Праздник на винодельне

Upon visitinграммвинодельня, у вас, без сомнения, была мука «а что, если» - эта восхитительная мечта о новой жизни в собственном винном поместье.

И кто может вас винить: это романтика виноградной лозы, ведущей к фермерской жизни, основанной на изысканности, и существовании, сосредоточенном на создании эликсира, единственная цель которого - добавить радости и красок в жизнь людей. И хотя вы, возможно, никогда не сможете обменять свой пригородный автомобиль на пикап, вы можете создать тот же мир с помощью праздничной еды.

Вот три простых правила организации праздника в стиле винодельни, эклектичная карта вин и несколько рецептов для начала.

Помогите сделать вино центральным элементом вашего рождественского обеда, устроив праздник в стиле винодельни - такой, который отражает комфорт, легкость и простое очарование этого завидного мира среди виноградников. Вот как сделать так, чтобы во время отпуска дома была хорошая жизнь.

Шаг 1: влюбиться снова

Чтобы создать свой мотив, начните с понравившейся вам винодельни. Было ли это на холмах Пьемонта, в ветреной морской соленой вилке или в пыльных и сухих Карнеросах? Где бы это ни было, пролистайте свои фотографии или просто вызовите те драгоценные изображения, которые вы никогда не забудете, и наберите несколько основных индикаторов стиля.

Мы решили основать нашу компанию на смеси небольших семейных виноделен в Напе и Сономе и домов Просекко в Вальдоббьадене. В старомодном, переработанном столе есть деревенский, но утонченный фундамент, а в сочетании стульев - урбанистическая чувственность, а в сверкающих центральных элементах, столовых приборах и стеклянной посуде - легкая, без претенциозная роскошь. Мы также придерживались металлических и мягких голубых оттенков, со вкусом отдавая дань Рождеству и Хануке.

Шаг 2: руководствуйтесь книгой

Если у вас есть любимое блюдо, о котором часто мечтают ваши гости и семья, сделайте свой долг. Но не попадайтесь в ловушку повторов званого ужина. Большой праздничный ура - идеальное время, чтобы выбрать из множества новых поваренных книг, которые появляются на полках к моменту вручения подарков.

Вы знаете свою тему, смотрите, что вам бросается в глаза. Кураторство рецептов похоже на создание списка гостей: не играйте в сваху, а выбирайте уникальные блюда, которые будут хорошо сочетаться друг с другом, и, возможно, даже раздвиньте границы.

Наше меню (рецепты) мы разработали на основе четырех книг. Два из них находятся в Италии - Дженнаро Контальдо. Семейный итальянский и Доменики Маркетти Славные овощи Италии. Двое современные американцы - Собственная кухня: рецепты, которые вдохновят и помогут Энн Баррелл и Майкл Саймон: 5 из 5. Эти два последних упакованы легкими, изысканными и комфортными блюдами, подобными меню, которое можно найти в симпатичных ресторанах в Хилдсбурге и
Святой Елены.

Шаг 3: расскажите своему вину

Если вы не можете забить бутылки из виноделен, которые покорили ваше сердце, сильно ударите по регионам и, когда вы наливаете, расскажите, как вы впервые полюбили этот район. Это не только добавляет объемности каждому глотку, но и обеспечивает повествование для всего вашего званого обеда.

За столом мы рассказываем сказки и путешествия, говоря Привет открывая бутылки итальянского Просекко. Некоторые бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Caposaldo, Lunetta и Mionetto. За ужином мы отправляемся в Калифорнию, чтобы насладиться сладострастным Шардоне от Кистлера, Марка Обера или Трех Палочек, а также большим, но элегантно структурированным Каберне Совиньон от Корисона, Найтс-Бридж или Монтичелло.

Рецепты

Ризотто с цукини и горошком

Налейте в кастрюлю 5 стаканов овощного бульона и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. В другой кастрюле нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла и потейте 1 небольшую мелко нарезанную луковицу до размягчения. Вмешайте 1 rice чашки риса арборио, покрывая каждое зерно маслом. Добавьте ½ стакана сухого белого вина, помешивая рис, пока вино не испарится. Добавьте 1 нарезанный кубиками цуккини, 8 мелко нарезанных стеблей спаржи и 3½ унции свежего или замороженного гороха. Добавьте в смесь 2 половника горячего бульона, помешивая, до полного впитывания. Продолжайте переливать бульон, варить и помешивать около 20 минут, пока рис не станет мягким, а внутри - al dente. Снимите ризотто с огня и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 ½ унции тертого сыра Пармезан. Дайте отдохнуть 1 минуту.

Горгонзола полента

В кастрюле среднего размера доведите до кипения 4 стакана воды и щепотку соли. Добавьте 7 унций поленты быстрого приготовления, постоянно помешивая. Варить поленту согласно инструкции на упаковке около 5 минут. Уменьшите огонь и, когда образуются комочки, взбивайте поленту, пока они не растворится. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла, 2¾ унции тертого пармезана и 3½ унции нарезанного кубиками сыра Фонтина и перемешайте до однородной массы. Выложите поленту на четыре тарелки, положив в каждую порцию 2 унции нарезанной горгонзолы. Подавать немедленно. На 6–8 порций.

Кростини с Таледжио

Нагрейте по 2 столовые ложки несоленого сливочного и оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло растопится и начнет шипеть, добавьте 2 фунта нарезанного тонкими ломтиками лука и перемешайте, чтобы покрыть их сливочным маслом. Посыпьте чайной ложкой тимьяна и ½ чайной ложки соли, уменьшите огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Дать луку вариться 15 - 20 минут. Уменьшите огонь до минимума, снимите крышку и продолжайте готовить, время от времени помешивая, в течение примерно 1 часа или пока лук не станет мягким, шелковистым и темно-золотистого цвета. Затем добавьте 2 столовые ложки сухой марсалы. Варить 1-2 минуты, пока вино не впитается. Снять с огня. Намажьте ½ фунта сыра Таледжио и ложку лука на тонкие ломтики багета. Разложите ломтики на противне и жарьте 1 - 2 минуты или до образования пузырьков и коричневого цвета. На 6–8 порций.

Мидии в белом вине

Разогрейте гриль или сковороду до средне-сильного огня. Выложите 4 больших куска алюминиевой фольги. В центр каждого куска положите ½ фунта очищенных мидий, 1 стакан помидоров черри, 2 столовые ложки петрушки, измельченный зубчик чеснока и 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте каждую кучу столовой ложки хлопьев красного перца и щепоткой соли и черного перца. Поднимите все 4 угла фольги и сформируйте мешочек. Перед запечатыванием добавьте в каждый пакет ½ стакана белого вина. Плотно закройте каждую. Положите пакеты на решетку и закройте крышку (или крышку, если вы используете форму для гриля). Готовьте, пока мидии не раскроются, около 4 минут. Снимите с гриля, откройте и сразу подавайте. На 6–8 порций.

Салат из побритой цветной капусты

В кухонном комбайне измельчите ½ стакана белого уксуса, ¼ стакана золотого изюма, ½ стакана каперсов и 1 зубчик чеснока до однородного состояния. Пока машина все еще работает, сбрызните стакана оливкового масла. Дегустируйте и приправляйте смесь солью, стараясь не пересолить. Нарезать 1 головку цветной капусты ломтиками толщиной ¼ дюйма на мандолине и бросить в большую миску с пюрированной смесью и ½ стакана дополнительного золотого изюма. Оставьте цветную капусту на 2 часа, периодически помешивая. Когда все будет готово к подаче, добавьте 1 небольшой измельченный красный лук и 1 пучок итальянской петрушки. Соль и перец для вкуса. Подавать при комнатной температуре. На 6–8 порций.

Каре ягненка с помидорами

Разогрейте духовку до 400˚F. Отделите белые части от 4 больших стеблей лука-шалота и нарежьте зеленые части тонкими ломтиками. Натрите 2¼ фунта баранины солью и перцем. Поместите около 3 унций прошутто и зеленого лука между косточками. Поместите в сотейник и залейте 4 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима, хорошо втирая. Запекать в духовке 30–40 минут или до желаемой степени готовности. Тем временем нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в маленькой сковороде и потушите нарезанные белые части зеленого лука. Добавьте листья двух веточек тимьяна, 9 унций артишоков и 9 унций покрасневших на солнце помидоров и готовьте 2 минуты. За десять минут до готовности баранины добавьте овощи в форму для запекания. На 6–8 порций .

Рождественский лобстер

В большой миске бросьте 1 фунт чистых и приготовленных 16 - 20 штук креветок с 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока, 2 столовыми ложками оливкового масла и большим количеством соли. Дайте креветкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, пока вы доводите до кипения большую соленую кастрюлю с водой. Выдавите в воду сок 1 лимона и опустите в кастрюлю обе половинки. Погружение 4 1¼ - Положите в воду ½ фунта омаров, накройте крышкой и варите 4 минуты. Удалите омаров и дайте им остыть. Разогрейте гриль до среднего, накрыв половину гриля алюминиевой фольгой. Выложите креветки одним слоем на фольгу, обжаривая креветки с двух сторон до розового цвета, 2 - 3 минуты на каждую сторону. Переложите креветки в большую миску. На другой половине гриля обжарьте 4 очищенных початка кукурузы, пока они не станут обугленными со всех сторон. Срежьте кукурузу с початков в миску с креветками. Смешайте 1 пинту разрезанных пополам помидоров черри и ½ красного лука (тонко нарезанного) с креветочной смесью, добавив по вкусу красный винный уксус, соль и оливковое масло. Затем обезглавьте омаров. Проведите очень острым ножом по панцирю лобстера пополам вдоль, удалите томат и коралл. Положите лобстеров срезанной стороной вниз на решетку рядом с клешнями и готовьте в течение 10 и 15 минут соответственно. На тарелку переложить 2 половинки омара разрезанной стороной вверх на тарелки с двумя лапками. Нарежьте 1 пучок базилика шифонадой, смешайте с креветками и выложите ложкой в каждую полость для омара. На 6–8 порций.

Блинчики с маскарпоне и вишней

В кастрюле смешайте 1 фунт вишни без косточек и половинок с стакана сахара, тертой цедрой и соком 1 лимона и ½ стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, варите смесь, пока она не превратится в сироп. Снять с огня. Чтобы приготовить креповую начинку, смешайте 2 стакана маскарпоне, ¾ стакана шоколадной стружки, ½ чайной ложки корицы и ¾ стакана сахара в средней миске. Перемешать и оставить. Приготовьте 12 традиционных крепов, затем выложите на пергаментную бумагу. Покройте половину каждого блинчика парой ложек начинки, затем скатайте и запечатайте. Выложите теплый компот из вишни на каждый креп, затем посыпьте сахарной пудрой. На 6–8 порций.