Верона давно известна своей престижной архитектурой, историческим значением и даже знаменитыми любовными историями Уильяма Шекспира. Не менее важно значение провинции для региона Венето и освященные веками традиции уникального стиля производства вина: увядание.

Процесс аппассименто, более известный как сушка винограда, позволяет сахару концентрироваться в винограде, что, в свою очередь, дает полнотелые и мощные вина. На местном уровне в этом процессе используются сорта Корвина и Рондинелла для производства вин Амароне.

Одним из пионеров этого региона, который превратил местное вино в международную сенсацию, был Херардо Чезари. Основанная в 1936 году, винодельня стала ведущим производителем Amarone и настоящим лидером инновационных и передовых методов виноделия.

Часть этого нововведения находится в двух винных погребах. Погреб Cavaion Veronese был спроектирован и построен с особой тщательностью, необходимой для производства стабильных и захватывающих вин. Здесь большое значение уделяется периоду «отдыха» вина, который имеет основополагающее значение для роста вина и его индивидуального характера. Большой подземный перегонный цех помогает поддерживать естественный постоянный уровень влажности и температуры, что идеально для правильного созревания вин. Помимо очистки вин в барриках и тонно, в этом погребе также происходит розлив и последующий длительный период отдыха.

Искусство бочки Cesari в Cavaion Veronese

Этот погреб также является постоянным местом проведения выставки картин из винных бочек и фотогалереи, которая была частью международного фотоконкурса, вдохновленного вином Джема Корвина IGT Veronese от Чезари. Работы выставлены на видном месте в Кавайон-Веронезе и представляют собой уникальный и изысканный туристический опыт.

Другой винный погреб известен просто как Fumane. Это современное предприятие, построенное в 2018 году, специализируется на сушке винограда для производства вин Амароне, входящих в портфолио.

Компьютеризированный подвал оборудован раздвижными большими окнами и дверьми, которые можно открывать для естественного процесса сушки в сухую погоду, а также закрываться, если влажность в воздухе достигает высокого уровня, что позволяет продолжать процесс сушки с использованием внутренних вентиляторов. Процесс appassimento длится 3-4 месяца в погребе Fumane, прежде чем произойдут прессование, ферментация и первая очистка вин. Затем сок отправляется в Cavaion Veronese для отдыха и старения.

Погреб Фумане ночью

Более 80 лет Херардо Чезари производит высококачественные вина из региона Венето. Винодельня получила международное признание и в настоящее время импортируется в более чем 50 стран мира. Стремление винодельни к аутентичности и инновациям сделало их культовым производителем Amarone и законодателем моды в новых традициях и стилях виноделия. Их постоянные инвестиции как в технологии, так и в устойчивое развитие подтверждают их глубоко укоренившуюся веру в создание знаковых вин из Вероны для наслаждения миром.