Не все феты одинаковы. В Европейском союзе фета - это защищенный термин, обозначающий сыр, произведенный в Греция из овечьего молока, допускается до 30% козьего молока. Страны за пределами ЕС заняли более свободную позицию в отношении этого термина, поэтому в США так много сыров, помеченных как фета. Если подлинная греческая фета недоступна, поищите сыр, приготовленный из овечьего молока. Болгария и Израиль сделать очень хорошие варианты, которые сильно отличаются от греческого сорта.

Великий фета - сливочный и острый, с оттенками многих трав и специй. Выделите его как основного игрока в салатах и ​​пикантных пирогах. Несмотря на сильный вкус, он хорошо сочетается практически с любыми фруктами, овощами, травами или специями. Многие греческие блюда из морепродуктов содержат фету, но сыр также хорош в рецептах, где требуется рикотта салата, свежий козий сыр или свежий сыр .

Забавные факты

• Слово фета означает «кусок».
• Считается, что овечий молочный сыр, упомянутый в гомеровской Одиссея была формой феты.
• Фета - один из старейших сыров в мире.
• Только 2% так называемой феты, потребляемой в США, поступает из Греции.
• В Мировой Рекорд Гиннеса Самым большим салатом был греческий салат, сделанный в России, который весил почти 45 000 фунтов, в который входило около двух с половиной тонн феты.

Сопряжение

«Фета обладает сильным характером - она ​​насыщенная, соленая, пряная и может быть очень кислой», - говорит София Перпера, энолог, которая дает подробные советы по сочетанию вин в кулинарной книге. Современная греческая кухня Автор Pano Karatassos. «Ему нужно вино с такой же сильной индивидуальностью, высокой кислотностью и хорошей структурой. Мои первые предложения были бы высококислотными Ассиртико из Санторини или где-нибудь в Греции, или Совиньон блан из Sancerre или же Пуйи дым .

Как профессионально собрать доску для сыров

«Один из моих любимых рецептов - салат из арбуза с фетой, который я бы сочетал с сухим игристым Ксиномавро. розовый от Amynteo, сухого розато из Венето или французского Bugey-Cerdon », - говорит Перпера. «Еще одно популярное греческое блюдо - сыр. пирог с фетой . Обычно он довольно насыщенный, пряный и соленый и хорошо сочетается с высококислотным ароматным белым вином, таким как Moschofilero из Мантинии или сухим Рислинг из Эльзас . '