Этот ресторан, удостоенный одной звезды Мишлен, предлагает блюда итальянской кухни, приготовленные из импортных и местных продуктов со Среднего Запада. Он также может похвастаться cava di stagionatura, сырной пещерой с климат-контролем, в которой хранится до 40 итальянских сыров, и программой кустарного итальянского пива.

Назначение бутылок:

Г.Д. Ваджра 2005 Bricco delle Viole (Бароло)
Корнелиссен 2006 Магма 5 (Этна)
Фильм 2002 Puro Rosé (Словения)

В винной карте преобладают итальянские вина, включая классику и новые регионы.

Для получения дополнительной информации об этом ресторане в Чикаго, штат Иллинойс, кликните сюда .

Чтобы узнать больше о ресторанах Чикаго, посетите Проспекты , Blackbird , Чарли Троттера , Фронтера Гриль , Longman & Eagle и L2O .

---

Горячий повар: Тони Мантуано

Винный энтузиаст: Крещенские вина в ресторане?

Тони Мантуано: Это было в La Locanda di Alia в Калабрии, где он пил Ciro Riserva, Duca San Felice из Либранди. Еда и вино, поступающие из окружающей почвы - той же почвы, что и мои предки по отцовской линии, - наполнили меня самым верным пониманием сочетания вина и еды из одного региона.

МЫ: Какой ваш любимый ингредиент сейчас?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, потому что замен нет. Это сделано в процессе, которому тысячи лет. Возможно, это самый непонятый ингредиент в мире - большинство американцев думают, что это заправка для салатов. Этот бальзамико готовят из вареного виноградного сусла и выдерживают в деревянных бочках.

МЫ: Поскольку вы храните около 25 сортов итальянского сыра в вашей собственной cava di stagionatura, что вы узнали о сочетании вина и сыра?

ТМ: Очень дружелюбен сыр к разным винам. Горгонзола лучше всего сочетается с десертами и креплеными винами, козьи сыры хорошо сочетаются с фруктами Фруилано, Пармиджано Реджано отлично сочетается с игристыми напитками Франчакорта, а свежий пекорино сочетается с Кьянти Классико.

МЫ: Куда вы идете, чтобы насладиться восхитительной едой и вином?

Т.М. Езжу в Италию, потому что там еда вкуснее.