Современная американская кухня от шеф-повара Кайла Бейли и шеф-кондитера Тиффани Макайзака сопровождается беспрецедентной коллекцией из 555 кустарно сваренных сортов пива, большинство из которых находятся в постоянной ротации.

Назначение бутылок:

Trappist Westvleteren 12 (Бельгийская пивоварня Trappist Ale Brewery Westvleteren, Бельгия)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Норвегия)
Three Floyd’s Dark Lord (Русский Имперский Стаут Three Floyd’s Brewing Co, Индиана)

В дополнение к превосходной карте вин, пивной директор Грег Энгерт курирует меню, состоящее из пяти аутентичных бочковых элей, 50 разливов и 500 бутылок, причем специальные блюда постоянно меняются.

Для получения дополнительной информации об этом ресторане в Вашингтоне, округ Колумбия, кликните сюда.

Чтобы узнать больше о ресторанах Вашингтона, округ Колумбия, посетите Искусство и душа и Ресторан CityZen .

---

Вопросы и ответы с Грегом Энгертом

В то время как вино популярно в Birch & Barley, Грег Энгерт помогает выделить пиво, предлагая 555 вариантов и сочетаний пива и еды для дегустационного меню из шести блюд.

Винный энтузиаст: Был ли для вас момент прозрения, когда дело дошло до сочетания еды и пива?

Грег Энгерт: Это действительно произошло, когда я был в Бельгии. Два ресторана, в которых я там ел, действительно поразили меня, когда дело дошло до сочетания пива. Один [ресторан] был T'Hommelhof, они готовят с пивом и подают еду с пивом из сельской местности Западной Фландрии, а другим был De Drie Fonteinen, ресторан, расположенный рядом с производителем ламбиков, который они сочетают с едой. .

МЫ: Какое пиво вы любите сейчас?

GE: Hanssens Oude Kriek, традиционный бельгийский ламбик. Это пиво самопроизвольного брожения выдерживается в течение одного года в дубовых бочках, затем добавляется целая свежая вишня, и пиво выдерживается еще год или около того. Также Founders Canadian Breakfast Stout, имперский стаут, выдержанный в бочках из-под бурбона, которые ранее содержали кленовый сироп.

WE: Какая ваша любимая пара, которую вы и шеф-повар Бейли составили в Birch & Barley?

GE: Вероятно, сыр из скумбрии с процеженным йогуртом, юзу, огурцом и укропом, который мы сочетаем с Saison Athene от Saint Somewhere Brewing Company. Это легкий и свежий сэзон в бельгийском стиле с цитрусовыми и пряными ароматами. Кислотность уравновешивается соленым вкусом скумбрии, в то время как цитрусовые дополняют юзу, а пряно-цветочные ароматические травяные ноты сочетаются с огурцом и укропом.