Выпей или подержи: когда самое подходящее время, чтобы открыть пробку?
Итак, вы только что приобрели бутылку Barolo 2010 года, одного из лучших вин за последнее десятилетие для одного из самых знаменитых и достойных возраста красных вин.
Что теперь? Вы приносите его домой и открываете в ту же ночь, или вы осторожно кладете его в свой погреб (или в Европещере, в зависимости от обстоятельств) и ждете… лет? Но как долго? И почему этот бизнес по выдержке прекрасных вин так сложен?
К счастью, это не так сложно, как кажется. Конечно, вам, возможно, придется немного поработать над винтажами, особенно в наши дни, когда сухие, жаркие урожаи приносят вина, которые после выпуска становятся более доступными, чем когда-либо. Показательный пример: многие из Бароло 2011 года уже почти доступны, и вам следует пить их, пока вы ждете еще несколько лет до 2010-х годов.
Для тех из вас, кто уже думает: «Кощунство, выпейте 2010 Barolos через несколько лет, они не будут готовы на десятилетия!» пришло время взглянуть на кардинальные изменения, произошедшие в Италии, с точки зрения изменения климата, лучшего управления виноградниками и улучшенной технологии погребов. И пора развенчать некоторые из этих мифов о старении.
Правда, раньше Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монтальчино и Кьянти Классико шли десятилетиями. В отличие от многих международных сортов, таких как Мерло, например, благородный красный виноград Италии, а именно Неббиоло (сорт винограда, который стоит за Бароло и Барбареско), Санджовезе (вспомните Брунелло, Кьянти Классико и Вино Нобиле), Альянико (из Таурази) и Сагрантино, полон напористых танинов и твердой кислотности. И вплоть до 1990-х годов более прохладные и влажные сезоны выращивания и общее стремление к количеству, а не к качеству означали высокие урожаи, а незрелый виноград давал зубной налет, танины, поднимающие волосы, и повышенную кислотность. Top Barolos, Barbarescos, Brunellos и Chianti Classicos из былых времен определенно потребовались десятилетия, чтобы смягчиться и стать доступным, не говоря уже о приятном.
Перенесемся на 20 лет вперед, и Италия - это другой винный мир: исследования клонов позволили получить растения, ориентированные на качество, которые созревают более равномерно и раньше и более устойчивы к грибковым заболеваниям. Более совершенные методы ведения сельского хозяйства означают, что производители снижают урожайность и собирают урожай только тогда, когда виноград достигает идеального созревания, а более теплые и сухие температуры помогают обеспечить идеальное созревание винограда. В погребах брожение с контролируемой температурой и охлаждение сыграли решающую роль в улучшении итальянских красных вин мирового класса.
«Благодаря лучшему управлению виноградниками, лучшим клонам и более теплому климату мы теперь разливаем вина в бутылки с более выраженными фруктами и более зрелыми танинами, чем когда-либо прежде. Это означает, что винами можно наслаждаться по прошествии четырех лет, но они все еще достойны выдержки », - заявляет Пио Боффа, владелец легендарного дома Pio Cesare Barolo. Боффа непреклонен в том, что его вина охватывают этот большой разрыв между «питьем» и «выдержкой». Хотя он твердо убежден, что великий Бароло должен хорошо стареть в течение многих лет, он также должен быть доступен после выпуска. «Когда пить - личное мнение. Но если вы покупаете мое Бароло и должны ждать 10 лет, чтобы выпить его, вы также должны иметь возможность ждать 10 лет, чтобы заплатить мне ».
Внизу, в Кьянти Классико, Эмануэла Стукки-Принетти, совладелец знаменитого поместья Бадиа а Колтибуоно вместе со своим братом Роберто, имеет собственное представление о том, когда лучше всего пить Riserva фирмы. «Что касается Кьянти Классико Ризерва, мы придерживаемся политики хранения на винодельне определенного количества бутылок, которые будут выпущены через 10 лет», - говорит она. «Что касается общего утверждения, многое зависит от управления виноградником, но мы можем сказать, что вина лучших винтажей будут жить дольше и будут иметь более медленное созревание. В меньшие годы, когда Санджовезе подвергался слишком сильному стрессу, вина достигают хорошего созревания примерно через восемь лет ».
Ранее в этом месяце Stucchi-Prinettis пригласили меня на увлекательную вертикаль их Chianti Classico Riserva, начиная с урожая 2008 года и заканчивая 1946 годом. Некоторые из старых вин были абсолютно феноменальными, особенно яркое 1949 года, в котором все еще хвастались сушеной вишней и ягодные ароматы и все еще свежее вино 1946 года. Хотя несколько промежуточных винтажей уже поблекли, дегустация подчеркнула не только невероятный потенциал этих вин для выдержки, но и тот факт, что вино живое и, как и все живые существа, непредсказуемо.
Помимо лучших урожаев и идеальных условий хранения, когда я предпочитаю пить свою коллекцию Бароло, Барбареско, Брунелло и Кьянти Классико?
Вообще говоря, для вин, сделанных в лучших винтажах, начиная с начала этого века, я предпочитаю открывать их на отметке от 10 до 15 лет. Это когда танины успели расслабиться, но вина по-прежнему сохраняют свою свежесть и фруктовое богатство, и в то же время они также приобрели сложность. Мои недавние дегустации Бароло, Барбареско и Брунелло 2000 года (горячий винтаж) показали, что многие из этих вин уже прошли свой расцвет и сохнут. С другой стороны, 2001 и 2004 годы великолепны, они все еще обладают фруктовым богатством молодости и только начинают смягчаться и приобретать свои третичные ароматы смолы и кожи.
Когда открывать и наслаждаться великолепным итальянским красным - всегда личное решение, и хотя я люблю дегустировать классические красные итальянские вина 1960-х, 1970-х и 1980-х годов, я недавно попробовал вина из этих вин, которые должны были быть открыты десять лет назад, чтобы запечатлеть сочетание свежести и сложности.
Хорошая новость в том, что вы можете ждать десятилетия, если хотите, но вам больше не нужно.
Так что возьмите 10-летнюю итальянскую классику и наслаждайтесь!
