По мере того, как этот странный и тревожный год, наконец, подходит к концу, все американцы разделяют более глубокую признательность за заветные отношения с друзьями и семьей. Некоторые из нас соберутся вместе с близкими родственниками или друзьями, в то время как другие укрываются дома, но соблюдение ритуала благодарения за обеденным столом в ноябре так же важно, как маски для лица и социальное дистанцирование.

Вот почему наши друзья из Jordan Winery составили список советов и рецептов по сочетанию вин на День Благодарения, которые помогут вам почувствовать вкус винодельческой страны Сонома на вашем столе. Одна из самых сложных задач при приготовлении ужина на День Благодарения - не следить за тем, чтобы индейка не была сухой, а нужно найти пары вин, которые сочетаются со шведским столом вкусов. Мы надеемся, что эти советы по меню ужина на День Благодарения поразят небольшую группу близких, с которыми вы будете праздновать, потому что, если есть что-то, чему мы научились из 2020 года, так это замедлить темп и найти время, чтобы отпраздновать мелочи жизни.

1. Не зацикливайтесь на птице. Турция с более полным красным вином - сложная винная пара на День Благодарения. Однако вы можете сделать индейку на День Благодарения более удобной для каберне, добавив несколько ингредиентов. Добавьте землистые нотки каберне совиньона, посыпав индейку порошком белых грибов в течение последнего часа жарки. Индейка, фаршированная соусом из каберне (см. Следующий совет ниже), также придает деликатному белому мясу пикантный, сложный вкус, помогая ему лучше выдержать более насыщенное красное вино.

2. Усильте аромат сушеных трав, копчения и мяса в заправке. Горстка ингредиентов может превратить ваш любимый рецепт заправки на День Благодарения в красивое сочетание каберне совиньон. Добавьте свежий измельченный розмарин, тимьян и базилик - все три усиливают классические нотки сушеных трав в элегантном каберне. Жареный или обжаренный лук также является прекрасным связующим звеном в сочетании с каберне. Когда вы карамелизируете лук, вкус переходит от сладкого к умами - этот пикантный вкус помогает пище противостоять танинам в вине. Черные оливки - еще одно мое секретное оружие в сочетании с каберне совиньон. Вяленые оливки, кажется, смягчают воспринимаемую терпкость танинов красного вина. Оливки также богаты мононенасыщенными жирами, белками и жирами, смягчающими танины. Добавьте немного сырого дымного бекона в заправку перед запеканием. Бекон дополняет нотки поджаренного дуба в красном вине.

3. Добавьте ингредиенты для моста в свой любимый рецепт картофельного пюре. Цедра лимона Meyer подчеркивает цитрусовые нотки шардоне и делает вкус картофеля более легким. Обжаренный фундук усиливает нюансы выдержки в бочках. Любители каберне могут добавить такие ингредиенты, как грибы и жареный лук-шалот, чтобы подчеркнуть землистые нотки красного вина и нотки выдержки в бочках. Добавление сливочной мускатной тыквы к картофельному пюре также улучшает вкусовые ощущения от круглого шардоне, выдержанного в бочках. Для подливки на День Благодарения рецепты коричневых подливок, приготовленных на говяжьем бульоне, лучше подходят для каберне совиньон. Добавление обжаренных грибов в коричневый соус еще больше усиливает впечатление от этой пары с вином на День Благодарения. Посмотрите все три винных рецепта картофельного пюре от шеф-повара Кнолля.

4. Используйте Клюквенный соус с компотом из сушеной вишни и шалотом Epicurious ’ рецепт клюквенного соуса на День Благодарения. Нет необходимости разрабатывать новый рецепт клюквенного соуса, дружественный к вину, если Epicurious уже сделала всю работу за нас. Традиционно сладкий клюквенный соус подчеркивает содержание алкоголя и танинов в вине, делая его вкус горячим и несбалансированным. «Мне нравится подавать этот гарнир, потому что это лучший рецепт клюквенного соуса, который я нашел для сочетания вин на День Благодарения, - говорит шеф-повар Тодд Нолл из Jordan Winery. «Он идеально сбалансирован и не слишком сладок. У него отличная кислотность, которая дополняет кислоту в вине. Сушеная вишня делает фрукты более полными в красных винах, таких как каберне совиньон. Шеф-повар Кнолл предлагает более молодые красные вина, например 2015 или 2016 Джордан Каберне Совиньон .

5. Подавайте десерты из ежевики или черной вишни для лучшего сочетания с вином каберне. Сделать сияние каберне или шардоне из тыквенного пирога - непростая задача. Сладость и пряности слишком ошеломляют для этих выдержанных в дубе вин. Но сапожник с низким содержанием сахара - это совсем другая история. На кухне Jordan шеф-повар Кнолль обычно использует на треть меньше сахара, чем требует типичный рецепт. С черничным сапожником винодельни он может противостоять Джордану Каберне Совиньон, потому что десерт не такой сладкий, чтобы сахар подавлял ягоды, а когда фрукт является звездой, он усиливает фрукты в вине. Вы хотите, чтобы естественная сладость ежевики сияла и дополняла темные плоды каберне. Посмотреть рецепт винного кобблера из ежевики.