Это классическое баскское блюдо из морепродуктов готовится легко и быстро. Его успех основан на использовании свежих моллюсков высокого качества, которые не были пережарены. Чтобы получить надлежащую консистенцию моллюсков, слегка обжарьте их, пока они не раскроются, а затем полейте их готовым зеленым соусом.

Рекомендация по вину: Txakoli из Txomín Etxaniz предлагает чистые ароматы зеленого яблока и лимона-лайма, которые идеально подходят для этого соленого чесночного блюда. Трудно предложить альтернативу чаколи из-за его уникального характера и того факта, что это единственный баскский белый цвет, но другие сухие белые сорта, которые следует учитывать, включают Альбариньо, Шабли, Верментино и Совиньон Блан.

Ингредиенты

24 манильских моллюска
1⁄4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, натертых на микроплоскости
или рубленый
1 красный баскский перец гиндилья или 1 тайский чили Birdseye
3 столовые ложки нарезанной петрушки
3⁄4 стакана белого сухого вина, например, Тхаколи или Мансанильского хереса
Солить по вкусу

Промыть моллюсков в несколько смен пресной воды и обсушить. Нагрейте небольшую сковороду, в которой поместятся моллюски. Добавьте оливковое масло и убавьте огонь. Добавьте чеснок и красный перец / перец по выбору и готовьте, пока он не станет непрозрачным (всего несколько секунд). Добавьте моллюсков, половину петрушки и вино. Уменьшите огонь до среднего и немного встряхните сковороду. Когда моллюски начнут открываться, переместите их по одному в теплую керамическую посуду. Когда все будет удалено, добавьте оставшуюся петрушку в кастрюлю и попробуйте посолить. Отрегулируйте заправку и уменьшите количество соуса, если алкоголь в вине не испарился. Полить моллюсков жидкостью и сразу же подавать с хлебом, чтобы смочить зеленый соус.