Поскольку рестораны по всей стране стремятся выжить расширенное отключение коронавируса , некоторые обратились к своим винным коллекциям как к потенциальным источникам дохода.

Большинство штатов ослабили законы о спиртных напитках, чтобы разрешить продажу в ресторанах и барах вне помещений. Предприимчивые рестораторы продают свои коллекции напрямую потребителям через фиксированные скидки, винные клубы , грузоотправители и аукционы.

Для ресторанов с глубокими подвалами продажа винного инвентаря на несколько сотен тысяч долларов представляет собой Уловку-22. Сбор винных коллекций может занять годы и внести огромный вклад идентичности и прибыльности ресторана.

Когда все возвращается к некоторому подобию нормальности, ресторан, которому посчастливилось открыться снова, может оказаться без редких и дорогих бутылок, которые когда-то привлекали гостей. Однако, если рестораторы не продадут их, их бизнес может не выжить.

'Написание нового бизнес-плана за один день': бары и рестораны несут ответственность за пандемию коронавируса

В Лос-Гатосе, Калифорния, Манреса Винный директор Джим Роллстон уменьшил свой список, чтобы отразить розничные цены. Он держал очень редкие вина значительно ниже цен «открытого рынка», общался с постоянными покупателями, которые были коллекционерами, и писал об изменениях в социальных сетях.

«Через несколько минут после нашего первого поста в Instagram у меня были коллекционеры, которые спрашивали об определенных винах - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC, - и один постоянный покупатель потратил чуть менее 20 000 долларов за раз», - говорит Роллстон. «Потребовалось бы около 30 дней продаж вина на вынос, чтобы сравняться с тем, что мы смогли сделать за три дня на высоком уровне, но помните, что такие продажи являются разовыми и не являются устойчивыми».

В Бруклине, Нью-Йорк, Четыре всадника имеет одну из крупнейших в стране коллекций труднодоступных натуральные вина . Недавно он снизил цены на винные карты на 50%, чтобы продавать бутылки на вынос непосредственно потребителям.

Его совладелец / винный директор Джастин Черно попросил людей написать ему по электронной почте для получения полного списка и личных рекомендаций. Он говорит, что продал вина на несколько тысяч долларов за первые 24 часа.

«Сразу же к нам подошли люди, спрашивающие о самых редких винах в списке: Contemporary и Canonica Barolo, старые винтажные Yvon Metras, очень серьезные и специфические вещи», - говорит Черно. «Мы распродали всех [продюсеров Jura] Брюйера Уийона за два часа».

Закон Пенсильвании ограничивает продажу вина ресторанами за пределами предприятия до четырех бутылок за транзакцию. Филадельфия Остекление кухни дебютировал с фиксированной скидкой 35% от прейскурантной цены на свои вина в середине марта. На прошлой неделе было продано вина на сумму около 20 000 долларов, несмотря на ограничение в четыре бутылки на человека.

«Некоторые клиенты покупают тысячи за раз, в рамках отдельных транзакций по четыре бутылки», - говорит директор винного бизнеса Бобби Доменик. «Мы надеемся, что это поможет нам возобновить работу, а также сохранить медицинское страхование персонала и часть заработной платы».

В Атланте Эмпайр Стейт Юг Винный директор Стивен Граббс сначала должен был соблюдать закон Джорджии, который разрешает вывоз вина только в том случае, если его открывают, заново укупоривают и кладут в запечатанный пакет.

Но когда закон изменился Чтобы 20 марта в Атланте состоялись распродажи, Граббс собрал «таинственные упаковки по шесть штук» по разным ценам.

«Мне удалось сбалансировать не только ущерб, нанесенный инвентарю, но и то, какой разумный ассортимент должен быть у кого-то под рукой в ​​течение недели», - говорит Граббс. «Конечно, человек может захотеть купить все имеющиеся у меня Dujac, но там трагедия больше, чем в покупке шести упаковок разнообразных вин по розничной цене, полностью готовых к употреблению, некоторые из которых они точно никогда не смогут. найти в рознице. Он до сих пор чесает их жажду особенного ».

Розничные торговцы вином сосредоточены на доставке и благодарности, поскольку коронавирус меняет бизнес

«Четыре всадника», по сути, превратились в винный магазин до дальнейшего уведомления, с интернет-магазином [nextdoorspacebk.com], который скоро будет включать около 75% его запасов.

Но «это не пожарная распродажа», - говорит Черно. «Мы придерживаемся многих действительно малоизвестных вин, потому что мы хотим, чтобы винная карта была другой, когда мы снова откроемся».

Роллстон соглашается. «Я переехал, чтобы защитить некоторые выбранные объекты, чтобы я мог снова открыть их, что и является целью».

Тем не менее, вино предназначено для употребления, и цепочка поставок сейчас тоже страдает.

«Я определенно открою программу с гораздо меньшей программой, и это нормально - легче, шустрее и все такое», - говорит Граббс. «И я держу пари, что все мои представители не могут дождаться, чтобы больше не услышать, как я использую отговорку« инвентарь слишком жирный »».

Черно говорит, что покупатели будут стремиться попробовать новые винтажи 2019 года, когда они снова откроются.

«Если мы будем продавать сейчас, мы получим возможность делать повторный заказ от наших друзей, дистрибьюторов, которым сейчас тяжело, помогать нашим торговым представителям и платить нашим поставщикам», - говорит он. «Я знаю, что рестораны не хотят продавать вина по ценам, отличным от ресторанов, особенно в ограниченных количествах, но вина всегда больше».