В постоянно меняющемся мире миксологии некоторые коктейли превзошли тенденции и выдержали испытание временем. Последнее слово является одним из таких. Однако будущее этого исторического напитка теперь висит на волоске из-за неожиданного поворота событий — нехватки шартреза, одного из его основных ингредиентов.

Для контекста: «Последнее слово» — это классический крафтовый коктейль, который появился еще до сухого закона и впервые появился в меню ресторана. Детройтский спортивный клуб бар в 1916 году. Напиток часто приписывают исполнителю водевиля Фрэнку Фогарти, известному своим умом и юмором, а также тем, что он всегда говорил «последнее слово». Напиток представляет собой, казалось бы, простую смесь, состоящую из равных частей джина, зеленого шартреза, ликера мараскино и свежевыжатого сока лайма, но конечный продукт получается сложным, сбалансированным и живым. Каждый ингредиент Last Word привносит в напиток свои отличительные качества. Однако наиболее заметным является, пожалуй, зеленый цвет. Шартрез , травяной ликер, разработанный и производимый картезианскими монахами с 18 века.

«Шартрез — это то, что усложняет [Последнее слово]», — говорит Энтони Кроутер, менеджер бара. Салон «Последнее слово» в Эдинбурге, Шотландия. Он утверждает, что коктейль стоит того, чтобы его выпить. С точки зрения Кроутера, «Последнее слово» — совершенно другой напиток без Шартреза.

Вам также может понравиться: Последнее слово, ваш первый выбор коктейля

Картезианские монахи принадлежат к религиозному ордену католической церкви со штаб-квартирой в горах Шартрез во Франции, к северу от города Гренобль. В начале 18 века они разработали эликсир, приготовленный из комбинации 130 растений на основе винного спирта. В результате получился ароматный желто-зеленый ликер с ярким травяным вкусом и пряными, сладкими, цветочными нотками, который в конечном итоге стал известен как зеленый Шартрез.

По сей день особенности ингредиентов и процессов изготовления Шартреза держатся в секрете, что добавляет ликеру привлекательности и его нынешней дефицитности. Единственными производителями Шартреза остаются картезианские монахи, и лишь немногие избранные владеют рецептом.

Популярность ликера с годами падала и падала, но движение крафтовых коктейлей в начале 21 века способствовало его росту. Например, «Последнее слово» было воскрешено покойным Мюррей Стенсон в начале 2000-х годов. Стенсон был известным барменом из Сиэтла, который обнаружил этот напиток в старой книге по коктейлям и добавил его в свое меню. Легендарный миксолог давно отказался от агрессивно сладких коктейлей 1970-х годов и вместо этого сосредоточился на классических напитках с высококачественными ингредиентами — возлияниях в том же духе Last Word, который оказался хитом. Сегодня возрожденный коктейль считается классикой, и многие бары используют его шутливое название в качестве прозвища своего бизнеса. Это способствовало росту спроса на Шартрез.

Несмотря на возобновившуюся популярность, в 2021 году картезианские монахи незаметно решили ограничить производство Шартреза. Постепенно профессионалам и энтузиастам спиртных напитков стало ясно, что на горизонте маячит дефицит. В январе 2023 года эта новость была обнародована в письме, в котором говорилось о решении монахов «защищать свою монашескую жизнь и посвящать свое время уединению и молитве». Сегодня Шартрез все еще производится, но его объем ограничен примерно 1,2 миллиона бутылок в год. Для компаний, которые полагаются на «Последнее слово» как на коктейль или как на имя, ограничение представляет собой проблему.

Хотя решение монахов ограничить производство Шартреза еще не повлияло на эдинбургский бар Кроутера, он заметил, что дефицит по иронии судьбы «повысил популярность «Последнего слова» и Шартреза», потому что «человеческой природе свойственно хотеть чего-то эксклюзивного».

Однако для многих других было трудно получить доступ к достаточному количеству Шартреза для удовлетворения потребностей. Мэтт Санчес, совладелец Последнее слово в Хантингтоне, штат Нью-Йорк, отметил, что какое-то время они использовали Dolin Génépy в своем одноименном коктейле вместо зеленого Шартреза. Долен Женепи похож на зеленый Шартрез. тем, что это альпийская трава ликер , но у него более тонкий вкус и более низкая крепость, поэтому Санчесу и его команде пришлось соответствующим образом скорректировать рецепт.

Вам также может понравиться: Любите Шартрез? Вам стоит попробовать Женепи

Интересно, Муха , бар в Бруклине, Нью-Йорк, недавно открытый. это взгляд на последнее слово на фоне нехватки Шартреза. Генеральный менеджер Мэдисон Финк объяснила, что The Fly, когда это возможно, отдает предпочтение местным спиртным напиткам и использует бруклинские напитки. Centerbe Face Ugly за свою версию напитка. Центербе — это «итальянский вариант Шартреза, что переводится как «сто трав», — говорит Финк. Использование Faccia Brutto вместо Chartreuse позволяет The Fly отдать должное популярности Last Word, сохраняя при этом свои ценности, ориентированные на сообщество, а также позволяет избежать любых опасений по поводу все более ограниченных запасов оригинального ликера.

По выбору (например, «Муха») или по необходимости (например, «Последнее слово» Хантингтона) коктейль-бары по всему миру предпочитают заменять зеленый шартрез в классическом напитке. Как нехватка исторического спиртного повлияет на наследие «Последнего слова», еще предстоит выяснить; однако многие инсайдеры отрасли подозревают, что Шартрез, скорее всего, станет все более желанным ликером, предназначенным для особых случаев, а его место в повседневных напитках займут более доступные версии.

Итак, увидим ли мы последнее из Последнего Слова? Это сомнительно. А с появлением новых ликеров, которые следуют традициям зеленого Шартреза, мы, вероятно, не увидим последний напиток в ближайшее время.