Ресторатор и телеведущий размышляет о еде, семье и катализаторе, который поднял его греческую кухню на новый уровень.

Как молодой шеф-повар, я поставил перед собой задачу создавать блюда, которые выходили бы за рамки. Цель состояла в том, чтобы показать миру, что греческая кухня должна (и будет) стоять рядом с великими кухнями мира. Так что я приготовил высокоразвитую пищу, привлекшую внимание критиков. Моя главная жемчужина, Anthos, был первым греческим рестораном, получившим звезду Мишлен в США, и я появлялся в журналах о еде и на телевидении. Посыпались похвалы - я осуществил мечту.

Все изменилось, когда в 2007 году я сидел рядом с больничной койкой отца, держа его за руку, и смотрел, как жизнь, которой он так лелеял, ускользает из его больного тела. В конце концов, он перешел в лучшее место. Именно в период траура я начал вспоминать истории, которыми он рассказывал, и уроки, которые он преподавал. Его мудрость руководила моими действиями и помогла мне стать шеф-поваром и человеком, которым я являюсь сегодня.

В этот период меня больше всего поразила решающая роль, которую еда сыграла не только в наших отношениях, но и в росте нашей семьи. Еда присутствовала на каждом шагу, счастливая и грустная, отмечая это событие. Еда была катализатором, который сближал близких, давал уроки и определял нашу жизнь и наши судьбы.

Во время Пасхи, несколько месяцев спустя, я готовила молодого барашка, которого жарили на вертеле на открытом огне, по греческой традиции. Это был первый раз в моей жизни, когда моего отца не было рядом, чтобы помочь мне и моему брату Питеру, как он это делал на протяжении многих лет.

Вместе с нами был мой двухлетний сын Габриэль. Он стоял рядом со мной, нетерпеливо ожидая своей очереди помочь. Когда я потянулся за стаканом воды, который был необходим для приготовления ягненка, я попросил Габриэля сложить руки, чтобы он мог поймать воду. Я посоветовал ему, как и мой отец много лет назад, растереть животное руками, чтобы мы могли приправить барашка. То, что произошло потом, навсегда изменило мое восприятие еды.

Возвышаясь над своим сыном, я смотрел, как вода отскакивает от его маленьких рук, и я вспомнил ощущение прохладной воды, плещущейся по моим рукам, прежде чем я потер холодное, сухое животное, которое было передо мной.

В тот момент я знал, что переживает Габриэль, поскольку я испытал то же самое, когда был в его возрасте, и понял, что я заставлял своего отца гордиться. Жизнь замкнулась. Ягненок перед нами превратился из урока кулинарии в урок жизни. Это был урок, который он усвоил от моего деда, и он передал его мне.

Я понял, что еда имеет ценность как средство для посадки семян, воспоминания, которые можно пересмотреть со временем. Готовка из цветов превратится в урок, который можно направить и научить. Готовить вместе или друг для друга - это подарок. Интимные отношения, которые развиваются с помощью этих простых действий, стоят больше, чем любой материальный предмет, который можно получить. У греков есть такое слово: кефи .

Кефи олицетворяет состояние, в котором сочетание еды, вина, музыки и компании дает ощущение, что воспоминания представляют собой величайшую ценность, которую может предложить жизнь. По этой причине мы, греки, символически избавляемся от имущества, подбрасывая деньги в воздух или разбивая тарелки. Это высший праздник жизни. Это то, чем жил мой отец. Это его наследие, и я надеюсь, что в конечном итоге оно станет вашим. Так что приготовьте еду, поднимите бокал, соберите своих близких и начните путь на всю жизнь создания собственного кефи!

Сочетание греческого вина и еды

В Kefi есть обширная карта греческих вин, которая дополняет деревенское средиземноморское меню. Вот некоторые из моих любимых винных пар:

Пышное белое вино с нотками косточковых фруктов, Tselepos Moschofilero (Mantinia) прекрасно сочетается с нашим сезонным деревенским салатом из помидоров.

Смелое вино, такое как Hatzidakis Santorini, с интенсивной минеральностью и цветочным вкусом, может противостоять морепродуктам с твердым углем на гриле. Подумайте о салате из осьминога и фасоли на гриле или бранзино на гриле.

Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea) можно сравнить с очень насыщенным, но мягким каберне, и он прекрасно сочетается с глубокими и насыщенными пастами. Наши пельмени из овечьего молока с помидорами, кедровыми орешками и острой колбасой из баранины - идеальное сочетание.

Майкл Псилакис - автор книги «Как жарить баранину: новая греческая классическая кулинария» (Little Brown, 2009), шеф-повар / владелец ресторанов Kefi, Anthos и FISHTAG на Манхэттене и MP Taverna в Рослине, Нью-Йорк.