Богатые клетчаткой, антиоксидантами, борющимися с раком, и низкокалорийные (всего 20 на чашку), баклажаны являются одним из самых универсальных средств для внесения дополнительного питания в рацион как привередливых едоков, так и любителей продуктов. Его прочная текстура и мягкий вкус позволяют использовать несколько различных способов приготовления, включая панировку, запекание и многое другое.

Хотя баклажаны можно найти в супермаркетах круглый год, пиковый сезон приходится на период с июля по октябрь. Так что в конце лета вам стоит держать под рукой эти советы о том, как приготовить баклажаны. Мы собрали полное руководство по лучшим способам приготовления баклажанов.

17 рецептов сэндвичей на гриле, которые сделают обед незабываемым

Энди Лайонс

Как выбрать лучший баклажан

Когда вы думаете о баклажанах, вы, вероятно, представляете себе крупные сорта грушевидной или цилиндрической формы с блестящей фиолетовой кожицей. Хотя это самый распространенный сорт в Соединенных Штатах, баклажаны различаются по форме и размеру: от пары дюймов до фута в длину. Цвет варьируется в зависимости от разнообразия, включая белый, зеленый, красновато-оранжевый и полосатый оттенки. Хотите вырастить баклажаны самостоятельно? Наши садовые профессионалы могут научить вас этому.

Ищите твердые баклажаны с блестящей кожицей, тяжелые для своего размера и с яркой, свободной от плесени верхушкой. Молодые и мелкие баклажаны обычно менее горькие, чем более крупные или старые. Поскольку баклажаны довольно скоропортящиеся продукты, храните их целиком в холодильнике от 2 до 4 дней.

Вот где хранить все ваши продукты

Блейн Моутс

Как очистить баклажан и подготовить его к приготовлению

Как и в случае со всеми продуктами, которые вы снимаете с кожурой (например, авокадо или дыня) или планируете есть с кожурой (например, баклажаны или яблоки), важно мыть овощи правильно перед использованием в целях безопасности пищевых продуктов.

Кожура небольшого молодого баклажана съедобна, но у более крупных и старых баклажанов кожица становится горькой, и ее следует очищать. Если вы сомневаетесь, ответ на вопрос: «Вы чистите баклажаны перед приготовлением?» да, очисти его. С помощью овощечистки или ножа для очистки овощей снимите кожицу. Мякоть вскоре после очистки обесцвечивается, поэтому очищайте баклажаны только непосредственно перед употреблением.

Подготовьте баклажаны

Вот как подготовить баклажаны к приготовлению: отрежьте верхушку и кончики соцветий, затем нарежьте баклажаны ломтиками по ½ дюйма или кубиками по ¾ дюйма, если в рецепте не указано иное. 1 фунт баклажана равен 5 чашкам нарезанных кубиками.

Некоторые кулинары рекомендуют перед употреблением баклажаны солить. Хотя это и не обязательно, но это помогает избавиться от горького вкуса, особенно старых баклажанов, если высвободить сок и дать ему стечь. Выложите ломтики или кубики на бумажные полотенца, сложенные слоями, и посыпьте со всех сторон солью. Накройте их бумажными полотенцами и тарелкой, чтобы придавить их. Дайте им постоять около 20 минут, затем промойте, высушите и используйте по желанию. (Мы используем этот метод в нашем любимом фанатами запеченном пармезане из баклажанов.)

Как жарить баклажаны

Жареные баклажаны являются отличной основой для соусов и спредов, а также служат сытным дополнением к гарнирам (или звездой) (мы смотрим на вас, Орзо с жареными овощами). Вот как запекать баклажаны:

1. Разогрейте духовку до 450°F. Застелите форму для выпечки размером 15 x 10 x 1 дюйм фольгой или слегка смажьте ее маслом.
2. При желании очистите баклажаны и нарежьте кубиками толщиной ¾ дюйма. Поместите кубики в большую миску. На 6 чашек баклажанов (1 средний) в небольшой миске смешайте 3 измельченных зубчика чеснока; 1 столовая ложка оливкового масла; ½ чайной ложки соли; и ¼ чайной ложки черного перца. Перемешайте баклажаны с масляной смесью и переложите в подготовленную форму.
3. Запекайте баклажаны около 20 минут или до готовности, время от времени помешивая, чтобы они приготовились равномерно.

Как всегда запекать овощи до идеальной нежности

Как фаршировать баклажаны

Рецепты фаршированных баклажанов могут показаться немного суетливыми или пугающими, но на самом деле их очень легко приготовить. На самом деле, мы считаем, что это одно из лучших решений для приготовления их в духовке. Плюс к этому баклажаны можно начинять самой разнообразной начинкой. Некоторые из самых полезных начинок наших редакторов включают смесь средиземноморских грибов, добавки для салата Капрезе и даже небрежное мясо Джо.

Чтобы начинить баклажан, начните с того, что разрежьте его пополам вдоль. Вычерпайте большую часть мякоти, оставив оболочку размером от ¼ до ½ дюйма. Нарезаем мякоть и добавляем в начинку. Добавьте желаемую начинку и готовьте по желанию, используя один из следующих способов приготовления:

• Чтобы запечь фаршированные баклажаны, поместите половинки с начинкой в ​​форму для запекания и запекайте при температуре 350 ° F в течение 25–35 минут или до тех пор, пока скорлупа баклажанов не станет мягкой.
• Чтобы приготовить фаршированные баклажаны на гриле, поместите половинки в пакет из фольги и готовьте под крышкой 20–25 минут или до готовности.

Энди Лайонс

Как приготовить баклажаны на гриле

Получите рецепт панзанеллы из баклажанов.

Баклажаны идеально подходят для гриля из-за их плотной и прочной внутренней части, которая действует как губка и впитывает маринад, масло или сливочное масло, а также аромат дыма. Готовить его также быстро, так как не требуется предварительной готовки. Выполните следующие действия, чтобы приготовить баклажаны на газовом или угольном гриле:

1. Отрежьте верхний и нижний концы и, если хотите, очистите кожицу. Затем нарежьте мякоть ломтиками толщиной от ½ до 1 дюйма. Небольшие баклажаны можно разрезать вдоль пополам, а не нарезать ломтиками. Обильно смажьте ломтики со всех сторон оливковым, топленым или растительным маслом (или используйте маринад на масляной основе). Это добавит аромата и предотвратит прилипание ломтиков к решетке гриля. Приправьте по желанию зеленью, солью и черным перцем.
2. Положите ломтики баклажанов на кусок плотной фольги или прямо на решетку для гриля.

Для угольного гриля: Поместите баклажаны на решетку прямо над средними углями. Жарьте на гриле без крышки около 8 минут или до хрустящей корочки, время от времени переворачивая.

Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите баклажаны на решетку гриля прямо над огнем. Накройте крышкой и жарьте около 8 минут или до мягкости и хрустящей корочки, время от времени переворачивая.

Как обжарить баклажаны

Один из самых быстрых способов приготовления баклажанов — это обжарить их. Мы поклонники этого необычного способа приготовления баклажанов во многих вегетарианских блюдах или в качестве гарнира.

1. Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом со всех сторон и посыпьте их солью и черным перцем. Поместите около ⅓ стакана приправленных мелких сухих панировочных сухарей в неглубокую тарелку. Если хотите, добавьте 1–2 столовые ложки тертого сыра пекорино или пармезана. Каждый ломтик баклажана обваляйте в крошках, тщательно покрывая их.
2. В большой тяжелой сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на средне-сильном огне.
3. Добавьте накрытые ломтики баклажанов на горячую сковороду, затем готовьте их примерно по 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.

Как приготовить баклажаны в микроволновке

Если вы ищете идеальный способ приготовить баклажаны без участия рук, воспользуйтесь микроволновой печью. Это хороший способ дать фруктам преимущество перед смешиванием с соусами и соусами.

1. При желании очистите баклажан и нарежьте его кубиками размером ¾ дюйма. Поместите кубики в кастрюлю или блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, вместе с 2 столовыми ложками воды.

Готовьте в микроволновой печи под крышкой на 100% мощности (высокая) в течение 6–8 минут или до готовности, один раз помешивая.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить