Традиционная итальянская мудрость гласит, что Рим - это город церквей, а Милан - город банков. Столица Ломбардии на севере вытянутого Средиземноморского полуострова действительно является национальным центром финансов, моды и дизайна. По мере того, как ставни магазинов опускаются и банковские часы заканчиваются, Милан кишит занятыми горожанами, которые стремятся заполнить время между часами работы и бронированием столика на ужин.

L’aperitivo, итальянская традиция приготовления коктейлей перед едой, примерно эквивалентная «счастливому часу» в Америке, - это больше, чем гастрономический занавес. В Милане это известное культурное заведение. Благодаря присущему городу богатству и глубоко укоренившемуся чувству стиля l’aperitivo - это шанс увидеть и быть увиденным. И в таком мегаполисе, где ценится работа, это также прекрасная возможность пообщаться с коллегами и друзьями.

В отличие от счастливого часа, скажем, на Манхэттене, где банкир с Уолл-стрит может насладиться напитком на спиртовой основе после работы с кренделями и арахисом, весь смысл l’aperitivo состоит в том, чтобы сочетать легкую закуску руками с подаваемыми коктейлями или винами. Идея состоит в том, чтобы «открыть желудок» перед ужином, чтобы съесть достаточно еды, чтобы впитать алкоголь, но не настолько, чтобы подавить аппетит. Еда, которую обычно подают, называемая stuzzichini (по-итальянски «маленькие дразнилки»), намного сложнее и на удивление легче, чем американские закуски в счастливый час.

Миланези особенно гордятся качеством stuzzichini, подаваемого на аперитив. Повара активно конкурируют за клиентов, предлагая тщательно продуманные рецепты и творческие возможности сочетания. Заведения (бары и гостиничные салоны по всему городу) предлагают щедрые столешницы в стиле шведского стола, где посетители могут сложить свои тарелки с заварным кремом, мясным ассорти, кускусом, пастой, рисовыми салатами и даже квашеной капустой и вюрстелем, возвращением к периоду правления Австрии в Милане. . Нет никаких других правил или ограничений, кроме одного: в Милане эти великолепные буфеты с закусками всегда бесплатны для всех, кто покупает напиток или два.

Тихие и игристые вина, богатое наследие которых имеет Италия, идеально сочетаются со свежими средиземноморскими ароматами, представленными в небольших тарелках аперитива. Более стандартные напитки - это Пуччини (вино Просекко, смешанное с мандариновым соком) и Россини (Просекко с клубникой). Конечно, есть еще Кампари (итальянский биттер), икона коктейлей Миланези. Большинство пьют Кампари с другими спиртными напитками: например, Негрони - это Кампари, вермут, сухой джин и долька апельсина. Другие международные фавориты - черная смородина Кир Рояль, кубинский мохито и мята Каприоска. Хотя культура l’aperitivo так характерна для северной Италии, эту концепцию можно легко перенести на тех, кто планирует послеобеденное свидание с друзьями или устраивает дома коктейли перед ужином. Если это так, вот несколько рецептов для вашего собственного вечернего собрания. Buon Aperitivo!

Лосось с зеленым перцем, фасолью и йогуртом
2 фунта свежего лосося
Молотый зеленый перец
Соль
1 крупный зеленый перец, мелко нарезанный
2 стакана зеленой фасоли, мелко нарезанной
2 стакана свежего йогурта
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Филе лосося посыпать молотым зеленым перцем и солью. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут. Удалите кожуру, нарежьте небольшими кусочками и переложите в большую миску. Варить зеленый перец и стручковую фасоль в кипящей воде пять минут. Слейте воду и добавьте к лососю с йогуртом, оливковым маслом и солью. Хорошо перемешайте и подавайте остывшим.

Рекомендация по вину: Пино Гриджио и другие вина, изготовленные из местного белого винограда Италии, отлично подходят к этому блюду из лосося. Догаджоло Карпинето (белое вино из Тосканы) и Пино Гриджио из Фриули от Tenuta Ca ’Bolani.

Салат из красного риса с овощами и соусом песто
2 стакана красного риса (коричневый рис, фарро или
пшеница булгур может заменить)
1⁄2 стакана промытых листьев базилика
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
3 столовые ложки кедровых орехов
1⁄4 стакана тертого сыра пекорино
(или пармезан)
1 чашка нарезанной моркови
1 стакан нарезанного сельдерея
1 чашка нарезанного лука
1 стакан нарезанных цуккини
1 стакан нарезанных баклажанов
Соль и перец

Отварить красный рис в воде до состояния al dente, процедить и отставить. Приготовьте соус песто, смешав базилик, оливковое масло, сыр пекорино и кедровые орехи до однородной массы. Добавьте одну-две столовые ложки воды, чтобы соус песто стал более жидким. Обжарьте морковь, сельдерей и лук в большой сковороде на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным. В конце добавить кабачки и баклажаны. Добавьте овощи к рису в большой миске и смешайте с соусом песто. Приправить по вкусу.

Рекомендация по вину: легкое итальянское розовое вино станет идеальным компаньоном к красному рису благодаря его аналогичному оттенку и вкусу лесных ягод. Lacrimarosa Мастроберардино (розовое вино, приготовленное из винограда Альянико на юге Италии) обладает цветочными ароматами и легкими ягодными нотками, которые сочетаются с песто из базилика.

Olive Ascolane (жареные оливки, фаршированные мясом)
5 унций свинины
5 унций телячьего фарша
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Соль и перец
1 стакан сухого белого вина
3 унции прошутто крудо, нарезать
маленькие квадраты
30 грамм тертого сыра пекорино
30 грамм тертого сыра пармезан
1 стакан панировочных сухарей, разделенных
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
4 яйца, разделенных
1 помидор, нарезанный
2 фунта больших зеленых оливок целиком
с удаленной ямой
2 стакана оливкового масла для жарки

Приготовьте фарш из свинины и телятины в большой сковороде с оливковым маслом, солью, перцем и белым вином. Как только вино испарится, накройте мясо крышкой и дайте ему остыть. Добавьте мясо в большой кухонный комбайн с прошутто крудо, пекорино, пармезаном, примерно 2 столовыми ложками панировочных сухарей, мускатным орехом, 2 яйцами и нарезанными помидорами. Хорошо перемешайте, пока не получите пасту. Нафаршируйте маслины без косточек мясной смесью. Обваляйте каждую оливку во взбитом яйце (используя 2 оставшихся яйца), затем обваляйте каждую оливку в панировочных сухарях, чтобы покрыть всю поверхность. Налейте в большую сковороду оливковое масло (примерно на два пальца вверх по краю сковороды) и обжарьте оливки до хрустящей корочки и золотистого цвета. Подавать горячим.

Рекомендация по вину: с точки зрения идей сочетания вин, Il Prosecco от Mionetto и Garbèl Prosecco от Адами обладают бодрой игристостью и естественной кислотностью, которые оживляют вкус оливкового масла в жареной пище. Эти вина также обладают нежным ароматом, необходимым для усиления сложных вкусов оливковой начинки.