белые и розовые вина, но не красные. На это есть две причины.

Большинство высококачественных красных вин выдерживаются на осадке не менее нескольких недель. Таким образом, они с меньшей вероятностью избавятся от тартрата позже. А вот белые вина выдерживаются на осадке реже.

Во-вторых, самые популярные красные вина не нужно охлаждать, чтобы почувствовать их лучший вкус. Это означает, что они с меньшей вероятностью будут охлаждаться и образовывать кристаллы винного камня в бутылке.

Но другая форма осадка, осадок или осадок, почти всегда связана с красным вином. В частности, это явление характерно для хорошо выдержанных красных вин.

Типы винного осадка
Белое вино: Кристаллы тартрата, или «винные бриллианты»
Красное вино: Осадок или отработанные дрожжи

Для изготовления красного вина виноделы используют цельный измельченный виноград - кожуру, сок, семена и мякоть. Для изготовления белых вин используются только сок и мякоть. Красное вино приобретает весь свой цвет, а также большую часть аромата, вкуса и текстуры кожицы. Из-за этого в красном вине содержится больше взвешенных или растворенных частиц винограда.

Новое вино полно кожуры, семян и кусочков стебля, а также израсходованных дрожжевых клеток в процессе ферментации. Часть из них остается в вине.

Во время брожения и старения вина выпадает много этого мусора. Затем, когда винодел перекачивает или «ставит» вино на стол, осадок остается и удаляется. Но микроскопические твердые частицы остаются даже после того, как вино отжато, выдержано в течение месяцев и профильтровано.

После многих месяцев или лет в бутылке часть этого вещества образует на дне мелкий ил или осадок. Это происходит почти с каждым хорошим, выдержанным и дубильным красным вином, будь то Бордо , Бароло , Риоха или же Калифорния Каберне Совиньон . Мелкодисперсный осадок может образовывать видимую продольную полосу, если бутылка лежит на боку без движения в течение многих лет или десятилетий.

Getty

Вы можете декантировать?

Осадок никому не повредит, но мало кто хочет его пить. К счастью, декантирование было изобретено именно для этой цели.

Идея состоит в том, чтобы медленно слить вино с осадка, чтобы он оставался в бутылке. В этом может помочь фонарик. Если вы поставите лампу под бутылку во время декантации, вы увидите, когда осадок начнет стекать в горлышко. Вот когда перестанешь лить.

Перед тем, как декантировать, очень важно переложить весь собранный осадок на дно бутылки. Если вино лежало на боку, поставьте бутылку вертикально на несколько дней, прежде чем переливать.

Но помните, это не ракетостроение или экзамен на звание мастера-сомелье. Если нет времени ждать, или если вы возитесь с декантацией, просто налейте вино в бокалы для гостей. Когда они дойдут до дна и зададутся вопросом, как осадок попал в их вино, вы будете знать, что им сказать.