Растет количество ресторанов с прилегающими винными магазинами. Вместо того, чтобы предлагать посетителям визитку или спичечный коробок на выходе, некоторые рестораны предлагают им купить бутылку вина в прилегающем розничном бутике. И зачем платить высокие ресторанные наценки, если в этих закусочных взимают лишь немного больше розничной цены?

КУХНЯ винный магазин в Ирвине, штат Калифорния, открылся в декабре 2011 года и предлагает посетителям не только итальянское меню, наполненное местными ингредиентами, но и 250 наименований вин (в основном из Калифорнии и Италии). Посетители просто берут 10 долларов за пробку, чтобы насладиться бутылкой во время еды, или откупорить бутылку позже дома.

Сестра забегаловка ГОРОДСКАЯ КУХНЯ в Сан-Диего, открытом с 2009 года, также продает вино, предлагая более 100 наименований по ценам, в среднем на 35% ниже, чем у местных розничных продавцов, говорит директор Wine Бен Кефхарт. Он стремится найти бутик-винодельни, практикующие ответственное сельское хозяйство, что, по его мнению, хорошо сочетается с итальянской едой. «Если вы хотите купить вино за 20 долларов, вы получите одно из лучших вин за 20 долларов», - говорит Кефхарт.

Энн Джексон, сомелье Олив и Айви в Скоттсдейле, штат Аризона, придерживается аналогичной философии, выбирая вина, продаваемые на прилагаемой торговой площади, наряду с такими деликатесными продуктами, как деревенские буханки хлеба и мешки с кофейными зернами.

«Нам нужны вина, которые не всегда доступны в обычных розничных магазинах», - говорит Джексон. «Моя цель - иметь сочетание вин для повседневного употребления, а также сочетание разнообразных вин».

Оценивая свой инвентарь от 15 до 30 долларов за бутылку, Джексон стремится предлагать 10 разных вин одновременно. «Таким образом, найти то, что они ищут, не составит большого труда», - говорит она.

Чикаго AM 36 , винный бар и ресторан в районе Ривер-Норт, не привыкать продавать вино в розницу. Брайан Дункан, винный директор, сначала сотрудничал с калифорнийской винодельней, чтобы произвести винтаж 2003 года для эксклюзивной этикетки BIN 36. Сегодня в бутике BIN 36 продаются восемь вин, в том числе Зинфандель и игристое вино. Кроме того, Дункан привозит бутылки со всего мира винным покупателям по очень доступным ценам (от 12 до 30 долларов за бутылку).