В связи с растущей популярностью на обеденном столе часто искаженных, разноцветных помидоров из семейной реликвии, нам было любопытно, что произойдет, если мы заменим их желтые, оранжевые, зеленые и пурпурные соки традиционными ярко-красными соками, которые текут в этот культовый американский коктейль. Кровавая Мэри.

Поэтому мы спросили нескольких барменов, миксологов и даже поваров, заботящихся о вкусах, как они подойдут к этой задаче.

По крайней мере, один из них - Питер Бирмингем, который был королем бара в Rose Pistola в Сан-Франциско и Norman’s в Лос-Анджелесе, - уже поколебал эту идею.

«Семейная реликвия должна иметь хороший сочный компонент, - говорит он, - и вам необходимо добиться правильного баланса сладости и кислоты». Например, Cherokee Purple имеет сладкую сторону, а Yellow Pear - кислую, но сок можно «исправить» с помощью соответствующей приправы.

«Сок должен быть свежим, - говорит Фил Пайл из Fair Hill в Мэриленде. «Помидоры необходимо бланшировать, очистить от кожуры, протереть и протереть, чтобы получить« свободный »сок».

Далее идет приправка. Используя помидоры Green Zebra, Никки Фарли из Harvey’s Seafood Grill в Уилмингтоне, Делевер, добавляла кинзу и лайм. С желтой фамильной реликвией Кейт Эпплбаум, коллега Фарли по ресторану-партнеру Harry’s Savoy Grill, применила бы испанскую нотку, добавив в смесь пряного перца и покрывая ободок золотистым оттенком морской соли и шафрана.

На гарнир Эпплбаум украсила свое творение маринованной зеленой фасолью. Уэйн Джонс из The Palm в Нэшвилле любит «ломтик красного перца, чтобы обозначить, что это Кровавая Мэри, будь то зеленый или желтый сок». Если сок будет немного кислым, Пайл воспротивится пухлой креветке, висящей на ободке.

Предлагается множество водок («лучше всего подходит ржаная водка», - говорит Бирмингем) и заменителей водки - репосадо текилы для мексиканского поворота, ирландского потена для более богатого вкуса или имбирной водки Yazi для азиатского акцента.

Как мы смотрим, налейте - тем больше рецептов, Кровавая Мэри!

Кровавая веселая
Рецепт любезно предоставлен Филом Пайлом, Fair Hill Inn, Мэриленд.

Фото Эллы Морис

2 части томатного сока Green Zebra (или другой зеленой фамильной реликвии)
Свежие листья базилика (4 шт.)
1 часть свежевыжатого сока лайма
2 части имбирной водки Yazi
Пряность по вкусу

Смешайте ингредиенты со льдом и украсьте красными помидорами черри, такими как Matt’s Wild Cherry.

MELLOW MARY
Рецепт любезно предоставлен Кейт Эпплбаум, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Фото Эллы Моррис

2 части водки Собески
2 части томатного сока Lillian’s Yellow (или аналогичного), настоянного на шафране, путем кратковременного приготовления
Острый перец по вкусу
Солевой край с морской солью и шафраном, измельченным в ступке.

Смешайте ингредиенты со льдом и украсьте маринованной зеленой фасолью.

МАРИЯ ПУРПУРНАЯ
Рецепт любезно предоставлен Питером Бирмингемом, большим миксологом, Лос-Анджелес.

1¾ унции репосадо Siete Leguas Tequila
2 чайные ложки Ворчестерского соуса
6 унций томатного сока Black Krim (или аналогичного)
½ унции кисло-сладкого микса
По вкусу: Табаско, Пикапеппер, свежий хрен, сельдерея соль, черный перец.

Смешайте ингредиенты со смесью измельченного и нарезанного кубиками льда. Украсить кусочком хикамы, маринованным в лайме, с краем кайенского ореха.