Латиноамериканская кулинария прошла долгий путь с тех пор, как Дайана Кеннеди принесла мексиканскую кухню американским массам в своей новаторской книге «Кухня Мексики», которая была опубликована 35 лет назад. Но в то время как латиноамериканское население в Соединенных Штатах с того времени росло в геометрической прогрессии, а влияние латиноамериканских пищевых традиций стало частью мейнстрима Америки, было мало формального признания важности того, как латиноамериканцы сформировали индустрию питания и услуг.
Но Кулинарный институт Америки (CIA) и техасский филантроп Кит Голдсбери стремятся вывести латиноамериканскую кухню и начинающих поваров на передний план в новом партнерстве под названием «El Sueño» («Мечта»), которое подготовит латиноамериканских студентов к участию в кулинарии. области и обучать студентов ЦРУ множеству кухонь Латинской Америки.
Голдсбери, бывший генеральный директор и председатель Pace Foods, обещает выделить ЦРУ до 28 миллионов долларов на финансирование этой инициативы, а еще 7 миллионов долларов будут выделены на строительство нового объекта под названием The Center for Foods of the Americas (CFA), который будет филиалом ЦРУ, расположенным в Сан-Антонио, штат Техас. Львиная доля гранта - 20 миллионов долларов - пойдет на стипендии для студентов. В дополнение к новому CFA, кампус ЦРУ в Гайд-парке, Нью-Йорк, также будет предлагать специализацию по латиноамериканской кухне.