Хотя большинство красное вино попадает в категорию сухих, есть несколько уникальных сладких красных вин со всего мира, которые стоит знать и пить.

Сладость вина определяется уровнем остаточного сахара (RS) или количеством сахара, которое остается в вине после завершения брожения. Обычно это выражается в граммах на литр (г / л). Вина подразделяются на следующие категории на основе этого измерения: сухие, сухие, полусладкие, полусладкие и сладкие.

Вино с содержанием RS менее 10 г / л обычно считается сухим, хотя чаще всего требуется 2–3 г / л RS. Те, у кого RS 10–30 г / л, не являются сухими. Бутылка с содержанием RS более 30 г / л полностью погрузит вас в сладкую сторону спектра. Для справки, Замок Икем , знаменитое сладкое вино из Сотерн в Бордо , содержит около 120–150 г / л RS.

Виноград готов к сбору в Италии / Getty

Фруктовое вино не обязательно сладкое вино . Например, Гренаш может иметь привкус созревшей на солнце клубники, но вина обычно сухие с точки зрения остаточного сахара.

Как красное вино получается сладким? Винодел не просто вылил в чан пакет белого сверхтонкого сахара Domino. Еще до того, как виноград попадет на винодельню, в винограднике может появиться дополнительный сахар. Это может происходить с помощью таких методов, как более длительное время выдержки на виноградной лозе или с помощью высушивания, когда виноград сушат для концентрирования натурального сахара.

Независимо от уровня сахара, после отжима винограда начинается брожение. Если он закончится до того, как дрожжи превратят весь сахар сока в спирт, в вине останется меньше алкоголя, чем если бы оно было ферментировано сухим. При этом в вине больше остаточного сахара. Момент остановки брожения определяет остаточный уровень сахара и алкоголя в вине. Ваш полный путеводитель по сладким винам

Вино с низким содержанием алкоголя (abv), скорее всего, будет сладким. И наоборот, вино с крепостью более 17–18%, вероятно, было укреплено нейтральным спиртом, чтобы преждевременно остановить брожение. Это крепкое вино, которое также содержит изрядное количество остаточного сахара, например Порт или же натуральное сладкое вино .

Сладкие сорта красного вина могут быть от легких до полных. Некоторые американские винные бренды выходят за рамки «сухого столового вина», предлагая до 6 г / л RS, потому что потребителям нравится этот стиль. Этот прилив остаточного сахара усиливает впечатление спелых круглых фруктов.

Другие бренды просто маркируют свои красные столовые вина как сладкие. Они могут использовать виноградный концентрат при брожении, чтобы поднять уровень сахара, охладить вино и добавить диоксид серы (SO2), чтобы остановить активность дрожжей. Затем они тщательно отфильтруют вино, чтобы контролировать повторное образование и микробную активность в бутылке. Эти вина относятся к категории недорогих вин начального уровня.

Недавний тренд - американские сладко-красные смеси. Как правило, с Западного побережья они предлагают ярко выраженный фруктовый аромат и вкус джемов, а также создают ощущение желе или варенья, шоколада, печеных фруктов или разбавленных соусов.

Есть несколько интернациональных стилей сладких красных вин с характером и качеством, которые стоит знать.

Виноградники в Баньюльсе, Франция / Getty

Игристые сладкие красные включают Бракетто д'Акуи и немного Ламбрускос из Италия , и Шираз из Австралия .

Часто ярко-рубиновый цвет, Lambrusco имеет интенсивный вишневый аромат и обладает степенью сладости от сухой (сухой) до прекрасный (от сухого или слегка сладкого) и милая (милая). Вино, традиционно происходящее из региона Эмилия-Романья в Италии, производится под множеством наименований, каждое из которых имеет отличительные характеристики и типичность.

Ламбруско приобрел всплеск популярности в США несколько десятилетий назад. Помните «Риуните на льду»? Сегодня красивый комплекс Ламбруско можно найти по всей стране. Возьмите несколько бутылок, чтобы узнать, какие стили и производители вам нравятся.

Имя Brachetto d’Acqui выполняет двойную функцию и как название винограда, и как название вина. Сделано в Пьемонт , некоторые считают его красным аналогом игристого сладкого Москато . С низким содержанием алкоголя, вина от сухих до очень сладких, с привлекательными цветочными и клубничными ароматами.

Глубоко окрашенный и дерзкий, как его тезка, игристый Шираз или Сира, стал популярным в Австралии. Эти вина могут быть как сухими, так и сладкими, поэтому проверьте дополнительную информацию на веб-сайте производителя или спросите у продавца или сомелье перед покупкой. Австралийцы часто едят их с жареным мясом.

Самым заметным сладким крепленым красным вином является Порт . Сделано в Португалия Долина Дору производители останавливают брожение, добавляя нейтральный чистый спирт, такой как бренди, который убивает активность дрожжей и повышает уровень алкоголя. Портвейн бывает разных стилей, от рубинового до винтажного и выдержанного.

К натуральное сладкое вино (VDN) из Франция имеет тот же метод производства, что и Port. Брожение базового вина останавливают нейтральным виноградным спиртом. Хотя для изготовления VDN используется много винограда, в версии для красного вина, как правило, используется Гренаш, и он происходит из таких регионов Лангедок-Руссильона, как Мори и Баньюльс.