Чтобы стать великим мастером купажирования, нужен острый нос, проницательный вкус и огромный запас знаний, но если вы спросите Закапа Ром Лорена Васкес, которая помогла ей достичь вершины своей профессии, добавит еще одно требование. «Дети определенного возраста постоянно спрашивают, почему, почему, почему — обо всем, — говорит Васкес. «Моя мама говорит, что я так и не прошел эту стадию. Я всегда хочу понять причину вещей».

Это любопытство сослужило ей хорошую службу, помогая ей стать первой в Гватемале женщиной-мастером-блендером. Джой Спенс из Эпплтон Ром на Ямайке разрушили этот барьер. Преодолев личные трудности, доказав свою ценность как работающей женщины и в конечном итоге изменив правила игры, когда дело доходит до ром производство, Васкес это сила.

Сложные начинания

В алкогольной индустрии по-прежнему преобладают мужчины. исследовать это указывает на то, что в 2020 году женщины представляли всего 10% руководящих должностей в секторе продуктов питания и напитков. Но это улучшение по сравнению с другим миром, с которым Васкес впервые столкнулась, когда она присоединилась к команде Zacapa в 1984 году. В то время Васкес было около 20 лет, и она работала в отделе контроля качества. Во время посещения ликероводочного цеха она была единственной женщиной среди примерно 200 мужчин. «Когда я проходил мимо них, они издавали свистящие звуки, поэтому я оборачивался и говорил: «Привет, я Лорена. Рад встрече. Чем я могу вам помочь?», — вспоминает Васкес. Постепенно до них дошло сообщение.

Однако эта борьба бледнела по сравнению с теми, с которыми уже столкнулся Васкес. Она и ее тогдашний муж, гватемалец, жили в Никарагуа, на родине Васкеса, когда вспыхнули боевые действия между сандинистами и режимом Сомосы. В 1979 году посольство Гватемалы призвало своих граждан уехать, и пара (вместе со своим годовалым сыном) была среди тех, кого испанские военные вывезли по воздуху из Манагуа, взяв только одежду на спине. Они отправились в Гватемалу, которая с тех пор является ее домом.

Создание изменений

Имея степень в области химии и пищевой технологии, Васкес использовала свое уникальное положение и базу знаний, чтобы встряхнуть индустрию напитков. Сначала она устроилась в пивную компанию, но ее нелюбовь к пиву в конце концов привела ее к Zacapa. Хотя в то время она не была знатоком рома, ей нравилась сенсорная головоломка, и она влюбилась в сложные вкусы и ароматы рома. «Я увидела, что выдержка одного и того же рома в разных климатических условиях дает совершенно разные результаты, и начала задаваться вопросом, почему», — говорит она.

Ответы побудили ее преобразовать деятельность Zacapa. В то время как ром чаще всего производится из патоки — наследия карибской торговли сахаром, которая производила его в изобилии в качестве побочного продукта — закон Гватемалы требовал, чтобы ром производился из сахарного тростника. Изучив различные сорта и изучив результаты, Васкес остановился на трех растениях сахарного тростника. Все ромы Zacapa начинаются с «девственного меда», первого отжима трех сортов сахарного тростника, который выращивается на богатой глиной вулканической почве на собственных плантациях компании в южной части Гватемалы.

Васкес также переместил ветхое предприятие Zacapa в свой «Дом над облаками», который расположен на высоте 7500 футов в Кесальтенанго, в западном высокогорье Гватемалы. Более низкие температуры и пониженный уровень кислорода позволяют рому стареть медленнее.

Кроме того, Васкес разработала собственную версию системы солера, метода старения. Испанский херес . . . . . Используя дубовые бочки, в которых когда-то хранили олоросо, Педро Хименес или виски , поджаренный по разным спецификациям, она смешивает новый ром со старыми партиями, прежде чем переливать их из одной бочки в другую. Работа является частью искусства и частью науки, но в результате получается мягкий ром со сложными ароматами и вкусами. «Это не математическая формула, — говорит она. «Смесь говорит вам, что ей нужно».

Конечно, хорошо иметь острое обоняние. Васкес смеется, вспоминая свои частые детские жалобы на еду, которая ей не нравилась. «Ты нашла лучшую работу для этого носа, — говорит ей теперь мать, — потому что тогда ты, наконец, перестала нас беспокоить».

Поднятие женщин в мире мужчин

Имея 38-летний опыт работы в отрасли, Васкес стремится передать свой опыт, особенно другим женщинам. Она считает своим долгом нанять много женщин в Zacapa — на винокурне, на заводе по выдержке и даже на тракторах на плантациях. В компании также работают 700 женщин из двух гватемальских общин, которые плетут ленты, вдохновленные традиционным петатом (тканое волокно, часто используемое в качестве постельного белья), которые украшают каждую бутылку водки. Сакапа 23 .

Один кооператив состоит в основном из вдов, чьи мужья погибли во время гражданской войны, а второй община ранее пострадала от сильной засухи и страдала от недоедания. У большинства этих женщин мало образования и мало перспектив работы, но теперь обе группы могут работать из дома, заботясь о своих детях. «Если вы поддерживаете женщин, — говорит Васкес, — вы поддерживаете семьи».

«Она обдуманно подходит к своей работе и к тому, как отдает, — говорит Линнетт Марреро, мастер-миксолог и соучредитель женского конкурса барменов. Скоростная стойка . Марреро является торговым защитником Zacapa, который сотрудничает с Vásquez почти 15 лет. «Лорена — движущая сила с убийственным вкусом. Она действительно заботится и всегда готова дать совет», — говорит она.

Когда вас спросили об этом совете, ответ Васкес очень похож на ее собственную историю. «Не бойтесь — вы должны упорствовать, бороться и учиться каждый день», — говорит она. «В жизни нет ничего легкого, но сдаваться нельзя. Задавать вопросы. Спроси почему.'