Викторина о вине: немецкий рислинг сладкий или сухой? Звучит как легкая задача. Для любителей вина в США немецкий Рислинг - классический пример остаточного сахара в бокале. Но спросите немца или просмотрите винную карту немецкого ресторана, и ответ будет такой: Рислинг сухой и становится все суше.

Это немецкий парадокс. Стиль, который доминирует на рынке США, уравновешивает ложку сахара с достаточной кислотностью для получения хрустящего послевкусия, в Германии практически исчез. То, что мы называем немецким вином, многие немцы бросили пить много лет назад. Здесь нет «правильного» или «неправильного» - оба стиля могут быть восхитительными, но определенно существует некоторое международное недопонимание.

Полусухой стиль - назовите его фруктовым или, как предпочитают немцы, lieblich (очаровательный) - преобладал в немецком виноделии с конца Второй мировой войны до 1970-х годов. Это был период расцвета шикарных сортов Либфраумильх и Блю Нун, а также удивительных, достойных возраста вин от мелких производителей. Когда Германия начала импортировать растущие объемы сухих белых вин из Эльзаса и Италии, появился рислинг в сухом стиле.

Скандал с фальсификацией австрийских вин в 1985 году - открытие того, что некоторые сладкие вина были заправлены настоями диэлингликоля - оказал на Германию побочный эффект, и тенденция к более сухим стилям стала очень популярной. Рислинг и другие белые сорта придерживались диеты с пониженным содержанием сахара, а красные сорта привлекли больше внимания. Немецкие винные прессы полюбили новое направление, и изменение потребительских предпочтений оказалось неудержимым. По данным Немецкого информационного бюро по винам, вина trocken (сухие) и halbtrocken (полусухие) составляли почти 60% вин, представленных на оценку качества в 2004 году.

Чтобы дать определение «сухому» немецким винам, нужно немного потрудиться. Знакомые категории Kabinett, Spätlese и Auslese относятся к сахару при сборе урожая, а не к сладости готового вина - шпетлезе можно трокен. С чувственной точки зрения, большинство немецких столовых вин, содержащих остаточный сахар, довольно сухое на вкус из-за бодрящей кислотности. Судя по цифрам, согласно немецкому законодательству вино с маркировкой trocken может содержать до девяти граммов сахара на литр - 0,9% - больше, чем, например, в сухом совиньон блан из Калифорнии или Новой Зеландии. Вина Halbtrocken могут содержать 18 граммов сахара.

Тем не менее, более сухие стили заметно, иногда резко отличаются от более сладких, и эти два стиля находят применение на совершенно разных рынках. Большинство немецких виноделен производят как сухие для внутреннего потребления, так и полусухие для США, Японии и Великобритании. Сухие стили преобладают в более теплых регионах, таких как Пфальц, но даже в холодных регионах Мозель-Саар-Рювер, известных своими полусухими винами, Ганс Зельбах (Зельбах-Остер) делает треть своих вин сухими, а Карл Лёвен (Вайнгут Карл) Лёвен) 90% его вин сухие. Многие виноделы, такие как Тони Йост из Миттельрайна и Даниэль Вагнер (Вагнер-Стемпель) из Рейнхессена, признают, что продолжают производить сладкие вина только потому, что у них есть выход за границу.

Немецкие виноделы расходятся во мнениях относительно того, какой стиль лучше выдерживается, какой из них более полно выражает терруар, который труднее сделать и какое вино они предпочитают пить. Но все согласны с тем, что трокенские вина с годами стали более пригодными для питья. Винодел из Наэ Хельмут Дённхофф сказал: «В 90-х все было черно-белым. Теперь мы стремимся к равновесию и забываем об идеологии ».

Между тем, сухие сорта по-прежнему не продаются в США. И Терри Тиз, чьи громкие сорта импортируются Michael Skurnik Wines, и Томас Хаэн, национальный менеджер по продажам Rudi Wiest Selections, сообщают, что о сухих стилях больше говорят, чем о спросе среди своих клиентов. Оба импортируют довольно много сухого Рислинга, но со склада они почти не вылетают.

Потребительский вкус в США представляет собой еще одну сторону немецкого парадокса. Здешние поклонники рислинга привыкли к небольшому количеству сахара в своих винах и им это нравится, и они могут найти стальной укус трокенских вин совершенно травматичным. С другой стороны, сторонники сухого белого не имеют ни малейшего представления о том, что Рислинг относится к этому стилю. Это впечатление усиливается тем фактом, что крупнейшие отечественные производители Рислинга в США отдают предпочтение сухому стилю. Хаэн указывает на сложность изменения укоренившегося восприятия с помощью крошечных коробок от кустарных производителей.

Хотя у него есть сухие вина, Тизе не торопится переворачивать рынок с ног на голову. «Эти [сладкие] вина уникальны в мире», - говорит он. «Мои коллеги и я в значительной степени ответственны за сохранение этого стиля немецкого рислинга».