Древняя практика ферментации и выдержки вина в бетоне никогда не исчезла, она просто вышла из серьезной моды. Но с чувством открытия заново калифорнийские виноделы - наряду с множеством производителей по всему миру - принимают традицию и заявляют, что она помогает им делать лучшее вино. Вот четыре вещи, которые вам нужно знать об этой возрождающейся танковой тенденции.

Crete Cred

Возрожденная тенденция в Калифорнии началась с того, что несколько ремесленных лейблов начали экспериментировать с методом Старого Света. Но в последние годы виноделы в некоторых более известных компаниях начали использовать партии вина из бетона в своих розливах, включая Screaming Eagle, Harlan Estate и Flowers.

Термовинамика

Толстые бетонные стены защищают от резких колебаний ртути, сохраняют естественную прохладу белого вина и позволяют легче контролировать температуру при нагревании красных во время брожения.

Лучшее из обоих миров

Производители и виноделы заявляют, что бетон на самом деле «дышит» так же, как дуб, но не оставляет запаха, как нержавеющая сталь. И хотя она не проницаема (вино пропитало бы, если бы оно было), поверхность фактически содержит миллионы микроскопических карманов, которые наполняются воздухом каждый раз, когда резервуар опорожняется. Виноделы говорят, что эти крошечные щепотки кислорода помогают сохранить ароматические вещества, уменьшить танины и улучшить ощущение во рту.

Яичные головы

В то время как бетонные резервуары можно заливать и придавать им любую форму (квадратные и конические являются наиболее популярными), яичные резервуары, гм, вызывают большой интерес в винном мире. Это связано с тем, что несколько виноделов клянутся, что яйцевидная форма яйца с его метафизической загадочностью, которая возникла в первую очередь, каким-то образом придает вкусу неописуемое измерение (начните закатывать глаза). Некоторые утверждают, что изогнутая форма округляет вино (продолжайте закатывать глаза). Тем не менее, другие производители заказывают резервуары для яиц по гораздо более логичным причинам: они просты в обслуживании, они долговечны, и посетители винодельни думают, что они выглядят, ну, классно.