Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Вино 101

Стеклянная посуда и основы сервировки

Вот простой эксперимент, который вы можете попробовать дома и удивить своих друзей. Выберите бутылку любимого белого вина и другую бутылку красного. Разложите по три или четыре разных стакана для каждого человека. Например, вы можете использовать большой бокал для вина в форме чаши, маленький бокал с толстой оправой, простой стакан и все остальное, что у вас есть в шкафу. Затем предложите всем попробовать вина из каждого бокала.



Хотите верьте, хотите нет, но даже скромно приличное вино в каждом бокале будет разным. Некоторые приглушают аромат, некоторые подчеркивают странные запахи, некоторые вообще не имеют запаха. Если повезет, один бокал идеально подойдет для вина, и все согласятся, что именно таким должно быть вино на вкус. Это винный факт, который почти не верится, пока вы не попробуете его на себе.

Когда вы наливаете отличное вино в не самый лучший бокал, оно превращается в очень обычное вино. Это довольно часто случается в ресторанах, но вы также можете столкнуться с плохой посудой на винных заводах, на публичных дегустациях и на званых обедах. На выходе получается потрясающая бутылка вина, и оно подается в слишком маленьком, слишком толстом, синем или зеленом, пятнах или пахнет моющим средством стаканом. В этих плохих условиях вы не сможете различить истинный вкус вина.

Настаивать на хорошем стакане - это не снобизм, а здравый смысл. Если вы хотите передать вкус каждого вина, которое вы наливаете, независимо от того, стоит оно вам десять или сто долларов, вы должны вложить деньги в хорошие бокалы. Чтобы быть хорошим, не обязательно быть очень дорогим.



В настоящее время существуют специальные бокалы для всех основных сортов и регионов мира, и они действительно работают. Но не паникуйте. Необязательно запастись ими всеми. Вам подойдет несколько хорошо подобранных бокалов, которые соответствуют вашим собственным привычкам покупать, пить и развлекаться.

То, что вам нужно, будет зависеть от типа развлечения, которое вы проводите, и от качества подаваемых вин. Для пикника или вечеринки на террасе, на которой вы будете разливать простые вина из текущих винтажей, может хватить пары десятков прозрачных стеклянных стаканов. Для лучших вин и более формальных дегустаций или дружеских обедов вам понадобится набор бокалов, который позволит каждому гостю в форме флейты стакан для игристых вин, сужающийся бокал на десять - двенадцать унций для белых вин и большой, округлый бокал для красных вин.

Избегайте цветного стекла, даже если тонирован только стебель. Вы хотите увидеть собственный цвет вина. Если вы пользуетесь посудомоечной машиной, промойте стаканы только в горячей воде, не используйте моющее средство. Выбрасывайте эти крошечные очки с толстыми губами с закругленными краями и используйте стаканы. Помните, размер имеет значение. Ваш бокал должен быть достаточно большим, чтобы вместить три или четыре унции вина, но он должен быть заполнен не более чем на треть. Вам нужно воздушное пространство, чтобы правильно передать аромат вина. Помните, аромат = вкус!

Право изделия из стекла - это самый важный аспект в настройке хорошего дегустационного опыта. Рядом с вами подаются вина правильной температуры. Будь то белое или красное, слишком холодные вина теряют весь аромат и большую часть своего вкуса. Слишком теплые вина могут потерять свежесть и стать дряблыми, а непостоянный жар также усиливает впечатление алкоголя. Игристые вина и сладкие десертные вина, конечно же, подают при более низких температурах. Но они тоже могут быть переохлаждены, из-за чего их аромат становится приглушенным, а вкус - менее детализированным.

В процессе дегустации вина будут медленно нагреваться, поэтому неплохо было бы начинать их с прохладной стороны. Для сухих белых вин, розовых или очень легких красных вин, таких как Божоле, это означает около 45 ° F - около двадцати минут в холодильнике будет как раз подходящим вариантом. Для красных вин лучше всего начинать с температуры чуть выше погреба, примерно 58-60 ° F. Игристые вина и сладкие десертные вина перед подачей на стол можно охладить в холодильнике в течение часа или более.

Не рекомендуется класть белые или красные вина в ведерко со льдом, если они не слишком теплые и вам нужно быстро их охладить. Вино лучше всего поддается бережному обращению. По возможности старайтесь планировать заранее, выделяя достаточно времени, чтобы постепенно довести вино до надлежащей температуры подачи. А регулируемый винный погреб , а еще лучше холодильник для вина с регулируемым контролем температуры хорошо справится со своей задачей. Вы будете вознаграждены привлекательными ароматами и вкусами с момента выдергивания пробки до слива последнего стакана.