Времена, когда можно было полагаться на эксклюзивные вина, красивые этикетки и достойные IG бутылки, должны уйти в прошлое. Экстравагантный маркетинг не заменит настоящую связь с историей вина. Итак, сегодня более опытные производители пересматривают способы информирования о винах, которые они продают, и добиваются успеха, обращаясь к широкому кругу потребителей.

Весь июньский день

Остин, Техас

---

В условиях растущих цен на вино и снижения дискреционного дохода потребителей, доступность вина становится растущей проблемой для сомелье. Но Лукас Боуз, винный директор компании Весь июньский день , видит в этом возможность. Он использует аннотированное меню: печально известный июньский винный журнал, который меняется четыре раза в год. Каждая страница усыпана тематическими изображениями поп-культуры (посмотрите, мем Parks & Rec), историческими фактами, мелочами о бутылках и о том, что сочетать с «сандо из жареной курицы», что добавляет контекст к его списку и вселяет доверие у его гостей.

Боуз выбирает бутылки из перспективные регионы чтобы показать качество из необычных мест (привет Ливан !) и предложите более выгодные цены в винной карте. Он добавляет: «Я выделяю виноделов, которые борются с шумом и подталкивают отрасль к более качественным винам и инклюзивности».

Показанные в: Лучшие американские рестораны в этом году — винные бары

Общая тема

Саванна, Джорджия

---

6 ноября 2022 года сомелье Либби Берк и соучредитель One Love Pet Rescue Кэрри Булски собрали домашних животных, ищущих дом и пет-натс ищу поклонников во дворе Общая тема . Партнерство с некоммерческими организациями в таких мероприятиях, как усыновление и дегустация вин, позволяет Берку познакомить новую аудиторию с незнакомыми доступными винами и помочь бездомным домашним животным найти семьи сразу: три собаки вернулись домой с новыми семьями и новой группой выпивающих (в том числе вне смены). сотрудники) нашли вина, которые они могут уважать за их экологически сознательные методы выращивания и доступность. Берк считает, что эта синергия привлекает людей к вину и привлекает к ней все больше любопытных пьющих.

С тех пор Берк проводила подобные мероприятия, например, ужин с венгерским вином, на котором были представлены более малоизвестные сорта винограда, которые обеспечивают превосходную ценность в ее меню. «Никто не пробовал Венгерское вино до. Дегустация открыла им глаза на разнообразие и вкусы этого региона», — говорит она.

Помните Саванну

Саванна, Джорджия

---

Задача привлечения новых любителей вина знакома сомелье Джейми Кроттсу: «Я изучаю вино всего семь лет. Я только что помню, как схватил с полки свои первые паршивые бутылки. продуктовый магазин полке и изо всех сил пытаюсь интеллектуально взаимодействовать с ними — это делает доступность образования ценной для меня. Люди находят освежающим и успокаивающим, когда их можно включить в разговор, не будучи экспертом», — говорит Кроттс.

Чтобы решить эту проблему в своем ресторане, Помните Саванну , Кроттс разработал винную карту, которая успокоит даже самых непосвященных. Вина упорядочены по богатству; дескрипторы включают цитаты из фильмов, а также высказывания виноделов; и есть причудливый глоссарий специально для Немецкое вино термины и даже инфографику, поясняющую нюансы апельсиновое вино . По его словам, такая тактика дает гостям Хаска возможность без страха наслаждаться вином из любого региона.

Кроме того, он считает, что прозрачность — честность в отношении продукта и рассказ об истории винодела, в том числе освещение устойчивых методов ведения сельского хозяйства, справедливых трудовых отношений и воздействия винодельни на окружающую среду — привлечет неохотных пьющих виноград, и также включает эти анекдоты во все меню. . «Важно разрушить имидж вина как эксклюзивного, элитарного напитка», — говорит Кроттс. «Люди заботятся о том, чтобы получать свою продукцию от реальных людей, а не от великой капиталистической машины».

Эта статья первоначально появилась в октябрь 2023 г. выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!