Сырная доска - это то место, где я люблю зависать на вечеринках. Хорошо продуманный ассортимент молочных продуктов может способствовать разговору и познакомить гостей с новыми вкусами и уникальными ощущениями. Отличный выбор сыра - это еще и простой способ порадовать толпу без хлопот с приготовлением еды.

Но как лучше всего собрать сырную доску? Что лучше сырам - контрастировать или дополнять друг друга? Какие аксессуары (орехи, джемы, фрукты и т. Д.) Лучше всего сочетаются с разными стилями сыра? Как вы должны направлять гостей от сыров начального уровня к более сложным?

Мы собрали простое руководство о том, как собрать три идеальные сырные доски: простой в сборке лакомый кусочек для новичков, чуть более сложный намаз для среднего вкуса и набор вонючего сложного творога для продвинутых поклонников.

Груши, абрикосы и яблоки отлично сочетаются с более мягкими сырами, в то время как твердые твердые сыры выигрывают от сладости джема, компота или желе.

Поиск товаров

Хороший торговец сыром - прекрасная вещь, и лучший источник сыра - всегда прилавок, где его нарезают свежим и упаковывают перед вами (я рекомендую Французская сырная доска и Мюррея в Нью-Йорке). Многие сорта сыра заражены плесенью, и для продолжения процесса старения необходимо дышать. В крайнем случае можно заменить предварительно нарезанный сыр, но избегайте любых продуктов с видимой конденсацией или выпиранием пластика. Более твердые и менее жирные сыры, такие как Сыр пармезан являются исключением.

Выделите одну унцию каждого вида сыра на каждого гостя в час. Увеличьте это количество, если это единственная закуска, которую вы предлагаете, или уменьшите, если будет подана другая еда.

Три тщательно подобранные сырные доски

Каждое из этих блюд состоит из четырех видов сыра - козьего, коровьего, овечьего и синего - разного возраста и обработки.

Слева направо: Humboldt Fog, тройной крем Champlain Valley, Manchego, Point Reyes Blue / Фото Мег Бэгготт, стиль Дженн де ла Вега

Доска сыра для начинающих

В новичок В тарелке представлены сыры, которые легче найти в магазинах, и они порадуют самые разные вкусы.

• Туман Гумбольдта : Это калифорнийское лакомство с коркой, как бри, и пастой, как знакомые шевровые бревна, имеет культовую линию съедобной растительной золы посередине.

• Тройной крем Champlain Valley : Пышный сыр с ароматом свежего теста, 70% жирности этого сыра.

• Манчего : Замените стандартный блок чеддера на эту испанскую закуску из овечьего молока.

• Point Reyes Blue : Кремово-соленый стартовый синий, не жгучий.

Если вы можете безопасно проткнуть его зубами и он приятный на вкус, то можно есть кожуру.

Сочетание вин для начинающих: Шардоне Центрального побережья

Смотреть на неочищенные шардоне с центрального побережья Калифорнии для легкого потягивания вина, идеального для коктейльных вечеринок или в качестве аперитива. Типичные для вин ароматы яблока, груши и цитрусовых дополнят это разнообразие сыров с кислинкой, которая подчеркнет сливочность сыра, не будучи вяжущим.

Сверху вниз: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Фото Мег Бэгготт, стиль - Дженн де ла Вега

Промежуточная сырная доска

Для средний тарелка, выберите более сложные концепции творога. Возможно, вам придется запросить эти варианты у продавца сыра или заказать их через Интернет.

• Купол : Созревший снежный ком из козьего сыра с уникальной узорчатой ​​коркой.

• Кэбот Тканевый Чеддер : Это совсем не похоже на чеддер, который вы знаете. Пикантные, рассыпчатые и сладкие нотки карамели появляются во время жевания.

• Ронкал : Испанский сырой сыр из овечьего молока, выдержанный в мясном шедевре.

• Сладкая горгонзола : Этот сыр, который легко ложится в ложку, имеет вкус насыщенной сметаны.

Выделите одну унцию каждого вида сыра на каждого гостя в час.

Сочетание вин для промежуточной доски: Пино д'Они из долины Луары или австрийский Цвайгельт.

Изучая новые сыры, воспользуйтесь возможностью попробовать вино, которого вы, возможно, никогда не пробовали раньше. Pineau d'Aunis красный виноград, известный своим острым вкусом и ароматом. Красные вина выполнены в более легком стиле с ярко-красными фруктовыми ароматами, аппетитной кислотностью и мягким захватом танинов. Хотя поиск этого вина может потребовать некоторой работы, не избегайте розового вина Pineau d’Aunis, которое будет иметь аналогичный вкус, но с чуть большей застежкой. В качестве альтернативы посмотрите на австрийский Цвайгельт , который долгое время славился своими свежими красными фруктами и острым вкусом - отличный выбор для множества сочетаний.

По часовой стрелке сверху справа: Валенсей, Сент-Агур, Мидоу-Крик-Грейсон, Эвефория / Фото Мег Бэгготт, стиль Дженн де ла Вега

Продвинутая сырная доска

Передовой выбор для искателей приключений, желающих испытать неизведанное и поохотиться за их сырами.

• Валенсей : Из долины Луары этот сыр уникальной формы изначально был вылеплен в виде пирамиды в качестве подарка Наполеону во время его военных кампаний в Северной Африке. После неудач в Египте он настоял на том, чтобы срезать все верхушки. Слегка выдержанный, этот козий сыр обладает минеральными и цитрусовыми нотками, которых вы не получите в обычном дневнике шевра.

• Meadow Creek Grayson : Нет двух вариантов - этот сыр воняет . Но будьте открыты и отдавайте предпочтение нотам мясного французского лукового супа.

• Эвефория : Очень похоже на выдержанную Гауда, но с таинственным послевкусием, которое лучше всего можно описать как кремневый шоколадный батончик Butterfinger.

• Святой Агур : Плесень с приглушенными зелеными прожилками делает сыр острым, но сливочным, как более легкий в употреблении рокфор.

Лучший способ укладывать сыр - это не просто идеальное фото в Instagram или произвести впечатление на друзей. Визуальные подсказки также могут помочь гостям ориентироваться в развороте.

Сочетание вин для продвинутой доски: Demi-Sec

С таким множеством сильных и разнообразных вкусов очень важно выбрать вино, которое не будет подавлять. Полусухое , или полусладкие игристые вина, как правило, имеют нежный фруктовый и цветочный аромат, в то время как сахар добавляет достаточно интенсивности, чтобы вино не подавлялось сыром. Между тем, пузырьки и кислотность помогут очистить и освежить вкус, переключаясь между землистым и пряным вкусами различных сыров.

Все об этом чеддере

Советы по покрытию сырной доски

Лучший способ укладывать сыр - это не просто идеальное фото в Instagram или произвести впечатление на друзей. Визуальные подсказки также могут помочь гостям ориентироваться в развороте.

• Выберите блюдо, которое лучше всего подходит для всего вашего сыра. Это может быть разделочная доска, большая тарелка без губ, грифельная или мраморная плита. Если после этого вы беспокоитесь о том, чтобы убраться, положите на блюдо слой зелени, например одуванчика или мангольда.

• Knolling представляет собой процесс организации элементов параллельно или под углом 90 градусов друг к другу. Он позволяет вам видеть все на тарелке и побуждает людей сочетать сыры с определенным джемом или орехом.

• Кластеризация Это место, где сыры помещаются кожурой внутрь, а пасты (или нарезанные стороны) наружу, с насадками, сложенными в середине. Это вдохновляет на более свободные пары, что побуждает гостей смешивать и сочетать. 'Попробуйте этот компот со всем, потому что он прямо посередине!' Добавьте несколько горстей жареных орехов и закончите день.

• В то время как обильные тарелки - это отличный визуальный эффект, подумайте о том, как гостям лучше всего взять и насладиться закусками. Если другой ингредиент или гарнир создают барьер, они могут отказаться. Когда вы размещаете выделение, подумайте, может ли кто-то удобно разрезать вниз и не ударить по другим предметам.

• Удалите с сыров все несъедобные материалы, такие как восковая корка, шпагат и ткань. Если вы можете безопасно проткнуть его зубами и он приятный на вкус, то можно есть кожуру.

• Подайте сыр на тарелку за час до вечеринки. Их будет легче разрезать.

• Такие добавки, как свежие или сушеные фрукты и жареные орехи, расширяют возможности и расширяют вкусовые сочетания. Груши, абрикосы и яблоки отлично сочетаются с более мягкими сырами, в то время как твердые твердые сыры выигрывают от сладости джема, компота или желе. Голубые сыры грешны на вкус сушеной вишни и / или темным шоколадом.

• Обеспечьте предварительно нарезанный хлеб и крекеры, чтобы очистить нёбо между укусами.

Готовы перейти на новый уровень? Ищите сыры из буйволиного молока. Богатые, жирные и немного более дорогие - это захватывающее дополнение, открывающее новый мир пар для исследования. Попробуйте моцареллу из буйволиного молока, Квадрелло ди Буфала или Блю ди Буфала.

Теперь твоя очередь. Тег @WineEnthusiast и @Randwiches когда вы выкладываете готовое сырное ассорти в Интернете, и показываете нам, что у вас есть.

Дженн де ла Вега Сыролюбивая компания, работающая в сфере общественного питания из Бруклина, Нью-Йорк, и автор книги Разборки: комфортная еда, перец чили и барбекю .