Более известен своим Guinness тур по пивоварне днем ​​и Джеймсон Ночные снимки, Дублин, Ирландия, не приходят в голову как место для виноделия. Но все больше ресторанов, баров и магазинов посвящают себя ферментированному винограду.

По словам Мика О’Коннелла, мастера вина и разработчика винного портфеля для импортера Findlater & Co , винный пейзаж города - новое явление. Он родился в результате движения к источникам питания, а также в результате финансового краха десятилетней давности.

«Многие предприятия закрылись в одночасье, оставив пустоту на наших центральных улицах», - говорит он. «Неизбежно появлялись молодые креативные рестораны и кафе. Интересно, что многие, кто покинул Ирландию, возвращаются со свежими идеями винной культуры и винного бизнеса. Теперь у нас есть это фантастическое предложение со специализированными импортерами, которые привозят вина со всего мира ».

Ящик для сыра в Loose Canon / Фото Эла Хиггинса

В городе, который является относительно новым для винодельческой культуры, здесь набирает силу движение за естественное вино с минимальным вмешательством. Бар Джузеппе , расположенный в Центральном районе над Замковым рынком, является детищем ресторатора Джо Маккена. С упором на естественный , биодинамические и органические вина наряду с продуманным выбором люблю О’Коннелл называет новый ролик «переломным моментом».

Свободный канон в Творческом квартале придерживается аналогичной точки зрения. Здесь подают сырные доски и мясные закуски от ирландских производителей, а также бутылки, такие как Finca Parera, биодинамический производитель из Penedès , Испания .

Он был основан Брайаном О'Кифом и Кевином Пауэллом, той же командой, что и создатели популярного кафе. Встретимся утром . После того, как он жил в мекке натурального винного бара Париж, О’Кифф говорит, что ему было невозможно найти натуральные вина в Дублине.

«Loose Canon был и остается эгоистичным», - говорит он. «Это место, где мы можем насладиться винами, которые мы знаем из своих путешествий».

Изучение стильного города Стокгольма

Вина Green Man on Terenure, открытый Дэвидом Галлахером и Клэр О’Бойл Галлахер, представляет собой процветающую породу гибридных пространств города: магазин розничной торговли, ресторан и винный бар. «В конце 2014 года, в конце глубокой рецессии в Ирландии, появилась возможность получить идеальное пространство с приличной арендной платой», - говорит Клэр. Выбор склоняется к категории ремесленников, с полками, заполненными натуральными продуктами, а также классикой из Бордо и Риоха .

Дэвид, бывший британский торговец прекрасным вином Berry Bros. & Rudd , также ведет занятия. Ресторан только что получил бурные аплодисменты от Irish Times .

Похож на 'Зеленого человека', Джерарда Магуайра. 64 вина тоже гибрид. Магуайр, давний коллекционер и любитель вина, предлагает классику и необычные бутылки с натуральными этикетками.

«У него есть прекрасная винная комната, которая заставит плакать любого коллекционера», - говорит О’Коннелл.

Магазин открывается в 9 утра на завтрак, а затем в течение дня переключается на салаты и другие блюда. Вместо Гиннесса утром закажите стакан Шерри рядом с яйцами.

В полном меню ужина есть все: от гамбургеров, мяса и сырных досок по происхождению (Испания против Ирландии) до закусок, таких как паштет из куриной печени и соусы.

Фотографии любезно предоставлены Фаллоу и Бирном

Расположен в здании бывшей телефонной станции. Фэллон и Бирн предлагает винный магазин, ресторанный зал и ресторан с полным спектром услуг и современной винной картой. На рынке первого этажа продаются деликатесы. Интерьер французско-ирландского ресторана с паркетными полами, красными банкетками и глобусами напоминает старомодное бистро.

В престижном пригороде Далки, Виноградная лоза усовершенствовал концепцию розничной торговли / винного бара. Владельцы Габриэль и Памела Куни ищут вина Старого Света. В частности, его Австрийский , Немецкий и восточноевропейский выбор сияет.

На первом этаже небольшой бар с кожаными стульями позволяет посетителям попробовать напитки. Наверху больше места, чтобы расслабиться за блюдами из кровяной колбасы, чоризо и нута. Иногда играют живые музыканты, а мероприятия, подобные ежегодным шампанское ужин распродать рано.

Одно из старых винодельческих заведений - Эли , с 16 лет и двумя заведениями в центре города. Эрик и Мишель Робсон, страстные любители вина, расширили свой список до 500 надежных этикеток и 80 наименований на бокал. Еда - это «пастбище на тарелку», большая часть которого поставляется с органической семейной фермы владельцев в графстве Клэр.

Этто, Дублин / Фото Aine McDermott

Этто , 32-местный ресторан и винный бар, был удостоен ряда наград от лучшего ресторана Дублина Ассоциация ресторанов Ирландии к стоящему подряд Bib Gourmand кивает от Мишлен. Расположенный на Меррион-Роу, его владельцы полюбили разливное вино, как ирландский специалист по разливу. WineLab поставляет глобальные опции. Средиземноморские тарелки сочетаются с западноевропейскими винами и заметным запасом хереса.

Спрятанный в узком укрытии, на Бенберб-стрит, Рыбный магазин подчеркивает лучшие морепродукты, добытые в прибрежных водах. Завершают меню мидии Килари-фьорд, моллюски Коннемара и, конечно же, классическая рыба в пивном кляре с жареным картофелем, приготовленная из улова дня. Карта вин удивляет разнообразием минеральных белых вин, таких как Годелло из Испании и легкие, благоприятные для рыбы красные, например Божоле . Кроме того, он открыт по понедельникам.

Паста в Piglet, Дублин / Фото Itziar Telletxea

Поросенок , в Темпл-Бар, управляется Энрико Фантазия и Тибо Харангом, и специализируется на европейских винах. Это симпатичное заведение предлагает тщательно подобранный набор бутылок, аккуратно выстроенных в линию на стене. Глоток Санджовезе с итальянскими блюдами из пасты, такими как сыр и перец .

Названный в честь чугунного горшка 20 века, Bastible - это соседское бистро на улице Леонардс Корнер в Дублине 8. Открыто со среды по воскресенье, короткое сезонное меню меняется почти ежедневно. Такие ингредиенты, как тресковые щеки, сердце ягнят и морской черт, поступают от ближайших поставщиков, и этот дух распространяется и на эклектичный выбор вин.

Фотографии любезно предоставлены Форестом и Марси

Форест и Марси позиционирует себя как винный погреб и кухню. Небольшие сезонные блюда или более длинное дегустационное меню от Кьярана Суини дополняют захватывающий ассортимент вин. Например, пузыри от Franciacorta и Англия , а также лейблы новой волны Исоле и Елена из Кьянти Классико и Маттиассон в Калифорния . Не пропустите ферментированный картофельный хлеб с беконом и капустой - обновленное удобное блюдо, которым вы бы хотели перекусить каждый вечер.

Занимая красивое старое здание, Правовой орел вывел понятие «от носа к хвосту» за пределы мира мяса, включив в него овощи, расположенные сверху вниз. Жареное мясо и копченая рыба разложены на традиционных тарелках, чтобы их можно было смазать ирландскими картофельными лепешками. Более 200 вин относятся к естественным, органическим и биодинамическим лагерям, хотя производители, которые практикуют органику, но не стремились получить государственную сертификацию, также заслужили размещение.

The Legal Eagle, Дублин / Фото Дэйва Суини

Понятно, что у Дублина возникла любовь к вину, которая только усиливается.

«Я разговаривал с владельцами ресторанов - все говорят об открытии винных баров», - говорит Айвор Кэмпбелл, менеджер Etto и нынешний студент Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам (WSET) Дипломная программа. «Они видят возможности благодаря росту осведомленности потребителей и росту числа миллениалов, ориентированных на качество».