Было время, когда неторопливая поездка по английской деревне была довольно предсказуемой. Вы будете путешествовать по извилистым холмистым дорогам, любуясь зеленой сельской местностью, усеянной пасущимися овцами, пока, наконец, не остановитесь в симпатичном деревенском пабе. . . для совершенно обычного обеда из тушеной выдержки или ранее замороженной рыбы с жареным картофелем.

К счастью, те дни быстро становятся далеким воспоминанием. Благодаря феномену двадцатилетней давности, известному как «гастропаб», сегодня еда во многих местных английских пабах становится более приятным занятием. Возьмем, например, Колокол в Саппертоне, расположен в самом сердце Котсуолдса. Там в счет за проезд входит мясо местного производства, морепродукты на дневных лодках, органическая зелень и яйца, собранные с фермы прямо у дороги.

Несмотря на то, что сам по себе не является гастропабом - при разговоре с совладельцем Полом Дэвидсоном можно предположить, что он отшатнется от самой идеи присвоения названия! - The Bell во многом является наследником стандартов, введенных первыми гастропабами, такими как The Eagle в Лондоне. Другими словами, в то время как его кухня готовит типичные для пабов закуски, такие как гамбургеры с чипсами и обед пахаря, первый готовится из крупного рогатого скота Prime English Longhorn, а второй - от Колстона Бассетта Стилтона.

Более того, Дэвидсон привносит ту же гордость в свой выбор пива, рекомендуя премиум лагер местной пивоваренной компании Cotswold Brewing Company для сопровождения тушеной корнуэльской сельди или выдержанный в бочках биттер из Девона с говядиной собственного производства. И, как и в меню еды, он рад менять свои пивные предложения в зависимости от сезона.

В последнее время в новостях много говорится об общих неудачах британского паба, и каждую неделю до 35 человек закрывают свои двери навсегда. Однако для таких пабов, как The Bell, где хорошая еда, хорошее пиво и обильное гостеприимство идут рука об руку, будущее кажется гораздо более щедрым, чем мрачным.

Тушеная корнуоллская сельдь
Рецепт из колокола в Саппертоне

I T оливковое масло
250 г белого лука, мелко нарезанного
250 мл белого винного уксуса
5 унций. воды
1 ч. Горошин перца
1 ч. Семян кориандра
1 ч. Семян горчицы
1 лавровый лист
2 листа шалфея
1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками
8 филе сельди

В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте все ингредиенты, кроме филе сельди, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 15-20 минут.

Выложите филе сельди в глубокий противень (примерно 12 x 18 дюймов) и залейте горячей жидкостью. Дайте немного остыть при комнатной температуре, затем накройте поддон фольгой и поставьте в холодильник на 48 часов. Подавать с луком и картофельным салатом.