Вкус гуавы чаще всего описывают как смесь клубники и груши, иногда с нотками лимона или маракуйи. Но что является этот фрукт, вкус которого становится все более распространенным в меню? Его профиль и популярность продолжают расти вместе с дополняющей его латинской кухней. Как это выглядит? И прежде чем мы перейдем к тому, как есть гуаву или как собирать гуаву, во-первых, как нам вообще идентифицировать гуаву?

Что такое гуава?

Гуава приходит к нам в Соединенные Штаты из Мексики, Центральной Америки, Карибского бассейна и Южной Америки. Есть серьезные подозрения, что местом происхождения гуавы является южная Мексика или Перу, где ее продолжают выращивать и употреблять в пищу по сей день. Он появился в тропической кухне так давно, что неясно, когда его впервые начали выращивать.

Сегодня их более 30 сорта гуавы, выращиваемые В тропическом климате различают белую и красную гуаву. Лимонная гуава или яблочная гуава являются наиболее распространенными и очень сладкими, с сильным ароматом, приятной крахмалистостью и сильным вкусом. Другие сорта светлого цвета, такие как Tropical Whites (у которых под кожурой желтая мякоть), еще слаще. Однако розовые на самом деле находятся на другой стороне спектра из-за более высокого содержания воды. Однако они все же значительно слаще, чем гуаву из маракуйи, с которой часто путают. Преимущество красной гуавы, помимо ее красивого цвета, заключается в том, что в ней меньше семян. Но оба вкусны и в целом сладки, поэтому выбор сорта зависит от эстетики или применения.

Их внешний вид также может различаться. Обычно гуава имеет форму пухлой круглой груши или авокадо. Их кожа может варьироваться от кремового до розово-красного цвета. Однако чаще всего снаружи они зеленые или желтые, а их оттенки и полутона варьируются в зависимости от спелости.

Какой вкус у личи? Все об этом тропическом фрукте

Как выбрать спелую гуаву

Как и все сладкие тропические фрукты, сырая гуава в разгаре зрелости значительно более насыщенная и ароматная, чем та, которая еще не достигла своего расцвета.

Ваш первый визит к корзине с продуктами? Нелли Терраза, менеджер по кухне Альменара Хаус , ресторан в Атланте, специализирующийся на кухне Тулума, Мексика, говорит: «Это все о цвете!

«Чем зеленее гуава, тем она менее спелая», — говорит Терраза. Если вам нужна оптимальная спелость, ищите тот, который больше склоняется к зеленовато-желтому или желтому цвету. Возможно, в него даже добавлено немного розового. Вам следует избегать более темных фруктов, если только вы не пытаетесь съесть их сразу или готовы подождать, пока они созреют, и оставить помятую или поврежденную гуаву в мусорном ведре.

Сантьяго Гомес , шеф-повар, владелец Мексиканский клуб изысканной кухни Пало Санто (также в Атланте) также учитывает цвет, но отмечает, что текстура не менее важна.

«Я предпочитаю их, когда они еще немного твердые, а это значит, что они не будут слишком сладкими», — говорит он. Но если вы предпочитаете, чтобы они были максимально сладкими, убедитесь, что они мягкие. Для этого фрукта хороший урожай является показателем спелости, а не порчи. Если вы планируете съесть их вскоре после покупки, ищите те, которые кажутся плотными и легко реагируют на легкое сжатие.

Наконец, хороший вдох может дать вам представление о том, насколько готова к употреблению гуава, которую вы держите в руках. От спелой гуавы должен исходить мускусный сладкий аромат. Его аромат также может подсказать вам, не зашел ли он в процессе созревания слишком далеко и начал портиться. Избегайте запаха уксуса или гниения.

Заменители гуавы

В качестве альтернативы, если на вашем местном рынке нет цельной гуавы по рецепту, ее можно заменить пастой из гуавы. В качестве перекуса сушеная гуава может удовлетворить эту тягу так же, как и ее свежая версия.

Как есть гуаву

Съедобен весь плод, кроме плодоножки. Тщательно вымыв его, вы сможете погрузиться в его сладкий вкус без какой-либо подготовки и в кратчайшие сроки. Откусите его, как грушу. Или просто нарежьте его ломтиками и таким же образом перекусите гуавой. Но В отличие от, скажем, яблоко, не нужно беспокоиться о том, чтобы выплюнуть семена или столкнуться с твердой сердцевиной. Те семена, которые разбросаны по всей мякоти, можно есть.

Если хотите, вы можете очистить его от кожуры, но, как и все фрукты, кожура имеет питательную ценность, так что это исключительно вопрос предпочтений. Альтернативой очистке является выемка мякоти так же, как вы вынимаете ложкой грейпфрут или авокадо.

Карсон Даунинг

Рецепты гуавы

Употребление гуавы в свежем виде — это только начало отличных способов влюбиться в нее. Терраза говорит: «Я люблю использовать гуаву вместо айвы или груши в рецептах десертов, когда хочу придать им тропический оттенок. А еще из него получается потрясающий чай.

На самом деле доказано, что чай из гуавы настолько же полезен, насколько и вкусен. В исследование в малой группе Было показано, что чай из листьев гуавы эффективно снижает уровень сахара в крови после еды, причем эффект длится до двух часов.

Однако плоды сладкие, что делает их фантастическим соком. Гомес в восторге, сок гуавы — один из моих любимых! Этот фрукт является прекрасным дополнением к любым смузи, а также в виде сока или дистиллированного сиропа. «Это также потрясающе для коктейлей», — говорит он. Приготовление маргариты из гуавы или фруктового пунша из гуавы с грейпфрутом — отличная идея, чтобы придать вашим домашним коктейлям изюминку в ресторане или коктейль-баре.

Гомес также любит проявлять больше изобретательности, используя гуаву для джемов, соусов и десертов. Натуральный пектин в гуаве позволяет легко превратить фрукты в темное желе, достаточно густое, чтобы его можно было подавать в таком виде.
ломтики в качестве дополнения к сырной тарелке. Его можно разбавить для выпечки, например, в выпечке или торте, в качестве слоя или вкусовой добавки. Гуаву в выпечке обычно используют в качестве эмпанады, которую часто сочетают со сливочным сыром.

В других пикантных блюдах содержание сахара в гуаве способствует быстрой карамелизации мяса, маринованного в его соке или джеме. Альтернативно, соус или глазурь из гуавы могут облегчить тяжесть и дополнить соль, используемую с белком.

Для простоты: сырая и необработанная гуава вкусна в салатах из тропических фруктов, а ее сок или кусочки фруктов можно использовать для ароматизации леденцов.

Как хранить свежую гуаву

Как и в случае с любым фруктом, ваша возможность насладиться идеальной гуавой ограничена сроком хранения. Если ваша гуава уже стала светло-зеленой снаружи или на ней появились розовые следы, съешьте ее сразу, так как у вас может быть всего пара дней, прежде чем она поменяется. В противном случае поместите его в холодильник, желательно в ящик для овощей, чтобы замедлить его созревание. Вы также можете разрезать его и хранить охлажденным в запечатанном контейнере, где он сохранится до трех или четырех дней.

С другой стороны, и Терраза, и Гомес рекомендуют замораживать спелую гуаву, что позволяет хранить ее примерно от восьми месяцев до года. Терраза советует: разрежьте его на четыре или шесть частей, как яблоко. А поскольку у него нет ядра, вам не нужно бояться идти прямо посередине.

Гомес предлагает заморозить их в запечатанном пакете после разрезания; другие эксперты по продуктам питания предлагают сначала предпринять дополнительные шаги: сначала очистить гуаву и заморозить ее кусочки простым сиропом. Вместо этого вы также можете хранить его в виде пюре. Однако любимый способ Гомеса по-прежнему — превращать гуаву в легкое варенье. Таким образом, он хранится дольше и не замерзает.

Как созреть гуаву

Наконец, если там, где вы делаете покупки, нет спелой гуавы, не волнуйтесь. Если ваша гуава еще не достигла своего исходного состояния, вы можете оставить ее на прилавке вдали от солнечного света и подождать, пока природа возьмет свое. Это не займет много времени — примерно неделю при комнатной температуре. Хранение незрелой гуавы в холодильнике продлит процесс еще на неделю или две.

Если использование важнее, чем сохранение, вы можете улучшить его, смыв весь защитный воск, а затем поместив их в сложенный бумажный пакет вместе с бананом или яблоком. Этилен, выделяемый этими фруктами, будет способствовать созреванию гуавы.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить