А вот и шумиха: у Мида, который многие историки считают самой ранней версией вина, наступает момент. Креативные производители медовухи (так называемые «мазеры») создают вдохновленные версии этого напитка на медовой основе со средневековыми корнями.

Мид родился 8000 лет назад, что на несколько тысяч лет раньше, чем вино и пиво, говорит автор Фред Минник в своей книге: Мид: возлияния, легенды и предания самого старого напитка в истории (Бегущая пресса, 2018).

Наверное, все началось просто. «Кто-то оставил горшок с медом под дождем», - говорит Минник. «Он забродил, и люди его пили. Родился Мид ».

Сегодня возрождение медовухи идет параллельно с движением крафтового пивоварения и сидра. Большинство медовых заводов сосредоточены на интенсивном местном производстве, часто начиная с терруара регионального меда.

«Все сделано правильно», - говорит Марк Оберле, совладелец / производитель медовухи Meadiocrity Mead в Сан-Диего, «главное - передать уникальность меда, не только земли, но и его разновидностей», таких как мед клевера или апельсинового цвета.

Среди растущего числа производителей медовухи производители могут перейти от игристого медовухи к розовым медовухам с фруктовыми нотками, напоминающим розовое, или даже к сухим медовухам бочковой выдержки, которые предлагают херес или легкий виски.

Не ждите суперсладкого глотка. Все большее количество медовухи относительно сухие, а их мед придает нюансный вкус без явной сладости. И хотя некоторые медовухи старой школы остаются не более чем смесью ферментированного меда, дрожжей и воды, производители все чаще обращаются к растениям, фруктам и специям для создания уникальных предложений.

Многие медовухи также выдерживаются в бочках, что придает винный оттенок.

Это создает захватывающий экспериментальный пейзаж. Согласно Американская ассоциация производителей медовухи , по состоянию на 2018 год в США насчитывалось более 400 коммерческих медийных предприятий, что более чем в десять раз больше, чем в 2003 году.

Среди растущего числа производителей медовухи производители могут перейти от игристого медовухи к розовым медовухам с фруктовыми нотками, напоминающим розовое, или даже к сухим медовухам бочковой выдержки, которые предлагают херес или легкий виски.

Рафаэль Лайон, основатель / совладелец Enlightenment Wines Meadery в Бруклине, Нью-Йорк, сравнивает движение медовухи с зарождающейся винодельческой промышленностью в Калифорнии в 1970-х годах.

«Предполагалось, что американские вина плохие, используют дешевый виноград, производятся массово и сладкие», - говорит Лион. Тем не менее, если бы вы знали, где искать, говорит он, «вы бы увидели рост производителей натуральной продукции в Напе, работа над тем, чтобы стать вином мирового класса в Америке».

Сегодня медовуха, похоже, движется в том же направлении. «Многие производители стремятся создать что-то исключительное, - говорит Лион.

Вот семь производителей медовухи, о которых вы хотите узнать.

Медовое вино All-Wise Meadery / Фото Кэти Джун Бертон

Мудрый Медресе (Бруклин, Нью-Йорк)

Было бы легко сделать скидку этот новый мед как хипстерский проект тщеславия. Отель расположен в районе Вильямсбург в Бруклине. Он был соучредителем бывшей детской звезды Диснея Дилана Спроуса, который также является мастером лабиринта меда. Но его дебютный розлив Show Mead очень многообещающий. Он сухой и напуганный, с легким оттенком дыма и может напомнить любителям вина Шенен Блан или слегка дубовое Шардоне.

Спроус, вместе с партнерами Дугом Брошу и Мэттом Кваном, сосредоточился на натуральных медовухах, приготовленных с использованием ингредиентов, полученных от мелких производителей и производителей в Нью-Йорке, таких как Тремблейские пасеки в районе Finger Lakes. Такой подход к местным условиям позволяет создавать выразительные бутылки с ароматом, который продолжает развиваться по мере того, как напиток стареет.

All-Wise Meadery’s Show Mead, сухой и фанковый с легким дымком, может напомнить любителям вина Шенен Блан или слегка дубовое Шардоне.

Спроус впервые экспериментировал с приготовлением меда в своей комнате в общежитии Нью-Йоркского университета. После непродолжительной работы на бруклинском заводе по производству виски King’s County Distillery он открыл All-Wise в 2017 году.

Эстетика медовухи здесь сухая и слегка выдержанная под дубом. Ищите экспериментальные бутылки с такими настоями, как чай улун, фрукты и овощи, которые напоминают фруктовые и овощные сорта пива на арене крафтового пива.

Попытайся: Показать мед

Слева направо: Брэд Дальхофер, Керри Дальхофер и Пол Циммерман из B. Nektar / Фото любезно предоставлено B. Nektar

Б. Нектар (Ферндейл, Мичиган)

Этот вызывающий, причудливый медовый является фаворитом сомелье, и его предложения недавно были замечены в нью-йоркском Агерне, двукратный лауреат на Энтузиаст вина «100 лучших винных ресторанов Америки». Названия бутылок часто находятся под влиянием поп-культуры и демонстрируют восхитительно черный юмор. Текущие предложения включают «Убей всех игроков в гольф», приготовленный с черным чаем и лимонным соком, бочонок у Арнольда Палмера и пряный «Черный клык» с оттенком граната, приготовленный из ежевики, гвоздики и цедры апельсина.

B. Nektar была основана в 2006 году Брэдом и Керри Дальхофер вместе со своим другом Полом Циммерманами. Брэд и Пол, заядлые домашние пивовары, начали варить медовуху в подвале Брэда, а затем завоевали награды на многочисленных конкурсах домашнего пивоварения.

Коктейли с медовухой от коллективного разума

Брэд и Керри поженились в 2005 году, где, конечно же, поджарили бокалы меда. Когда в 2006 году Керри уволили с работы, она начала планировать открытие медовой лавки. B. Nektar открыл свои двери почти два года спустя, 2 августа 2008 года, в Национальный день медовухи.

Десять лет спустя B. Nektar входит в число крупнейших медийных предприятий США. Минник считает его пионером, который «повлиял на то, чтобы новые таланты попали в эту категорию». Медовый заведение по-прежнему производит острые, непочтительные медовые напитки и проводит причудливые, никогда не слишком серьезные мероприятия, такие как вечера караоке, комедии и викторины.

Попытайся: Черный клык

Медовый зал Бос Мидери / Фото любезно предоставлено Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Мэдисон, Висконсин)

Главный производитель медовухи Коллин Бос соучредитель этот мед в 2012 году вместе с Жаннин Бос и Питером ДеВо. Коллин воспользовалась своим опытом профессионального средневекового художника.

«Я просто компьютерщик, вот к чему все сводится», - говорит она. «Я из тех людей, которые в конечном итоге хотят глубоко погрузиться в то, что мне интересно.

«Я заинтересовался наукой о ферментации и очень сильно увлекся этим. Я заинтересовался средневековой историей, я получил в ней степень магистра. Теперь, по волшебству, эти две вещи сошлись для меня ».

Бос известен своими игристыми медовухами, такими как отмеченный наградами Pomegranate Pyment, который представляет собой гибрид винно-медовухи ферментированного меда и винограда. Она также изготавливает «сессионные медовухи» с низким содержанием алкоголя, такие как Hammer Smashed Cherry, сделанные из местной вишни округа Дор. Заведение также известно своим популярным медовым залом, который открылся в 2015 году.

«Я просто компьютерщик, вот к чему все сводится. Я из тех людей, которые в конечном итоге хотят глубоко погрузиться в то, что меня интересует ». —Коллин Бос, Бос Мидери

«Мы дружелюбное, неформальное место, иногда с шумной живой музыкой», - говорит Бос. Бывший преподаватель средневековой истории говорит, что это место - тоже верхушка шляпы к эпической поэме. Беовульф , который установлен в медовом зале.

Попытайся: Молоток разбитая вишня

Рафаэль Лайон (слева) и Арли Маркс возле Хани, дегустационный зал Enlightenment Wines Meadery / Фото любезно предоставлено Enlightenment Wines Meadery

Просвещение Вина Meadery (Бруклин, Нью-Йорк)

Управляется группой травников и художников, этот мед начинается с меда, полученного от пчеловода-одиночки, тоже Трембле, в районе озер Фингер в Нью-Йорке. Затем мед делается на одном из двух производственных объектов: одно на семейной ферме в долине Гудзон, где добывают многие ботанические продукты медовухи, или другое в районе Бушвик в Бруклине, где дегустационный зал Enlightenment, Honey's, предлагает прямые розливы и медовые коктейли.

«Это мир экспериментов и любопытства. Нам не нужно разрешение или разрешение свыше, чтобы знать, что нам нравится, или даже научиться это делать ». —Рафаэль Лайон, Enlightenment Wines Meadery

Совладелец Рафаэль Лайон основал предприятие в 2009 году, когда занимался сельским хозяйством в семейной усадьбе в долине реки Гудзон. Там он сосредоточился на выращивании семейных реликвий, некоторые из которых он превратил в фруктовые вина и медовухи, приготовленные из других местных ингредиентов.

«Речь идет о том, что здесь растет естественным путем, - говорит Лион. «Фрукты, травы, которые используются… нам нужно использовать региональные продукты и использовать их естественным образом».

Эта медовуха специализируется на сезонных предложениях небольшими партиями, которые готовятся из диких дрожжей, собранных трав и местных фруктов. Одним из примеров является розлив Memento Mori от Enlightenment, сделанный из 150 фунтов собранных в пищу цветов дикого одуванчика.

В 2015 году Lyons в партнерстве с Arley Marks и Tony Rock расширил свою деятельность и открыл дегустационный зал и коктейль-бар Honey’s. Маркс, также увлеченный травником, спроектировал и построил бар и коктейльную программу для китайского ресторана Миссия Дэнни Боуена в Нью-Йорке.

Исследовательский подход продолжает способствовать Просвещению, говорит Лайонс. Это уместно для компании, названной в честь философского движения, которое поощряло непосредственный опыт проб и ошибок вместо традиционно принятой мудрости.

«Это мир экспериментов и любопытства», - говорит Лайонс о медовухе. «Нам не нужно разрешение или разрешение сверху, чтобы знать, что нам нравится, или даже научиться это делать».

Попытайся: Помни о смерти

Осмотр улья в Мидиокрити Мид / Фото любезно предоставлено Мидиокрити Мид

Meadiocrity Mead (Сан-Диего)

Терруар имеет значение в медовухе, - говорит Медиочность совладелец / производитель медовухи Марк Оберле.

В этой гиперлокальной медоварке, работающей по принципу «пчела в бутылку», открывшейся в 2016 году, среди четырех владельцев пчеловод. На предприятии производится несколько медовух в традиционном стиле, в частности флагманский розлив по бутылкам Foundation, просто из сырого меда, воды и дрожжей. Несмотря на отсутствие дополнительных растительных компонентов, терруар придает медовухе цитрусовые и яркие яблочные тона.

«Я могу запечатлеть всю суть вегетационного периода в конкретном регионе выращивания в одном стакане, и вкус будет другим, если я буду собирать мед в том же месте в то же время в следующем году». —Марк Оберли, Meadiocrity Mead

Вдохновленный быстрорастущей индустрией крафтового пива, Сан-Диего теперь может похвастаться множеством производителей медовухи. Оберле связывает эту тенденцию с «идеальным штормом погоды в Южной Калифорнии, который позволяет нам иметь всех пчел и потребителей, которые готовы попробовать продукты».

Оберле, получивший образование в области сомелье, проводит параллели между винным виноградом и медом. По его словам, имеет значение, где и как их собирают.

«Я могу запечатлеть суть вегетационного периода в конкретном регионе выращивания в одном стакане, и вкус будет другим, если я буду собирать мед в том же месте в то же время в следующем году», - говорит Оберле.

Даже количество осадков может привести к вариациям, которые проявляются в меде.

«В один год у нас было много осадков», - говорит он. «У нас много цветков шалфея и много этих более светлых цветочных соцветий, которые сохранялись очень долго. А в прошлом году у нас почти не было дождя, поэтому большинство ароматов очень крепкие - гречиха, шалфей и некоторые из этих цветов, которые выдержали засушливый климат ».

В конце концов, Oberle стремится организовать вертикальные дегустации медовухи, чтобы продемонстрировать различия из года в год.

Попытайся: Фонд Мид

Melovino Meadery демонстрирует свои банки / Фото: Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Воксхолл, Нью-Джерси)

Его имя, Меловино , это игра латинских слов, обозначающих мед и вино. Так что, возможно, имеет смысл, что этот производитель любит и медовуху, и вино.

Серхио Моутела, производитель медовухи, вспоминает, как с самого раннего возраста помогал своему деду делать вино. Став взрослым, он начал экспериментировать дома, где делал вино, пиво и другие ферментированные творения. В конце концов, это привело его к медовухе.

Garrido - это медовуха в стиле Винью Верде, которая сброжена с использованием виноградного сока и португальских дрожжей.

Действительно, многие творения Melovino черпают вдохновение из винного мира. Прошлые розлива включают Sweet Affair, в котором мед сочетается с соком любого Совиньон блан или же Каберне Совиньон виноград. Текущее предложение By Any Other Name - это сухая виноградная медовуха цвета румян, приготовленная из свежей клубники, напоминающая бутылку розового вина. Между тем Гарридо намеренно « Винью Верде медовуха », сброженная с использованием виноградного сока и португальских дрожжей.

Попытайся: Любым другим именем

Состав на Midwest Meadwerks / Фото любезно предоставлено Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Чикаго)

Том Садовски, сторонник фруктовых медовух, сразу отмечает, что его фамилия переводится с польского как «фермер, выращивающий фрукты». Хотя он не занимается собственными садами, он сваренное пиво и медовуха в своем доме в Чикаго с 1990-х - хобби, которое он начал со своим братом.

«У меня есть мальчики-близнецы и девочка, которая на 17 месяцев старше, - говорит Садовски. «У меня было три на высоких стульчиках, три бутылки, три в пеленках. Я подкрался и съел медовуху. Как маленькая помощница матери, она была маленькой помощницей папы ».

«Когда дети учатся в средней школе, футбол… [мед] отодвинули в сторону. У меня тоже есть хозяйственный магазин Tru-Value ». - Том Садовски, Midwest Meadworks

На протяжении многих лет он посещал группы пивоваров и пивные клубы, где общался с другими производителями медовухи. Одна из его медовух, Трискелион, смесь черной смородины, вишни и малины, которая теперь является его флагманским продуктом, получила в 2006 году национальную награду Американской ассоциации домашних пивоваров в номинации «Мидмейкер года». Именно тогда он решил, что пора стать профессионалом.

Однако, как это часто бывает, у жизни был свой план. «Когда дети учатся в средней школе, футбол… это отодвинуто в сторону», - говорит Садовски. «У меня тоже есть хозяйственный магазин Tru-Value».

Только когда его дети поступили в колледж, Садовски, наконец, построил свою собственную медовуху, которая открылась в 2016 году. Он продолжает продвигать фруктовые медовухи, предлагая такие продукты, как Lush, медовуха с малиновыми шипами, и CherryBomb, в котором смешаны спелая вишня и халапеньо. высокая температура. Спустя десятилетия после того, как он начал свое путешествие, Садовски все еще страстно увлечен изготовлением медовухи.

«У меня не так много времени, чтобы заниматься чем-либо еще, кроме хозяйственного магазина и медовухи», - говорит он. «Я бы хотел уйти на пенсию и заниматься медоваркой на полную ставку. Это моя цель. Это мой пенсионный план '.

Попытайся: Трискелион