Местный, стабильный , аутентичный: это модные словечки сегодня, но десятилетия и столетия назад люди должны были так питаться. В то время как закуски, приготовленные из простой свиньи, долгое время занимали центральное место в Европе, их стили сильно различаются по всему континенту. Здесь вы узнаете о некоторых из самых популярных категорий, каждая из которых пропитана местной культурой, и о том, что с ними сочетать.

Англия

Сосиски или сосиски очень любимы. Камберленд - это грубая сырая свиная колбаса, которая традиционно имеет форму катушки и известна своей ярко выраженной остротой. С другой стороны, в коротких пухлых линкольнширских сосисках преобладает шалфей. Сухой английский сидр хорошо сочетается с любым.

Скандинавия

В Швеции Falukorv - большое изогнутое звено вяленой свиной колбасы мелкого помола, похожее на хот-дог, - часто подают горячим вместе с аквавитом или пивом. Датский колбаса medister грубая сырая свиная колбаса. Он часто слегка сладкий, готовится из лука и душистого перца и наиболее популярен на Рождество. Часто в сопровождении свеклы, Пино-Нуар заработает.

Венгрия и Польша

Паприка и чеснок преобладают в вареных и копченых колбаса Венгрии, часть многих зимних рагу. Его польский кузен, kielbasa, заполняет желудок водкой и пивом. Тонкоизмельченный, сушеный венгерский салями предлагает много сладкого и горячего перца. Он хорошо сочетается с зажигалкой без заправки Kékfrankos, местным названием Blaufränkisch .

Австрия

Жареный Käsekrainer, двойник хот-дога из грубого помола, пользуется культовым статусом. Слегка копченый, с добавлением чеснока и перца, с кусочками сыра. Зеленая Вальтеллина отлично сочетается, но на прилавке с сосисками в Вене более аутентичным будет заказать местный лагер Ottakringer.

Германия

Из крошечных, жареных на травах нюрнбергских колбасных изделий на гриле и мюнхенских телятиных Weisswurst , розовым, мелкоизмельченным и копченым сосискам - все, что угодно в Германии, любящей колбасы. Особого упоминания заслуживает Pfälzer Leberwurst, приготовленный из свинины и свиной печени. Это намазываемое лакомство приправлено майораном, перцем и мускатным орехом и, безусловно, требует сухого Рислинг .

Франция

Франция предлагает полный спектр колбасных изделий. Есть сушеные, Прованские травы - приправленный Saucisson Sec на юге и дымный Montbéliard и Knack на севере. Утонченный Cervelas de Lyon состоит из гладкой свинины, усыпанной трюфелем или фисташками, а вонючий грубый Andouillette - из свиных кишок. Местное вино для местной колбасы - правило.

Как профессионально собрать доску для колбасных изделий

Португалия

И чеснок, и перец занимают центральное место в португальском лингвика и Чоризо , грубые сырые свиные колбаски, которые часто жарят на гриле. Чеснок и перец также представлены вместе с лавровым листом и вином в Butelo de Vinhais, массивной копченой салями. Плотный красный от Трас-ос-Монтес подойдет обоим.

Испания

Чоризо, пожалуй, самая известная колбаса Испании. Это очень крупно нарезанная свинина, приправленная паприкой, затем копченая и сушеная. Некоторые другие, на которые стоит обратить внимание, колбаса , деревенская сырая свиная колбаса для гриля, и кровяная колбаса из свиной крови. Опять таки, местный выбор правило, когда дело касается вина.

Северная Италия

Слегка пряная мортаделла, испещренная комочками белого свиного жира и иногда зелеными фисташками, - это дома в Болонье. Cotechino Жирную свиную колбасу традиционно нарезают круглыми ломтиками, которые готовят с чечевицей в канун Нового года. Шипучий, сухой Ламбруско идеально подходит для обоих.

Центральная Италия

Сильный аромат Finocchiona салями из Тосканы с ароматом фенхеля, в прошлом использовалась, чтобы обезболить вкус грубых деревенских вин. Сегодня отлично с Кьянти , как и Лардо ди Колонната. Этот свиной жир, приправленный перцем, солью, шалфеем и розмарином, запеченный в чанах из местного мрамора, идеально подходит для несоленого тосканского хлеба.

Южная Италия

Калабрийский ндуджа это намазываемая салями, ярко-красный цвет которой сразу сигнализирует о тепле перца и перца. Колбаса Саленто из южной Апулии, готовится из свинины и баранины, заправляется цедрой лимона и сухим белым вином. Стакан Бомбино Бьянко будет соответствовать обоим.

Греция

Луканико Это удивительно ароматная грубая свиная колбаса, также может содержать баранину и приправлена ​​апельсиновой цедрой, чесноком, кориандром, орегано и семенами фенхеля. Лучше всего жарить на углях или дровах, он оживает с слегка охлажденным, не пропитанным Ксиномавро .