Энтузиаст вина недавно довелось связать одну, трижды, с тремя самыми яркими парами во вселенной коктейлей.
Джули Райнер и Сьюзан Федрофф, владельцы кустарного коктейль-бара и ресторана Lani Kai в районе Сохо в Нью-Йорке, женаты и имеют двухлетнюю дочь Майю. Джули родилась на Гавайях, и в душе она «островитянка». Вместе с Лани Кай она хотела совместить городской гламур Манхэттена с тропическими ароматами и красотой своего родного острова.

Филип Уорд, ранее работавший в легендарном коктейль-баре Death & Co., теперь является владельцем ресторана Mayahuel в Ист-Виллидж на Манхэттене. Кэти Стайп, давняя подруга, работает миксологом и партнером в консалтинговой компании Last Call.

Одри Сондерс с 2005 года владеет и управляет Pegu Club, одним из первых высококлассных коктейль-баров Манхэттена, оформленных в стиле Сухого закона. Многие считают ее крестной матерью коктейльной сцены Нью-Йорка. Муж Сондерса, Роберт Хесс, хорошо известен своим веб-сайтом drinkboy.com, где можно найти все, что угодно, о коктейлях, и он снимает отрывки из фильма «Дух коктейля» для Small Screen Network. Сондерс и Хесс поженились в июле 2011 года.

Казалось, уместно отметить День святого Валентина, спросив у профессионалов своего дела, что они думают о напитках на необитаемых островах, коктейлях на следующее утро и многом другом.

ДЖУЛИ РЕЙНЕР И СЬЮЗАН ФЕДРОФ

МЫ: Как вы впервые встретились?
Джули: В 1997 году мы со Сьюзен работали в Сан-Франциско в сестринских барах, встречались с другими людьми - она ​​управляла Backflip в отеле Phoenix, а я встречался с менеджером Red Room. Backflip устроил бранч, на который я присутствовал вместе с персоналом The Red Room, и Сью прошла мимо с подносом Bloody Marys, украшенным жареными креветками. Мои мысли затихли, и я подумал: «Вау, какой отличный гарнир!»
Сьюзен: Она проверяла мой гарнир.
Джули: А потом я подумал: «Вау! Это кто?'

МЫ: Вы когда-нибудь создавали напиток друг для друга?
Джули: Вроде случайно - я создал этот напиток для Clover Club под названием The Gin Blossom. Я хотел, чтобы это был домашний мартини.
Его: Это действительно мой самый любимый напиток в мире.
Джули: Я серьезно рада, что вам понравился этот напиток, но не могли бы вы попробовать что-нибудь еще? Больше она пить не будет.

МЫ: Что в ней?
Джули: Это плимутский джин, вода из абрикоса, мартини бьянко и апельсиновый биттер, перемешанные с апельсиновыми нотками.

МЫ: Где ты предпочитаешь пойти на свидание?
Сьюзен: В свое время мы любили ходить в Tavern on the Green, чтобы выпить манхэттен на лужайке при 30-градусной погоде. Я думаю, что для свидания хорошее место - это то место, где вы не чувствуете себя обязанным указывать бармену, как приготовить коктейль.

МЫ: Какой лучший коктейль на следующее утро?
Сьюзен: Джин Блоссом!
Джули: Не останавливайся! Том Коллинз.
Сьюзен: Да! Том Коллинз. Что-то насчет джина с лимоном ... или классического оживителя трупов нет. 2.

МЫ: Какой лучший коктейль в полете?
Джули: Полет на Гавайи 10 часов, поэтому мы смотрели на него как на длинную вечеринку. Мы приносили вино и вонючие сыры, копченую рыбу и готовили тарелки для окружающих. Было немного грубо привыкать ко всем правилам после 11 сентября.

МЫ: Что вы пьете, ребята, когда сражаетесь?
Сьюзен: Друг с другом?
Джули: На самом деле мы не ссоримся.
Сьюзен: У нас четыре предприятия, у нас есть ребенок, мы вместе уже почти 15 лет. Ссоры - это просто разрыв общения, и женщины до смерти уговаривают друг друга. Вы все говорите. Здесь нет недопонимания, поэтому нет никаких споров.

МЫ: Над какими миксологическими начинаниями вы сейчас работаете вместе?
Джули: Мы вместе управляем Clover Club, Flatiron [Lounge] и Lani Kai, и в настоящее время я консультирую [недавно открывшийся] Monkey Bar на окраине города.
Сьюзен: Я занимаюсь всеми вещами, не связанными с миксологией. Думаю, именно поэтому мы так хорошо работаем вместе.

МЫ: С каким коктейлем или спиртным вы не согласны?
Джули: Я ценю много разных спиртных напитков, но ... Сьюзен не любит мескаль.
Сьюзен: О Боже. Вы заставляете меня снимать это, а я просто не понимаю.

МЫ: Если бы вы застряли на необитаемом острове вместе, какие три ингредиента коктейля вам понадобились бы?
Сьюзен: О, хм. У нас есть лед?

МЫ: Да, лед - это данность.
Сьюзен: Ну тогда ром, сахар и лайм.
Джули: Динь, динь, динь!

ФИЛИПП УОРД И КЭТИ СТИП

МЫ: Как вы впервые встретились?
Кэти: Я начал работать официантом в Flatiron Lounge. Фил был барменом. Мы работали в подвальном баре целый год, прежде чем развилось что-то романтическое.
Филипп: Я старался изо всех сил.
Кэти: Наш роман начался через служебное окно, но на костюмированной вечеринке действительно произошло. Один из сотрудников Flatiron устроил вечеринку, на которой мы все должны были одеться в одежду для выпускного вечера 80-х. На самом деле Фил был одет в костюм на Хеллоуин, совершенно не связанный с вечеринкой.
Филипп: Я оделась, как дурачок из «Заводного апельсина». Кэти стояла на скейтборде в пышном выпускном платье, когда я впервые поцеловал ее.
Кэти: У нас все еще есть полароид той ночи.
Филипп: У меня все еще есть приглашение с вечеринки.

МЫ: Где ты предпочитаешь пойти на свидание?
Филипп: [Заказ] Просекко в Отто в середине дня, потому что там очень тихо. Это было одно из первых мест, куда меня привела Кэти. Кажется, там в баре время идет немного медленнее.
Кэти: Иногда нам нравится возвращаться в Flatiron Lounge, где мы встречались, просто для ностальгического визита.

МЫ: Что вы пьете, ребята, когда сражаетесь?
Филипп: На самом деле мы не ссоримся. Мы довольно расслаблены.
Кэти: Мы никогда не ссоримся - во всяком случае, мы просто немного помалкиваем друг с другом. Но если ты расстроишься, ты выпьешь мескаль.

МЫ: Что вы выпили на первом свидании?
Филипп: Вино. Мы пили вино.
Кэти: У нас было вино?
Филипп: У нас было вино. [Виноградники Александровской долины] Син Зин, с палтусом и эстрагоном у тебя дома.
Кэти: Эстрагон?
Филипп: Вы сделали палтус с эстрагоном. И ризотто.
Кэти: С тархуном ничего не делал.
Филипп: Да вы сделали.
Кэти: Я приготовила грибное ризотто с трюфельным маслом.
Филипп: И палтус с тархуном. Я это прекрасно помню. Нет ни единого шанса, я ошибаюсь.

МЫ: Над какими миксологическими начинаниями вы сейчас работаете вместе?
Филипп: Наконец-то мы запустили нашу консалтинговую компанию Last Call Consulting.
Кэти: Мы любим путешествовать и любим создавать коктейли. Мы хотим помочь барам, которые только начинают свое существование - это сердце нашего бизнеса.

МЫ: С каким коктейлем или спиртным вы не согласны?
Кэти: Часть нашего бизнеса - быть непредубежденными и быть готовыми попробовать все - ну, кроме водки. Во всяком случае, у нас есть разные стили пива, которые нам нравятся.
Филипп: Правильно. Вы любите бочку, а я бы ее не трогал.

МЫ: Если бы вы застряли на необитаемом острове вместе, какие три ингредиента коктейля вам понадобились бы?
Филипп: Есть ли на острове фрукты?

МЫ: Нет. Просто лед. И вода. Очень много.
Филипп: Я бы съел три разных вида тобалы [мелкосерийный мескаль из дикой горной агавы].
Кэти: Но речь идет о коктейлях, а не о вкусных напитках.
Филипп: OK. Ну, тогда Тобала, Кампари и клубная газировка.
Кэти: Я думаю, что цинар горький, потому что нам понадобится хорошее пищеварение. А если у нас есть лед, то нам понадобится хороший манзанильский херес. И джин за основу. Подождите, мы поделим этот остров?
Филипп: Мы могли бы иметь отдельные острова и просто грести туда-сюда, меняя ингредиенты.
Кэти: Мне нравится, что! Кроме того, на вашем острове есть Campari.

РОБЕРТ ХЕСС И ОДРИ СОНДЕРС

МЫ: Как вы впервые встретились?
Одри: Я В 1998 году Роберт основал свой онлайн-форум Drinkboy. В то время я находился за стойкой в ​​поисках единомышленников. И вот был этот Пьяный мальчик - штатский и немного сноб. Я все равно следил за его постами. В 2002 году, когда я был в Bemelmans в Carlyle, меня предупредили, что Роберт входит. Роберт часто тестирует барменов своим любимым напитком, старомодным, поэтому я убедился, что все мои бармены знают, как приготовить его рецепт. Что ж, Роберт появляется, сидит прямо передо мной и был полной противоположностью того, чего я ожидал - прекрасный мужчина, очень тихий, с мечтательными глазами и черт возьми.
Роберт: Просто ей не понравились мои туфли.
Одри: Туфли надо было уйти.
Роберт: Это были совершенно функциональные туфли и хеллип.
Одри: Для 70-х гг. Обувь вышла из строя. Но с самого начала мы действительно наслаждались обществом друг друга.

МЫ: Где ты предпочитаешь пойти на свидание?
Одри: В Сиэтле нам очень нравится Rob Roy, Liberty Bar, The Zig Zag Café и новый ресторан Vessel.
Роберт: Le Gourmand, французский ресторан изысканной кухни в Сиэтле, открыл прекрасный коктейль-бар Sambar.

МЫ: Какой лучший коктейль на следующее утро?
Одри: Это было бы что-то тонкое, как шипение Рамоса. В Bemelmans у нас было отличное лекарство от похмелья, которое было нашей домашней смесью Bloody Mary с шампанским.
Роберт: У меня нет похмелья. Никогда в жизни не было. Мой рот немного размывается, но это все.

МЫ: Какой лучший коктейль в полете?
Одри: Обычно мы приносим с собой свои собственные мини-горькие и сладкие вермуты. Если мы собираемся в Лондон, определенно джин с тоником, потому что там есть хороший индийский тоник и лучший выбор джина, чем у большинства.

МЫ: Над какими миксологическими начинаниями вы сейчас работаете вместе?
Одри: Роберт снимает «Коктейльный дух» в доме площадью 10 000 квадратных футов на 14 акрах в Дювале, на окраине Сиэтла. Для двух детей среднего возраста дом маловат для нас. Поэтому мы намерены, после решения вопросов зонирования, превратить его в институт напитков. Что-то вроде Хогвартса для барменов - место, где новички и продвинутые игроки могут полностью погрузиться в воду. Они могут приехать и остаться с нами на неделю или пройти курс выходного дня. Нам очень повезло, что у нас есть много талантливых друзей, которых мы могли бы просто научить - Дейл ДеГрофф, Дэйв Вондрич, Гарольд МакГи. Мы также хотели бы поставить бассейн с баром у кромки бассейна и даже устроить детективный ужин.

МЫ: Если бы вы застряли на необитаемом острове вместе, какие три ингредиента коктейля вам понадобились бы?
Одри: Надо есть джин.
Роберт: Должен быть лайм.
Одри: Допустим, на деревьях растет сахарный тростник.
Роберт: Итак, джин, лайм и Куантро.