Деревянный пол. Влажные листья. Скалы скользкие от дождя. Когда винный профессионал использует такие дескрипторы , это попытка более детально описать более широкое прилагательное «землистый». Полезный термин «землистый» охватывает множество различных ароматов и вкусовых ощущений. Он отличается от других основных категорий ароматов, таких как травы , фрукты , цветочный и пряность .

Как вы определяете приземленность? Короче грязь и камни.

Подумайте о запахах во дворе: от перевернутой земли в саду до гравийной дороги после шторма (так называемого Petrichor ). Также может быть растительным. Свекла имеет фирменный привкус грязи, а свекла является обычным маркером в красных винах, таких как Пино-Нуар .

Землистость часто сопровождается пикантным характером, противоположным сладкому. Лучше всего это демонстрирует вкус Пино Нуар от Бургундия , по сравнению со спелым Пино Нуар из Калифорнии.

Другие сорта винограда, известные своим землистым профилем, включают: Санджовезе , Неббиоло , Каберне Совиньон , Каберне Франк , Мерло , Темпранильо и Mencía . Сира , известный своими нотами черных оливок, особенно во французской долине Роны, демонстрирует землистые нотки, такие как грязь, тлеющие угли, графит и потертое седло.

Хотя некоторые сорта винограда более склонны к землистости, то место, где они выращиваются, также имеет влияние. В более прохладном климате, как во многих классических регионах Старого Света, а также в некоторых частях Чили и Южной Африки, виноград не накапливает столько сахара. Вина менее фруктовые и имеют более землистые нотки, чем вина из мест с сильным солнечным светом.

Вкус вина проявляется в зависимости от степени зрелости винограда. Недозрелый виноград кажется более травянистым и растительным, в то время как спелый виноград имеет более фруктовый профиль. Вина, близкие к травяному и растительному спектру, обычно более землистые. Например, каберне фран из долины Луары считается более землистым по своему характеру, чем каберне фран из долины Напа.

Другие вкусовые нотки, такие как «скотный двор», «конский попон» и даже «навоз», стирают границы между приятной деревенской землистостью и вина вина называется Brettanomyces. До того, как эти дрожжи были идентифицированы, их характерные ароматы ассоциировались со многими престижными наименованиями и сортами винограда, в частности с южной долиной реки Рона во Франции. Однако некоторые виноделы позволяют добавлять в свои вина небольшое количество Бретта. как стилистический выбор .

В химическое соединение геосмин может быть виновником землистого качества вина. Греческое слово переводится как «запах земли». При низких уровнях он может придать приятный почвенный оттенок. Однако, как и скотный двор в Бретте, он считается винным недостатком, когда он более выражен, особенно когда он переходит от приятных ароматов горшечной почвы к плесневому подвалу.