Представьте себе крутые итальянские холмы, устланные коврами виноградников, известных ручным сбором урожая, долгой историей виноделия, старыми лозами и некоторыми удивительными достойный розлива. Это Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре деноминации, где ряд производителей делают шелковистые бенгальские огни мирового класса.

Поскольку Prosecco стало почти синонимом дешевых, веселых пузырей, вы были бы прощены, если бы не осознали, что они не все одинаковы. В то время как Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) в основном состоит из низинных равнин в огромной зоне выращивания, которая охватывает два региона и девять провинций, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) происходит из холмов в 15 коммунах. в провинции Тревизо в Венето.

Встречайте Кол Фондо, Просекко бутылочного брожения

Виноделие здесь уходит в глубину веков. Первая в Италии энологическая школа была основана в Конельяно в 1876 году. Сегодня это апелласьон насчитывает более 3400 производителей, в основном небольшие семейные предприятия, большинство из которых продают виноград примерно 430 винодельческим фирмам.

В 2009 году это название было признано 43 Ривес - местным названием склонов холмов с отличительными характеристиками.

В апреле 2019 года он стал крупнейшей деноминацией в Европе, запретившей гербицид глифосат. Несколько месяцев спустя потрясающие холмы Конельяно-Вальдоббьядене были объявлены объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, заняв 10-е место в мире по категории культурных ландшафтов.

Лучшие вина и внимание к уникальному региону выращивания бросают вызов однородному и беззаботному образу Просекко. Верхние разливы в бутылках кремовые, но хрустящие, пикантные и элегантные, и могут похвастаться неожиданной стойкостью. Вот все, что вам нужно знать об этих превосходных просекко.

Карта Консорциума по защите вина Конельяно Вальдоббьядене Просекко

Виноделие и стили

Родной виноград Глера это основная разновидность наименования. Оно должно составлять не менее 85% конечного вина, хотя многие производители используют его исключительно. Также разрешены другие местные сорта, такие как Глера Лунга, Вердизо, Перера и Бьянкетта Тревиджана.

В отличие от Италии классический метод или бенгальские газы традиционного метода, которые подвергаются вторичной ферментации в бутылке, почти все Proseccos проходят этот процесс в больших емкостях под давлением, называемых автоклавами.

Известный как метод Мартинотти или Чармат, второе брожение в этом производственном процессе начинается после сахара и дрожжи добавлены. Эта техника подчеркивает аромат Glera, свежесть и баланс между кислотностью и сахаром.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore выпускается в четырех различных версиях: экстра брют, брют, экстра сухой и сухой. Они классифицируются в соответствии с уровнями остаточного сахара (RS), измеряемыми в граммах на литр (г / л). Extra brut, созданный в 2019 году как возможная замена нулевая дозировка и brut nature, является самым сухим, так как его содержание составляет 0–6 г / л. Далее идет брют, который содержит 0–12 г / л остаточного сахара, в то время как экстра-сухой может содержать 12–17 г / л остаточного сахара. Хотя это может показаться нелогичным, сухая - самая сладкая версия, так как ее содержание составляет 17–32 г / л.

В бутылках экстра-брют и брют есть цитрусовые, минеральные, травяные и белые косточковые фрукты, и они могут сопровождать весь обед. Более сладкие версии демонстрируют различную степень нот зеленого яблока, белого персика и засахаренных нот. Экстра сухой, считающийся самым культовым выражением, идеально подходит в качестве аперитива, а сухой, наименее распространенный вариант, лучше всего сочетается с тортами и сушеной выпечкой.

Ферментеры в Ca 'dei Zago / Фото любезно предоставлено Ca' dei Zago

Другой вариант стиля называется капуста фон , который относится к осадку на дне бутылки. Хотя название col fondo никогда не было официальным, это оригинальный стиль Просекко. Эти традиционные бутылки подвергаются вторичной ферментации в бутылках, а не в автоклавах. Затем, вместо того, чтобы извергаться, их разливают на осадке.

Пикантное, сухое и с ярко выраженным вкусом хлебной корочки классическое кол-фондо сверкающий с максимальным давлением 2½ бара. Все, что находится под давлением более трех бар, считается шампанским и дает более обильные пузыри.

Два производителя зарегистрировали товарный знак «колфондо», поэтому большинство других сняли этот термин со своих этикеток.

В августе прошлого года консорциум Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore объявил, что официальным названием этого стиля будет Sui Lieviti, что переводится как «на осадке». Но новые правила требуют как минимум трех бар давления или классификации шампанского, в отличие от традиционного frizzante.

«На мой взгляд, это исказит историческое происхождение вина, поэтому мы продолжим делать фризанте. в бутылке [указано в бутылке] », - говорит винодел Кристиан Заго, который вместе со своей сестрой Марикой владеет Ca’ dei Zago. Их выражение этого стиля - одно из самых лучших.

Кроме того, только вина Sui Lieviti могут относиться к категории brut nature. Другие бутылки с такой степенью сухости, произведенные методом Charmat, теперь должны быть помечены как экстра-брют.

Урожай на холмах Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре / Фото Арканджело Пиаи

Холмы живы

Производители Просекко полагаются на те же основные сорта винограда и методы производства, но великолепная зона выращивания Конельяно Вальдоббьядене и винодельческие традиции выделяют его.

Расположен между Венеция и Доломиты, холмистая местность простирается между двумя городами, давшими название этой деноминации. Область может похвастаться потрясающей сетью холмов, долин и хребтов. Некоторые культивируемые склоны холмов настолько крутые, что выращивание винограда считается героическим виноградарством, и почти все делается вручную.

Если для виноградников на равнинах требуется в среднем 150 рабочих часов в год на гектар (примерно 2½ акра), этот показатель возрастает до 600–800 часов для виноградников в Конельяно-Вальдоббьадене, где склоны могут колебаться от 164 до 1640 футов над уровнем моря.

Высота виноградников играет важную роль в Prosecco Superiore. Мало того, что виноград выше остается более свежим, чем виноград в более низких областях, частый ветерок сохраняет ягоды здоровыми. Большая высота вызывает значительные смены температуры днем ​​и ночью, что усиливает ароматику и сложность винограда.

Почва не менее важна. В пологих холмах около Конельяно на востоке почвы богаты глиной, камнями и песчаником, что дает более округлое, фруктовое выражение. На более крутых и высоких склонах на западе вокруг Вальдоббьадена, исторического центра производства, почвы преимущественно состоят из песчаника и конгломератов. Его вина, как правило, более цветочные, линейные и минеральные.

Фарра ди Солиго / Фото Арканджело Пиаи

Ле Рив и Картиз

В 2009 году наименование обозначало 43 реки, местное название часто обрывистых склонов. Это было сделано для того, чтобы выявить превосходное качество винограда с некоторых самых крутых склонов апелласьона и выделить разнообразные терруары зоны выращивания. Каждая территория виноградников Rive расположена в одной коммуне и обладает определенными характеристиками, которые являются результатом сочетания воздействия, почвы и микроклимата.

Разрешенная урожайность ниже для Rive Proseccos, 13 тонн с гектара, по сравнению с 13,5 тоннами для прямого Prosecco Superiore. Виноград необходимо собирать вручную, а год сбора урожая всегда указывается на этикетке. По новым правилам, вина категории «Рив» не могут быть выпущены до 1 марта года после сбора урожая.

Розлив рив набирает популярность, но это все относительно. Из общего объема выпуска более 90 миллионов бутылок, выделенных Rive, приходится немногим более 2,5 миллионов.

«Крупные производители, занимающиеся розливом в бутылки, менее склонны производить вина Rive, потому что они сделаны с более низким выходом, должны проходить отдельную винификацию и требуют больше времени в погребе», - говорит Энрико Москетта, винодел Погода в Бьянка-Винья , которым он владеет вместе со своей сестрой Еленой.

Елена и Энрико Москетта из BiancaVigna / Фото любезно предоставлено BiancaVigna

Эта динамично развивающаяся фирма производит свои Риве ди Солиго и Риве ди Ольяно из винограда, принадлежащего имению. Вместо того, чтобы оставлять остаточный сахар, который мог бы замаскировать уникальный терруар каждого розлива, назначенного Rive, BiancaVigna винифицирует эти сорта полностью сухими, чтобы продемонстрировать их отдельные микрозоны.

«В настоящее время мы делаем наш Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, посвященный моему отцу Джулио, как брутальной натуре», - говорит Эльвира Бортоломиол, генеральный директор и вице-президент Бортоломиол , семейная операция. Ее отец создал первый брют Prosecco в 1960 году. «Этот более строгий стиль не только отличается от классического экстра-сухого, но и лучше всего отражает суровый аспект склонов Рив».

Картицце, расположенный среди самых крутых склонов Вальдоббьядена, является самым известным холмом в этой деноминации. Благодаря мягкому микроклимату и древним почвам, эта небольшая подзона имеет свои собственные правила с 1969 года. Здесь самая низкая разрешенная урожайность - 12 тонн винограда с гектара.

Из винограда с этого знаменитого склона получаются сливочные, яркие вина, напоминающие зеленое яблоко, белый персик, засахаренные цитрусовые и миндаль. Традиционный стиль Cartizze - сухой, но некоторые производители теперь делают экстра сухой и брют, в том числе Villa Sandi, одним из первых, кто сделал это.

«Я не хотел ограничивать Cartizze сухой версией десертов, но хотел приготовить брют, которым можно наслаждаться во время всего приема пищи», - говорит Джанкарло Моретти Полегато, владелец Вилла Санди . Шелковистое оформление винодельни с одним виноградником происходит из Ла Риветта, в самом сердце знаменитого холма.

Фото любезно предоставлено Ruggeri

Старые виноградные лозы и выдержанные вина

Старые лозы не редкость в этом наименовании, и некоторые производители берут на себя 100-летние лозы. Большинство фермеров заменяют отдельные растения, когда они умирают, но вырубать целые виноградники на перпендикулярных склонах, особенно возле Вальдоббьядена, бывает редко.

Эти старые лозы придают сложность и удивительную долговечность.

«Наши Vecchie Viti сделаны из лоз, которым в среднем 80–90 лет», - говорит Изабелла Бизол, которая управляет винодельней Ruggeri вместе со своим отцом Паоло и братом Джустино. «Эти старые лозы дают только несколько гроздей, но большую концентрацию».

Она говорит, что технология охлаждения и стальных резервуаров, которая стала широко доступной в 1990-х годах, позволяет им оставлять базовое вино на дрожжах в течение шести месяцев, что еще больше усложняет процесс. Недавняя дегустация на винодельне, которая проводилась в выдающемся 2005 году, подтвердила потенциал выдержки вина.

Сильвия, Примо и Анналиса Франко / Фото любезно предоставлено Нино Франко

Нино Франко , которая отметила свое 100-летие в 2019 году, производит вино Rustico, названное лучшим вином на « 100 энтузиастов 2019 года ' список. Это еще одна фирма, которая верит в потенциал старения лучших предложений деноминации.

Примо Франко, владелец и винодел, который управляет фирмой, которой помогают его дочь Сильвия и жена Анналиса, был одним из пионеров, которые производили высококачественные бутылки с помощью новых методов посадки, старых клонов и тщательного виноделия.

Вертикальная дегустация на винодельне в 2015 году, предшествующая выдающемуся розливу вина Primo Franco в 1992 году, и дегустация в прошлом году сложного вина Rive San Floriano Brut 2000 года, доказывают, что при точном изготовлении Просекко с этих холмов демонстрирует удивительную эволюцию, глубину и индивидуальность.

10 Proseccos готовы к Poppin ’

Super Superiores, чтобы попробовать

Нино Франко 2018 Виноградник Рива ди Сан Флориано (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 долларов, 95 баллов. Terlato Wines International. Выбор редактора .
Ca 'dei Zago 2018 Упомянутый в бутылке (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 долларов, 94 балла. Ethica Wines. Выбор редактора .
BiancaVigna 2017 Берега природы Ольяно Брют (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 доллара, 93 балла. Выборы коренных народов. Выбор редактора .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 долларов, 93 балла. WinesU.
Бизоль 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 долларов, 92 балла. Wilson Daniels Ltd. Выбор редактора .
Борголуче Рив ди Коллальто Брют (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 долларов, 92 балла. Сортировочная таблица.
Вилла Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 доллара, 92 балла. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Великое кюве основателя Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 доллара, 91 балл. Импорт винных складов. Выбор редактора .
Альбинос Армани Н.В. Экстра Драй (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 долларов, 90 очков. Сарантийский импорт.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре) 25 долларов, 89 очков. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 долларов, 89 очков. Freixenet Mionetto USA.
Соммарива Н.В. Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре 20 долларов, 89 очков. Кермит Линч Винный торговец.
Зардетто Н.В. Длинный Шармат Брют (Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре) 28 долларов, 89 очков. LLS-Winebow