Помимо «Люби-или-ненавиди» Божоле Нуво, который выходит только в конце ноября, винный мир может только изливать обещания (и молиться) во время осеннего сбора урожая.

Но все большее число пивоваров отказываются от традиционных методов и готовят из щедрости этого года деликатесы «пить сейчас».

С середины августа до начала сентября сезон сбора урожая для хмеля, цветущих шишек, придает пиву горечь, аромат и вкус. Фермеры спешат собирать жирные, смолистые цветы, сушить их для использования в течение всего года.

Эти пивные бутоны необходимо быстро высушить, потому что они обычно теряют силу в течение дня после того, как их выщипывают. Но за их сохранение приходится платить.

«Они могут длиться дольше, но при высыхании уходит значительное количество самых ароматных масел», - говорит Победа Хмелевар Билл Ковалески.

Чтобы уловить эти ароматы, Ковалески и другие добавляют свежий хмель прямо с поля в свои резервуары для кипящего пива - процесс, получивший название мокрого охмеления.

В результате получается горько-легкое пиво с более богатыми и соблазнительными нотками цитрусовых и тропических фруктов, чем пиво с сухим охмелением. Многие даже обладают нежным зеленым ароматом, похожим на букет хлорофилла подстриженной лужайки.

Большинство хмелей выращивается в Вашингтоне и Орегоне, поэтому пивовары Тихоокеанского Северо-Запада имеют легкий доступ, другие же привозят хмель на пивоварни по всей стране, чтобы добавить его, прежде чем он станет мягким.

Точно так же не теряйте времени, когда заметите урожайное пиво. Хмель не сохраняет их - точно так же, как бутоны, аромат и вкус мыльной пены тускнеют с каждым днем.

«Это раз в год вкусовые ощущения, которые стоит искать - и быстро действовать», - говорит Ковалески.

---

Светлый эль Great Divide Fresh Hop

С 2003 года эта пивоварня в Денвере привлекает водителей грузовиков для срочной доставки вашингтонского хмеля, придающего этому светлому элю травяную и цитрусовую нотку.

Светлый эль Deschutes Hop Trip

В течение четырех часов после упаковки недавно собранного хмеля от фермера из Орегона Дуга Уэзера этот пивовар из Бенда, штат Орегон, сбрасывает цветы в чайники, создавая этот цитрусовый, привлекательный напиток.

Victory Harvest Эль

Тропический и элегантно сладкий Harvest Ale, наполненный пышным, сочным вкусом спелых абрикосов и грейпфрутов, получает свой фруктовый профиль благодаря цельнотянутому хмелю Citra и Mosaic.

IPA урожая Сьерра-Невады в Северном полушарии

На протяжении почти 20 лет первопроходцы из Калифорнии в Сьерра-Неваде производили целый ряд сортов пива максимальной свежести, таких как этот нежно-карамельный IPA с ароматами сосновой смолы, лимона и грейпфрута.

Эль Sixpoint Sensi Harvest

Названный в честь испанской фразы «без косточек» (женские цветки хмеля не имеют семян), медный Sensi основан на сосновом, древесном Simcoe и цветочно-цитрусовом хмеле Cascade в качестве своего фирменного вкуса.

Рай для любителей пива