Ростбиф – один из самых простых способов приготовления говядины. Это правда, что из-за своего размера приготовление большинства жаркого из говядины займет пару часов, но вы не сможете превзойти их принцип «поставил и забыл» (не говоря уже о соблазнительных ароматах, которые наполнят вашу кухню). ). Мы научим вас готовить ростбиф, чтобы вы могли приготовить такие рецепты, как жаркое из рибай, жаркое из вырезки, жаркое из ребрышек и многое другое. Вы также узнаете, готовить жаркое под крышкой или без нее (спойлер: почти всегда раскрыты) для получения самых сочных результатов. Будьте готовы удивить семью на будущих воскресных ужинах или особых торжествах, воспользовавшись этими советами о том, как приготовить жаркое из говядины.

Джейкоб Фокс. Фуд-стиль: Энни Пробст

Получите рецепт ростбифа со свеклой и цикорием.

Как приготовить ростбиф

Прежде чем мы перейдем к рассмотрению времени запекания и инструментов, необходимых для изучения того, как готовить ростбиф в духовке, важно выбрать нежный кусок, который принесет пользу этой медленной и сухой форме приготовления.

Шаг 1: выберите обжарку

Есть много кусков говядины, которые хорошо подходят для запекания — в названии большинства из них есть слово «жаркое». При покупке ищите мясо хорошего цвета, влажное, но не мокрое. Планируйте от 3 до 4 унций на порцию жаркого без костей и от 6 до 8 унций на порцию жаркого с костями. Вот лучшие куски говядины, на которые стоит обратить внимание, если вы хотите приготовить ростбиф:

• Жареное три кончика без костей (нижняя часть вырезки)
• Жаркое с круглым глазком
• Рибай жаркое
• Жареные ребрышки (хребтовая кость удалена)
• Жаркое с круглым кончиком
• Вырезка жареная
• Верхняя круглая обжарка

Наше руководство по обжарке расскажет вам, как именно приготовить жаркое.

Джейкоб Фокс

Шаг 2: Подготовьте мясо к запеканию

Разогрейте духовку до температуры, соответствующей вашему куску говядины (обязательно ознакомьтесь с нашей таблицей обжарки); если в таблице не указано иное, жарьте при температуре 325°F. Вы можете просто приправить говядину солью и перцем или натереть ее оливковым маслом и нанести натирание травами или специями.

Положите мясо жирной стороной вверх на решетку в неглубокой жаровне. Для жаркого с костью, например жаркого из ребрышек, решетка не нужна. Вставьте термометр для духовки или прощупайте термометром самую толстую часть жаркого, убедившись, что оно не касается жира, костей или сковороды. Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте жаркое. Накрытие жаркого приведет к большему пропариванию, чем запекание в духовке, поэтому мы готовим жаркое из говядины без крышки.

Совет по тестированию кухни: Жаровня – это неглубокая сковорода, предназначенная специально для запекания. У него есть решетка, которая удерживает мясо над соком и позволяет теплу циркулировать вокруг мяса. В идеале борта жаровни должны быть высотой от 2 до 3 дюймов. Если у вас нет жаровни, поместите решетку, пригодную для использования в духовке, в форму для выпечки размером 13x9 дюймов.

Джейкоб Фокс

Как приготовить жаркое в горшочке настолько нежное, что каждый будет просить секунды

Шаг 3: Приготовьте ростбиф в духовке.

Продолжительность приготовления ростбифа зависит от того, какое жаркое вы готовите, и его размера. Вы можете ожидать, что жаркое весом 1,5 фунта будет приготовлено всего за 30 минут для средней прожарки (135 ºF), в то время как жаркое весом 8 фунтов может занять до 3,5 часов, чтобы достичь средней степени прожарки (150 ºF). Проверьте нашу таблицу обжарки, чтобы узнать конкретное время и температуру. Готовя жаркое в духовке, держите его открытым до тех пор, пока оно не прожарится до желаемой степени готовности. Вынув из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем разрезать. Это позволяет соку перераспределяться, предотвращая его вытекание во время нарезки, а также предотвращая сухость и разложение мяса. Обратите внимание, что температура мяса поднимется примерно на 10°F, пока оно стоит, но время и температура в нашей таблице жарки позволяют это сделать.

Совет по тестированию кухни: Мы уже говорили, что говядину следует жарить без крышки, чтобы ее внешняя поверхность подрумянилась, но есть предостережение относительно того, следует ли готовить ростбиф с крышкой или без нее. Жаркое весом более 8 фунтов следует накрывать в середине жарки неплотно, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания.

Загрузите нашу бесплатную таблицу того, как долго готовить ростбиф

Джейкоб Фокс

Шаг 4: Нарежьте и подавайте ростбиф

Время для лучшего! Переложите жаркое на разделочную доску, в идеале с углублениями по краям, чтобы собирать сок. Используйте большую вилку, чтобы удерживать жаркое на месте, одновременно вырезая ломтики с одного конца длинным острым ножом. Для жаркого из ребер на кости (первичные ребрышки) переверните ростбиф на бок; при необходимости удалите тонкий нижний ломтик, чтобы стабилизировать жаркое. Вставьте большую вилку в боковую часть жаркого ниже верхнего ребра. Разрежьте лицевую часть по направлению к реберной кости и удалите ломтик; повторите то же самое с оставшимся ростбифом. Разрежьте ребро кончиком ножа, чтобы отделить ломтик от кости. Переложите мясо на сервировочное блюдо и наслаждайтесь!

Этим рождественским жареным ребрам понадобятся гарниры! Прежде чем приступить к делу, запланируйте заранее приготовить несколько гарниров или приготовьте их в мультиварке, чтобы уменьшить стресс.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить