Нет ничего похожего на идеально приготовленный на гриле стейк и бокал вина. Однако, когда они сочетаются друг с другом, мы склонны по умолчанию придерживаться старого правила «красное вино с красным мясом». Считается, что только красное вино обладает богатой текстурой, способной противостоять сильному вкусу стейка. Но есть альтернативы, которые могут изменить ваш опыт сочетания стейков.

Более нежное, чем красное вино, но смелое по своему характеру, розовое вино является одним из самых универсальных исполнителей. Часто его подают в теплые месяцы вместе с более легкими блюдами, а теперь многие любители розового вина наслаждаются им круглый год с более сытными блюдами, в том числе стейками. Обретая свой цвет от черного и красного винограда, розовое вино имеет много общих черт с красным вином. Его универсальность зависит от используемых крепких сортов, места происхождения и профессионального смешивания.

Благодаря множеству розовых оттенков, фруктовым нотам, пряным послевкусиям, пикантным танинам и степени насыщенности розовое вино может хорошо дополнить стейк. Ниже опытные сомелье и винные эксперты со всей страны предлагают свои любимые сочетания розового и стейка. Вот подробное описание.

Стейк-стейк из Нью-Йорка и Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Иллюстрация Джулии Ли

Нью-Йорк Стрип

Нью-йоркский стрип - один из самых культовых стейков, выросший из короткой филейной части бычка.

«Я бы определенно выбрала более глубокий стиль [для стриптиза в Нью-Йорке]», - говорит Аманда Шустер, сертифицированный сомелье и автор книги Нью-Йоркские коктейли (Cider Mill Press, 2017) . Она также является старшим редактором интернет-издания. Профессор алкоголя. «Я большой поклонник розового вина из долины Луары, сделанного из Каберне Фран, которое дополняет землистый, пикантный и острый вкус стейка».

Долина Луары , один из самых разнообразных винодельческих регионов Франции, производит из этого сорта изысканное розовое вино. Наряду с ароматом красных ягод, Каберне Франк также известен своими отчетливыми травяными нотками. Среднего тела и легкий вкус, он обладает таниновой силой, чтобы хорошо сочетаться с стейком.

Полностью изготовлен из Каберне Фран, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé прекрасный вариант для начала.

Верхняя часть филе с Negroamaro Rosato Кантеле / ​​Иллюстрация Джулии Ли

Верхнее филе

Верхняя вырезка - это отруб, который происходит от основной поясницы или задней части бычка.

«Благодаря низкому содержанию жира, но при этом плотная текстура делает этот стейк ароматным и мясистым», - говорит Элеонора Паркер, менеджер Atlanta’s Ресторан Атлас , который может похвастаться отмеченной наградами программой напитков. Она рекомендует розовое вино с хорошей кислотой, твердым телом и яркой индивидуальностью.

«Моей парой было бы розовое вино Negroamaro из Апулии, Италия, которое может быть землистым, сложным и мужским», - говорит Паркер.

Расположен в южном регионе Италии, Апулия известен выращиванием Негроамаро виноград, из которого производятся смелые глубокие итальянские красные вина. Красиво структурированное розовое вино Negroamaro демонстрирует ароматы темных ягод и лакрицы и имеет пряное дубильное послевкусие. Cantele’s Negroamaro Rosato отличное сочетание филейной части.

Фланк-стейк с розовым соусом Тинто Рей и розовым кюве La Grande Cuvée Domaine Lafage / Иллюстрация Джулии Ли

Фланк Стейк

Фланк-стейк получается из нижних мышц живота.

«Этот срез более тонкий, поэтому его можно легко сочетать с испанским темпранильо или розовым гренашем», - говорит Сара Леман, сертифицированный сомелье и основательница винного блога. Сомм в городе . «Эти вина яркие, цветочные, с приятными фруктами».

Известный своими яркими красными фруктами и пряностями, Темпранильо черный виноград, выращиваемый в основном в Риоха регион в Испании. Розовое темпранильо обычно смешивают с гарначей (известной во Франции как гренаш). Гренаш доминирует в большинстве вин Южной Роны, особенно в почитаемых Шатонеф Папа Обозначение контролируемого происхождения (AOC).

Розовое вино Grenache фруктовое, цветочное на носу и имеет тенденцию быть более светлым на вкус с низким содержанием танинов. Фаворитом среди любителей розового темпранильо является Тинто Рей Эстейт Розе . Для более перспективного варианта Гренаша, Гранд Кюве Розе Домен Лафаж из Кот-дю-Руссильон - это надежная пара.

Стейк Рибай с Château d’Aqueria / Иллюстрация Джулии Ли

Рибай

Известный своим мраморным жиром, который придает интенсивный вкус, этот стейк из реберной секции, отсюда и название. Это также один из более дорогих вариантов говядины.

«Для этой огранки требуется розовое вино с танином и серьезной конституцией, - говорит Паркер. - Я бы точно выбрал Tavel. Смеси Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre из этого AOC известны своим богатым, упругим телом, глубокими танинами, убирающими жир, и пряными красными фруктами ».

Три способа приготовить идеальный стейк

В Tavel наименование находится в Южная Рона площадь Франции. Говорят, что он фаворит Эрнест Хемингуэй и короля Людовика XIV, это одно из самых известных розовых наименований в Европе.

Его бутылки известны более темными розовыми оттенками, землистым ароматом и сильными танинами. Что посоветует Паркер сочетать розовое и рибай? « Замок Акверия было бы идеально », - говорит она.

Филе миньон с Ле Моретт и итальянское Бардолино Классико / Иллюстрация Джулии Ли

Филе миньон

Его характерная текстура и нежность делают этот очень востребованным нарезку, получаемую из меньшего конца вырезки. Сочетая вино с филе миньон, вы ищете выбор, который не превзойдет нежность стейка.

«Благодаря низкому содержанию жира и маслянистой, тающей во рту текстуре филе идеально сочетается с более мягким и нежным розовым», - говорит Паркер. Она рекомендует итальянское Бардолино Классико, например Моретта . «[У них] индивидуальность и темно-красный фруктовый костяк, чтобы противостоять филе».

Уважаемый Бардолино Классико винодельческий регион расположен на юго-восточном берегу Озеро Гарда в северной Италии. В основном смешивается с Корвина и сорта Рондинелла, Бардолино Классико - сухое вино с нежным фруктовым букетом.

Вешалка для стейка с Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Иллюстрация Джулии Леа

Вешалка для стейка

Стейк-вешалка, снятый с нижней части живота, также имеет более тонкий разрез, как и бок.

«Приготовление стейка на вешалке обычно немного легче», - говорит Шустер, подчеркивая важность учета стиля приготовления при объединении в пары.

«Когда я думаю об этом нарезке, я думаю о [] чесноке и травах, из которых он может быть приготовлен», - говорит она. «Вы можете выбрать более фруктовый, арбузный или цитрусовый, менее танинный розовый, который будет более легким. Я считаю, что провансальский стиль, очень светлый или светло-розовый - отличный вариант ».

в Прованс В регионе юго-востока Франции розовое вино составляет более половины производимого вина. Сорта винограда, которые обычно встречаются в провансальском розовом, - это Гренаш, Cinsault и Мурведр , обычно смешанные. Розовые вина в провансальском стиле сухие, обладают более высокой кислотностью, более светлыми оттенками розового и более фруктовыми нотками. Элегантный вариант - Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Прайм ребро с Brut Rosé от Ruinart / Иллюстрация Джулии Ли

Prime Rib

Lehman считает, что этот стейк из лучших частей ребрышки «заслуживает короля розового - розового шампанского».

«Игристые вина, особенно шампанское, прекрасно сочетаются с красным мясом», - говорит Леман. «Сочетание игристого розового шампанского работает благодаря кислотности и минеральности в вине, а также восхитительному пикантному вкусу, который прекрасно сочетается с нотами красных и пурпурных фруктов и дрожжевым вкусом».

Нужен толчок в правильном направлении? Производится преимущественно с Пино-Нуар виноград, Brut Rosé от Ruinart является культовым, потому что его производят самые старые шампанское дом во Франции.