Днем Джефф Линдси-Торсен работает виноделом в Вашингтонском W.T. Vintners и Raconteur Wine Company. Ночами он возглавляет винную программу RN74 Сиэтл . Он говорит с нами о производстве вин для своих двух проектов, а также о том, что популярно на винной сцене Сиэтла.

Как вы впервые заинтересовались стать сомелье?

Я давно интересовался вином. Я устроился официантом и попал в довольно посредственные рестораны, в которых не было винной программы. Когда меня спрашивали, какое вино я бы порекомендовал, обычно это было пиво или мартини. Через пару лет я попал в изысканный ресторан и узнал об этом человеке, который был сомелье, и [это] была настоящая жизнеспособная карьера, где я мог делиться своей растущей страстью к вину с людьми каждый день и получать за это деньги. Так что я побежал так быстро, как мог.

Какие вина вы предпочитаете в W.T. Vintners?

Все вина производятся из одного виноградника и не содержат новых дубов. У меня глобальная перспектива, и я очень привязан к винам Старого Света. Итак, я пытаюсь применить более бургундскую или северную модель Роны в том смысле, что меня не беспокоит, что сумма будет больше ее частей. Я бы предпочел, чтобы виноградник выражал себя, а голос виноградника был самой громкой нотой в песне. Я пытаюсь уловить суть тех мест, с которыми мы работаем. Вина, которые я люблю пить, определенно больше ориентированы на концентрацию внимания. Я стремлюсь к более высокой кислотности и, в зависимости от виноградника, к большей структуре и меньше внимания к фруктам. Меня больше интересуют другие вкусы, которые виноградник может привнести в вино.

Как сомелье влияет на ваше виноделие?

Мне посчастливилось работать в необычных ресторанах с выдающимися шеф-поварами, поэтому я смог попробовать эталоны почти всех великих винодельческих регионов, как молодых, так и старых. Эти ориентиры помогают мне в принятии решений как виноделу ... Я не учился в Калифорнийском университете в Дэвисе или какой-либо другой программе виноделия. Я только что узнал от людей, связанных с землей, с которой они работали.

Джордж Уайт и Джефф Линдси-Торсен из W.T. Vintners

Вы только начинаете Raconteur Wine Company в качестве второй марки более ценного уровня. В чем заключаются некоторые проблемы и преимущества производства недорогих вин в Вашингтоне прямо сейчас?

Вы должны быть действительно сообразительными и уметь правильно упаковывать вино, чтобы сократить расходы на розлив вина в бутылку. Маржа такая низкая. Вам нужно немного увеличить его, чтобы сделать его жизнеспособным. Но вы можете приготовить что-нибудь из замечательных фруктов, но это не обязательно должно быть самым дорогим фруктом. В целом, Raconteur позволяет мне возиться с другими привлекательными и вкусными сортами, создавать смеси и выпускать их по доступным ценам.

Недавно я написал статью о штате Вашингтон Сира. Что вы думаете о разнообразии здесь?

Я думаю, что виноград в Вашингтоне отражает место, где он выращен, гораздо более прозрачно, чем что-либо другое. Если вы расположите четыре сорта Syrahs с одним виноградником, которые мы производим в WT Vintners, рядом, то все они будут разными. Они были изготовлены одним и тем же человеком, провели на винодельне одинаковое количество времени и разливались по бутылкам в один и тот же день, но все они уникальны. Не думаю, что какой-либо другой сорт [вино] в Вашингтоне сейчас обладает такой чистотой.

Меняющееся лицо Вашингтона Сира

Что сейчас популярно в RN74?

Я читал в различных журналах о проблемах, с которыми сталкивается продажа сортов Роны. В RN74 это легко. Мы продаем много смесей на основе Гренаша. Мы продаем довольно много Mourvèdre ... мы продаем огромное количество Syrah. Я слышу: «Я не люблю Сира» намного меньше, чем раньше.

У вас есть семья, работа на полную ставку в RN74, вторая работа на винодельне в Вудинвилле. Как найти время, чтобы все это сделать?

(Смеется.) Я мало сплю. В производстве вина к счастью то, что бочки не могут дождаться ухода, но им также все равно, какое сейчас время суток, поэтому я могу закончить работу в 2 часа ночи или в 6 часов утра. утро. Кроме того, когда я работаю в ресторане, это не работа с 9 до 5, так что у меня есть время, когда детей отвозят в школу, пока мне не нужно быть в ресторане, чтобы убедиться, что дела идут хорошо. Я просто стараюсь не останавливаться слишком долго.