В то время как вино становится все более распространенным на столе для бранча, многие люди не могут представить себе бранч без коктейля. Как сказал Эндрю Ф. Смит: «Это добавляет еде немного искры». Эти три дневных напитка станут бодрящим дополнением к оживленному обеду.

Французская роза
Поездка 2007 года на фермерский рынок вдохновила шеф-повара Марка Пила из Campanile в Лос-Анджелесе и миксолога. Топпер для игристого вина по-новому освежает присущий бранчу элемент шампанского.

Для французской розы:
30 г свежевыжатого сока розового грейпфрута
½ унции простого сиропа
3 целых клубники (2 мелко нарезанных / 1 для украшения)
1 ½ унции серебряного рома
 унции Frangelico
Унции аперола
4 капли горечи Пейшо
Игристое вино (желательно Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Чтобы приготовить коктейль: Поместите все ингредиенты (кроме игристого) в шейкер для коктейлей. Добавьте лед в шейкер. Энергично встряхивайте в течение 15 полных секунд.

Для подачи: процедить в коктейльный бокал. Положите сверху игристое вино и дайте ему пузыриться. Слегка украсить тонко нарезанной веточкой клубники или мяты (чтобы она плавала). Делает 1 коктейль.

Коньячный молочный пунш
Это один из классических коктейлей Нового Орлеана, который можно увидеть в меню по всему городу, особенно для позднего завтрака. В Commander’s Palace он прекрасно сочетается с Pain Perdu как богатая сливочная альтернатива вину.

Для молочного пунша с бренди:
2 унции бренди
30 грамм простого сиропа
½ чайной ложки чистого экстракта ванили
11 унций молока
Свежий тертый мускатный орех, для украшения

Чтобы приготовить коктейль: смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей, наполненном льдом. Энергично встряхивать.

Для подачи: Процедите в рок-бокал, наполненный льдом. Украсить легкой посыпкой тертого мускатного ореха. Подавать немедленно. Делает 1 коктейль.

Ramos House Bloody Mary с маринованной зеленой фасолью
У Ramos House нет лицензии на крепление спиртных напитков, поэтому шеф-повар Джон Кью ловко заменил соджу, корейский дистиллированный напиток, который по вкусу очень похож на водку, - стандартный компонент крепких напитков Bloody Mary. Шеф-повар добавляет своей Марии немного прихоти, протыкая клешню краба скотчем (рецепт ниже). Как говорит шеф-повар Джон о комбинации «Мэри / Яйцо»: «Вместе они избавят от похмелья».

За Кровавую Мэри:
1 литр кламато
Соджу, по вкусу
1 столовая ложка подготовленного хрена
2 чайные ложки мягкого острого соуса
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка лимонного сока
Цедра одного лимона, бланшированная
Я зубчик чеснока
¼ чашки зеленых оливок без косточек, нарезанных
Солить по вкусу

Для гарнира:
Маринованная стручковая фасоль (см. Ниже)
Трехцветный болгарский перец, мелко нарезанный
Салат с травами (любые сезонные мягкие травы, включая базилик, чесночный лук, цветки розмарина)
Крабовый коготь
Яйцо виски (см. Ниже)

Для маринованной стручковой фасоли:
5 ½ стакана рисового винного уксуса без приправ
½ небольшой луковицы, нарезанной
¼ чашка красного чили, измельченного и сушеного
1/8 стакана семян кориандра
5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
¾ стакана воды
4 столовые ложки соли
30 грамм черного перца
6 столовых ложек сахара
2 фунта зеленой фасоли

Для перепелиных яиц виски:
10 перепелиных яиц
½ фунта сырой колбасы (приблизительно)
2 взбитых яйца
Мука для выемки грунта
Хлебные крошки для выемки

Чтобы приготовить Bloody Mary: поместите все ингредиенты, кроме соджу, в блендер или кухонный комбайн. Пюре, пока не смешано. Отложите в сторону. На 1 литр больше.

Чтобы приготовить маринованную стручковую фасоль: доведите все ингредиенты, кроме фасоли, до кипения в кастрюле. Снимите пену с поверхности рассола. Дайте настояться не менее 30 минут, затем процедите. Бланшировать фасоль в кипящем рассоле, затем шокировать / охладить в ледяной воде, затем охладить на противнях в холодильнике. Сдержать рассол для маринования и охладить на ледяной бане. Вернуть фасоль в остывшую маринованную жидкость и хранить в стеклянных банках. Храните в холодильнике до одного месяца. (Бобы можно хранить дольше в соответствии со стандартными принципами консервирования.) Получается 2 фунта бобов.

Для приготовления шотландского яйца: Положите перепелиные яйца в кастрюлю и доведите до кипения в течение 1 минуты. Слейте горячую воду и накройте льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Когда яйца остынут, очистите скорлупу от яиц. Сосиску расплющить на 10 частей. (Куски должны быть достаточно большими, чтобы покрыть яйца, но не слишком толстыми.) Обваляйте яйца в муке, затем заверните яйца в сплющенную колбасу. Обваляйте завернутые яйца в хлеб, обвалив их в муке, обмакивая в сырые взбитые яйца и обваляя в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре на масле при 350 градусах до готовности колбасы (примерно 4 минуты). Дайте остыть, чтобы подавать. Делается 10 яиц.

Для приготовления коктейля: наполните высокий стакан льдом и добавьте желаемое количество соджу. Заполните оставшуюся часть стекла смесью Bloody Mary Mix. Положите в стакан немного маринованной стручковой фасоли. Коготь краба-копья с яйцом виски и поместить яйцом вверх в стакан. Сверху выложить салат из зелени. Посыпать кубиками трехцветного болгарского перца. На 4-6 порций.