Коктейльный Наряд
Добавление оливкового или лимонного оттенка к мартини поднимает его родословную от невзрачного стакана прозрачной выпивки до мгновенно узнаваемой (и более ароматной) классики. Гарниры для коктейлей зародились в 19 веке, когда бармены украшали сапожники шашлыками из сезонных фруктов. С тех пор эти соблазнительные украшения доказывают, что важно не только то, что находится в стакане, но и то, что на нем, вокруг и на поверхности.
Взяв страницу мастера (и босса) молекулярной гастрономии Хосе Андрес, сомелье и миксолога Джилл Зиморкси из Вашингтона, округ Колумбия Кофе Атлантико создает оригинальные гарниры, такие как клубничная «икра» - заливные шарики, которые подают в жестяных банках и опускают на стол в фужеры с шампанским. «Гарниры - это как аксессуары к одежде», - объясняет она. «Они могут вообразить это и / или собрать все воедино, или не иметь смысла и выглядеть глупо». Она считает, что отличные гарниры должны удовлетворять двум требованиям: они должны соответствовать напитку, в котором они появляются, но также добавлять еще одно измерение, которое не может работать с спиртом или другим ингредиентом. Последний проект Zimorski - создание украшений в терруарном стиле для винных коктейлей Совиньон Блан. Она заправляет новозеландские сорта сладкой маринованной зеленой фасолью и вводит пипетку Lillet Blanc и меда, чтобы имитировать белые вина Бордо, смешанные с семийоном.
Брэдли Доусон из Портленда, штат Орегон Живот Тимбер использует кухонный подход к гарнирам - они должны быть съедобными и простыми. «Люди будут ждать тарелку с едой сорок пять минут. Время ожидания коктейля должно быть значительно короче ». Он использует такие приемы, как добавление небольшого количества аперола в вариацию оранжевой капли для получения яркого оранжевого / красного оттенка и обертывания длинной тонкой лимонной завиткой внутри высокого бокала для коктейлей, чтобы придать яркому цитрусовому и визуальному образу Негрони. Доусон также любит играть с огнем, карамелизируя край чашки испанского кофе, чтобы придать ему аромат жареного зефира.
Советы по приготовлению украшений в домашних условиях:
1. Просушите тонкие ломтики яблока или груши в дегидраторе или в низкотемпературной духовке.
2. Поищите в Интернете информацию о том, как правильно приготовить жареную апельсиновую корку. «Пылающий цитрус просто поражает общественность. «Это отличный способ получить новый аромат, чтобы поприветствовать владельца коктейля», - считает Доусон.
3. Приготовьте солевые настои, добавив несколько капель эфирных масел (или стручков ванильных стручков, таких как Зиморкси) в морскую соль Мальдона.
4. Передайте эти ярко-красные вишни Мараскино. Доусон покупает сушеную вишню, превращает ее в виски и ставит на шпажку через стакан Old-Fashioned.
Келли Мэдьярикс - писатель, специализирующийся на винах и спиртных напитках, и преподаватель вина из Вашингтона, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт, www.trywine.net .