Итальянские повара и виноделы сохраняют классические методы, а также адаптируют методы, извлеченные из Нового Света, с впечатляющими результатами.

Иногда кажется, что Италия больше похожа на гигантский виноградник, чем на страну. Куда ни глянь, везде растет виноград. Большинство из нас думает о том, чтобы сочетать вина, основываясь на представленном нами выборе продуктов питания, но богатство виноградников в Италии заставляет задуматься, была ли эволюция итальянской кухни основана на ее сопоставлении с великими винами страны, а не наоборот.

Те из нас, кто знает Италию, признают, что в этой стране есть что-то особенное, что проникает глубоко внутрь и говорит с нашим раскованным «я». Итальянцы высоко ценят от души смех, обед из четырех блюд и полный бокал вина даже за обедом. И они делают это с особой легкостью, редко проявляя снисходительность. Это лишь одна из причин, по которой мы, американцы, испытываем любовь ко всему итальянскому: к стране, людям, языку и, конечно же, к еде и вину.

Итальянское вино сыграло центральную роль в развитии нашей винной культуры. Взгляните на пионеров виноделия Калифорнии, от Галло до Мондави. Помните некоторые из первых двух-слоговых вин, импортированных в нашу страну, таких как Болла, Риуните и Корво? Мы многим обязаны этим винам, потому что благодаря им сегодня мы стали винодельческой нацией.

Экспорт итальянских вин в США в 2006 году превысил один миллиард долларов в стоимостном выражении, по данным Итальянского института вина и продуктов питания, что на 7% больше по объему и 8% по стоимости по сравнению с предыдущим годом. Италия является крупнейшим экспортером вина в Европу. США И последние данные, опубликованные Советом по маркетингу вина, показывают, что излюбленное место Америки, чтобы насладиться вином, - это итальянские рестораны (за исключением пиццерий).

Клири, мы многим обязаны Италии за ее вклад в винную культуру Америки. Но Америка до некоторой степени вернула услугу. Наш подход ко всему, что связано с культурой, и наш инстинкт смотреть за пределы наших границ, влияют на то, как итальянские повара подходят к своему искусству. Как сообщает из Рима наш итальянский редактор Моника Ларнер: Итальянская гастрономия переживает поистине славный момент - питание в деревне сейчас лучше, чем когда-либо. Одна из наиболее важных причин такого внезапного повышения уверенности в кулинарии заключается в том, что американские повара приняли итальянскую кулинарную философию, и начался диалог между двумя странами: секретные ингредиенты и рецепты из Италии обмениваются на новые и инновационные кухонные технологии из США. В совокупности получается прекрасно продуманная и развитая кухня, которая никогда не теряла из виду свои подлинные итальянские корни и традиции. В нашей статье на обложке вы найдете список ресторанов, которые преодолевают барьеры, и мы надеемся, что у вас будет возможность поесть в одном из них и открыть для себя Nuova Cucina Italiana.

История Италии была привязана к виноградной лозе с незапамятных времен, но, несмотря на ее огромное энологическое наследие, мир итальянских вин по-прежнему сбивает с толку многих американских потребителей. Есть так много винодельческих регионов (всего 20 регионов, содержащих 300 различных винных зон), и так много винограда используется в коммерческом виноделии (400 и больше). Чтобы немного облегчить путаницу, в своей статье Моника Ларнер представляет шесть винных регионов, которые, возможно, вам не знакомы, где производители предлагают вина с отличительными вкусовыми характеристиками, но которые достигают этих берегов по очень разумным ценам. Альто-Адидже, Сардиния, Кампания и Апулия - это лишь некоторые из региональных названий на этикетках, которые вы увидите, занимая больше места в итальянском проходе вашего розничного магазина и заслуживающие вашего внимания.

Если итальянцы гордятся разнообразием своих винодельческих угодий, я приглашаю их посетить Санта-Рита-Хиллз в калифорнийском округе Санта-Барбара. Стив Хеймофф исследует удивительное разнообразие микроклимата в этой относительно небольшой AVA (ныне официально известной как Sta. Rita Hills). Именно здесь Пино Нуар действительно нашел свой дом, и удивительно, как талантливые виноделы этой местности обращаются с этим сортом, который настолько специфичен для каждого участка и настолько чувствителен к терруару.

Роджер Восс рассматривает три семьи, которые имеют глубокие корни в портовой индустрии. Это увлекательная история о том, как семейные компании держатся вместе, несмотря на огромное давление с целью консолидации, слияния или продажи.

Винный мир - один из последних, где семейная собственность так важна, в Португалии, США и других странах. И какая страна лучше иллюстрирует семейное разделение вкусной еды, хорошего вина и возмутительных историй, чем Италия?

Здоровье!

Адам Страм