Когда Себастьян Зутант, винный директор в Вашингтоне, округ Колумбия Доказательство ресторан хочет приготовить аперитив на основе вермута, он берет кастрюлю и направляется к плите. «Зачем покупать что-то, если это можно сделать самому», - говорит Зутант. Он отдает предпочтение вермуту из-за его чистого вкуса, и в его вкусы входит длинный список трав и ароматических веществ. Но Зутант быстро отмечает, что смешать партию дома не сложно и не сложно, а его версия поднимает статус вермута с статуса надежного миксера до смеси, которую можно выпить целиком.

Зутант начинается с хрустящего нейтрального белого вина, такого как Пино Гриджио или Грюнер Вельтлинер, в которое он добавляет смесь трав и специй перед тем, как настаивать на ночь. После добавления хереса и процеживания вермут готов к употреблению. Он предпочитает простой коктейль: охлажденный, с апельсиновым оттенком для сладкого и с добавлением лимона для сухого. Зутант также предлагает смешать равные части сухого и сладкого для напитка, который прекрасно сочетается с сыром.

«Мне нравится, что он такой податливый, - говорит он. «Вы можете сделать это так, как хотите». Если вам действительно нравится аромат цитрусовых, увеличьте количество апельсина или лимона в рецепте. С другой стороны, поскольку полынь может быть труднодоступной (в конце концов, это один из основных ингредиентов давно запрещенного абсента), можно отказаться от нее или заменить ее предпочтительной травой или специей.

Новый вермут

Вермут является традиционным, но неподвластным времени, и создание его с нуля дает вам возможность оставить личный след. «Коктейль, - говорит Зутант, - это искусство, и я вижу много людей, которые заинтересованы в развитии этого искусства, а не просто наливать сок и спиртное в стакан». Так что нагрейте плиту и найдите эту кастрюлю.

Рецепт вермута

Предоставлено Себастьяном Зутантом, ресторан Proof
По этому рецепту вы можете приготовить сухой или сладкий вермут, в зависимости от вина, которое вы используете для укрепления.

2 чайные ложки сушеной полыни с горкой * (можно не добавлять или заменять другую приправу)
1 чайная ложка сушеного корня горечавки (не порошка) *
1/3 чайной ложки сушеных листьев ромашки *
1/3 чайной ложки ягод можжевельника *
3 палочки корицы
1/3 чайной ложки сушеного шалфея
1 цедра апельсина
Цедра 1 лимона
Стручки кардамона 1/3 чайной ложки
1/3 чайной ложки семян кориандра
2 бутылки светлого белого вина по 750 мл (Пино Гриджио, Грюнер Вельтлинер или подобное)
2 стакана сухого или сладкого хереса

* Доступно в магазинах здорового питания или в Интернете по адресу www.mountainroseherbs.com

Поместите все травы и специи в кастрюлю. Залейте обе бутылки белым вином. Доведите ингредиенты до кипения, а затем снимите с огня. После того как смесь остынет, поставьте кастрюлю на ночь в темное прохладное место.

На следующий день укрепите вино, добавив 2 чашки пало кортадо или фино херес для сухого вермута или 2 чашки сладкого или сливочного хереса для сладкого вермута. Процедите смесь перед подачей на стол. Урожайность около 2 литров.