яНикогда не думал, что напишу «Бордо» и «кулинария» в одном абзаце - Бордо никогда не был о хорошей еде, и уж тем более о восхитительной еде.

Я размышлял, почему после того, как в этом году я столкнулся с отличной едой в других известных французских винодельческих регионах - Божоле, Бургундии, Провансе и Роне, - везде, где я был, появлялись маленькие ресторанчики, которые улучшали свои игры.

Если бы вы создавали аватар, отражающий то, что делали эти места, он бы выглядел как комбинация Феррана Адриа и Жоэля Робюшона с намеком на Элис Уотерс.

В Божоле Ромен Барт делает все возможное в своем Auberge de Clochemerle. В Роне, в Tain-l’Hermitage, Натали Монтерастелли готовит еду наверху и вино внизу в своей крошечной пещере La Cave de Taurobole.

В Лионе фуа-гра Кристиана Тетедуа - лучшее, что я ел за год, и я живу в Жере - французском департаменте, который имеет свою собственную ассоциацию по продвижению фуа-гра и хотел запретить калифорнийское вино после того, как этот штат объявил фуа вне закона. гра.

Мне понравился каждый кусочек, который я ел в этих заведениях, а потом я подумал, мог бы я сделать то же самое в Бордо. В течение многих лет в Бордо не было собственной кухни. Конечно, в нем было все то жирное, что мы любим - утка, фуа-гра и стейки, причем все это пришло откуда-то еще, но ничего домотканого, изобретательного или кустарного. В Бордо нас всегда приносило вино, а не еда. Еда была просто топливом.

Сегодня все меняется.

Пообедайте в замке, и еда все равно будет второстепенной. В конце концов, если вы пьете вино, которое стоит дороже, чем ваша поездка в Бордо, усадьба вряд ли сойдет с ума, экспериментируя с едой.

Но в городе и близлежащем Сент-Эмильоне, если вы хотите вино по разумной цене из близлежащих виноградников -Пессак-Леоньян, из Кот-де-Бордо или из деревень рядом с Сент-Эмильоном, варианты ресторанов становятся все более интересными. .

Несмотря на то, что потребление алкоголя во Франции снижается, интерес к местной еде растет. Таким образом, наконец-то появляются рестораны с небольшими и интересными меню.

Роскошные бургерные бары и всплывающие кафе присоединились к множеству этих небольших, идеально оформленных ресторанов, чтобы вытеснить традиционных чудовищ прошлого.

То, что к еде в винной столице Франции относятся серьезно, очевидно, когда знаменитая кулинарная школа Ферранди открыла свой первый форпост за пределами Парижа в Бордо. Школа является колыбелью для многих нынешних великих поваров Франции, и более 20 процентов выпускников продолжают открывать свои собственные рестораны.

Какие вина лучше всего сочетаются с новым богатством разнообразных кухонь Бордо?

Конечно, Бордо выходит на первое место. Современные красные вина Бордо, более насыщенные и насыщенные, чем в прошлом, удивительно хорошо сочетаются с другими блюдами, кроме красного мяса.

Мерло и Каберне Фран, два сорта винограда сорта Сент-Эмильон, удивительно хорошо сочетаются с жирной рыбой, лососем и рыбой с жареным картофелем.

Каберне Совиньон может не сочетаться с шоколадом (извините, я очень старался, чтобы он понравился), но хорошо сочетается со многими вегетарианскими блюдами. А белое бордо - особенно когда в смеси есть семийон - идеально подходит для многих острых блюд.

Новый Бордо и его новая кухня непринужденны и непринужденны. Вы можете попробовать свой путь через Бордо - даже первые ростки - по бокалу. Вы можете стать официальным, но тогда вы упустите возможность узнать, почему Бордо сейчас является одним из самых популярных кулинарных городов Франции.

Лучшие столы Бордо

La Paille en Queue предлагает пряную креольскую кухню с острова Реюньон в Индийском океане с карибскими нотками. Как и следовало ожидать, ром возглавляет карт де буассонов.

В Кухня в городе , Philippe Lagraula легко смешивает азиатские и французские вкусы и сочетает их с винами со всего юго-запада Франции.

Филе-миньон из телятины с попкорном и полентой - это захватывающий взгляд на традиционное вино, которое соответствует винам Правобережья, столь заметным в списке на Даволи .

Баскское прикосновение в C’Юша показывает в свинине с перцем, кровяной колбасой, яблочным чатни и сыром. Вина поступают со всей Франции - в Бордо удивительно.

Сэндвичи и гамбургеры высшего качества получаются из Оливье Трак , фуд-фургон с тремя локациями. Булочки готовит уважаемый шеф-кондитер Лоран Лашеналь.

Le Clos d'Augusta отличается уютной атмосферой и простыми блюдами с изюминкой, такими как говядина со сладким картофелем и морской окунь с капустой и репой.

Следующим летом ждите открытия Joël Robuchon’s Отель Бернарда Магреса в Шато Пап Клеман. Эта попытка завоевать три звезды Мишлен будет недешево, но это должно быть уникальное событие.

В Сент-Эмильоне , забудьте о туристических кафе на главной площади:

Идти к Кулик-сорока для рыбы. Хек и устрицы с побережья подходят к белым винам из Энтр-де-Мер. Взбитая закуска из фуа-гра от шеф-повара Дэвида Абта стала победителем.

Бистро Виноградники on rue de la Porte Bouqueyre предлагает красиво оформленные, но простые блюда в прекрасном саду. Попробуйте выбор овощей и рыбы, которые подаются на горячей планче.

В меню есть отличные гамбургеры (вы можете попросить кусочек бри, чтобы получился чизбургер) в Таблица 38 . Соедините их, конечно, со стаканом Saint-Émilion.