Я не стесняюсь признавать свой возраст. Мне только исполнилось 50, и, чтобы отпраздновать этот знаменательный день рождения, мы с женой по глупости гурмана отправились в Копенгаген, Дания, который превратился в один из самых современных ресторанных городов Европы.

Движущей силой рывка Копенгагена на вершину мировой продовольственной кучи является Нома шеф-повара Рене Редзепи, которой сейчас 12^thгод эксплуатации, и практически невозможно войти в него, как бы вы ни думали, что связаны. Позвоните за три месяца до даты, в которой вы хотите пообедать Аренда , и есть мизерная вероятность того, что вы забронируете столик и сможете попробовать одно из 18 дегустационных меню Redzepi. Но, скорее всего, вас заткнут, потому что другие гастрономические знатоки мира избивают вас до упора.

Но вместо того, чтобы плакать над пролитым молочным творогом, сладким горошком и водорослями, улыбнитесь, зная, что у вас есть несколько вариантов, чтобы съесть фантастическую еду в стиле Нома в Копенгагене ... или два, или три, или даже четыре, если вы едете поездом через Эресуннский мост в Мальмё, третий по величине город Швеции.

Во время этого кулинарного скандинавского пребывания наш любимый ужин, приготовленный бывшим шеф-поваром Нома, прибыл из Накопить . Расположенный на бывшем кораблестроительном острове, расположенном через гавань от статуи Русалочки и возглавляемый уроженцем Сан-Диего Мэттом Орландо, Amass находится в невероятно прохладном промышленном пространстве, заполненном стульями Gubi, стеной, покрытой граффити, и тяжелые хаус-мелодии. Дегустационное меню из шести блюд Орландо было выделено, в частности, двумя тарелками: соленой скумбрией со сладким и ферментированным горошком и обожженным лимоном и свининой (или говядиной) сухой выдержки, придушенной орпином, терпкими зелеными сливами и молоком из фундука. Натуральные вина из Франции и Италии, в основном разлитые из двойных винных бутылок, были удачно подобранными и интригующими.

В БРАТ («Брат» по-датски), шеф-повара Виктор Вогман и Сэмюэл Наттер также являются бывшими поварами нома, и их случайное двухуровневое место в тени церкви Санкт-Петри - победитель, который не разорит банк. Мы решили не пробовать бычьи шарики с соусом тартар или жареную свиную голову, но комплексное меню BROR из двух закусок, основного рыбного блюда и десерта примерно за 55 долларов прибило все высокие ноты New Nordic: свежие ингредиенты, маринованные, и соленые вкусы не слишком сильно. начинка вкусная.

К сожалению, нам не удалось сообщил в некогда суровом, а теперь облагороженном районе Нёрребро, но, судя по всему, что я слышал, Кристиан Пуглиси, бывший су-шеф в Номе, готовит превосходную «терруарную» кухню Новой Скандинавии. Мы действительно выпили бокал необычного натурального розового вина в соседнем винном баре Пуглиси, Манфред и Вин , и хотя это облачно-розовое число было не лучшим, это было уютное место, известное тем, что здесь подают лучший тартар из говядины в городе.

В сорока минутах езды на поезде от Копенгагена находится Мальмё, расположенный на южной оконечности Швеции. Мальмё - прекрасный небольшой город, идеально подходящий для езды на велосипеде и неплохой для еды. В БАР , Выпускник Noma Роберт Якобссон объединился с обученным в Арзаке со-шеф-поваром Бесником Гаши и сомелье Филипом Кьелсоном, чтобы подать потрясающую кухню вместе с интересной линейкой натуральных вин. Наш эклектичный ужин здесь включал обжаренные дома свиные шкурки, покрытые анчоусной пылью, копченые ломтики лося и более знакомое блюдо Новой Скандинавии - скумбрию с острым маринованным луком, спаржей и гренками из ржаного хлеба.

Вернувшись в Копенгаген, мы завершили наш гурманский блиц в Дочь Санчеса , недавно открывшийся киоск с тако в Торвехаллерне, городском фуд-холле. Учитывая, что вы находитесь в Дании, вас могут ожидать рудиментарные чипсы и гуакамоле или неудачная попытка приготовить тако карне асада. Однако Росио Санчес, бывший шеф-кондитер в Нома, готовит одни из самых настоящих тако по эту сторону Федерального округа. Заручившись благословением (и деньгами) Редзепи, Хиджа де Санчес каждый день рисует длинные очереди. Те, кто достаточно умен, чтобы переждать, получают в награду потрясающие карнитас или тако кротов, заботливо приготовленные еще одним беженцем из так называемого лучшего ресторана в мире - места, куда вы не могли попасть, но вам это наплевать.

Копенгаген Путеводитель