Толстые свиные отбивные с баскским перцем и толченым картофелем

Предоставлено Адамом Халбергом, кулинарным директором Barcelona Restuarant Group .

2 столовые ложки хариссы
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки молотого тмина
1 столовая ложка кориандра, молотого
1 молотый анис
Перец по вкусу
Спрей с растительным маслом, для приготовления гриля
4 нарезанных двойным слоем свиных филейных отбивных с костями, каждая толщиной около 1 и 34–2 дюймов
450 грамм мальков картофеля
Кошерная соль по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
2 красных болгарских перца без семян, сердцевины и соломки
2 зеленых болгарских перца без семян, сердцевины и соломки
1 большой испанский лук, нарезанный тонкими ломтиками
2 стакана телячьего бульона (или говяжьего или куриного бульона)

Разогрейте духовку до 450 ° F.

В небольшой миске смешайте хариссу, петрушку, тмин, кориандр, анис и перец. Перемешайте до образования пасты. Затем смажьте пастой обе стороны свиных отбивных. Оберните отбивные в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 5 часов (до 2 дней).

Слегка опрыскайте решетки газового или угольного гриля спреем из растительного масла или Pam. Включите сильный огонь, а когда станет жарко, запекайте свиные отбивные по 8–10 минут с каждой стороны. Переложите жареные свиные отбивные на неглубокую форму для запекания и запекайте в духовке около 15 минут или до тех пор, пока самая толстая часть не покажет 145 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

Тем временем поместите картофель в кастрюлю с водой и щепоткой соли. Варить картофель 8–12 минут или до готовности. Слейте воду, верните картофель в кастрюлю и готовьте на медленном огне 2–3 минуты, чтобы он просох. С помощью картофельного пюре или вилки разомните картофель с оливковым маслом первого холодного отжима. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте, чтобы согреться.

В большой сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Когда он горячий, варите чеснок 3-4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте болгарский перец и лук, приправьте солью и перцем и тушите примерно 8 минут или до размягчения.

Затем добавьте телячий бульон, увеличьте огонь и варите 7 минут, или пока жидкость не уменьшится вдвое и овощи не станут мягкими. Выложите около четверти картофеля в центр каждой из 4 порционных тарелок. Выложите свиную отбивную поверх картофеля и украсьте перцем и луком. На 4 порции.

Чтобы узнать больше о Барселоне, 100 лучших винных ресторанах винных энтузиастов, щелкните здесь.

Рекомендации по винам

Вина из Чили легко сочетаются с большим разнообразием блюд, и это уместно, поскольку Чили славится своей разнообразной сельскохозяйственной продукцией. Одна из моих любимых пар - чилийское Пино Нуар со свиными отбивными на гриле и перцем. Пино Нуар из Чили, как правило, имеет высокую кислотность (особенно если он родом из долины Касабланка), сбалансирован вкусом очень спелых фруктов и большой вязкостью. В то время как свинина может быть нежной по вкусу, что идеально подходит для тонкостей Пино Нуар, дымность гриля и сладость перца действительно подчеркивают некоторые из более смелых ароматов, существующих в чилийских Пино.