С его огромной глубиной, полным телом и способностью к старению, Каберне Совиньон давно называют «Королем винограда». И, как и у многих других правителей, у Кэба, безусловно, были свои партнеры.

Мерло может быть его самым известным компаньоном, благодаря знаковой взаимосвязи винограда в красных винах Бордо, но читайте дальше, чтобы узнать о других сортах винограда, с которыми хорошо сочетается Каберне.

Каберне / Сира

В 1960-х годах сочетание Каберне Совиньон и Сира , или Шираз, вот что катапультировалось Penfolds от малоизвестного австралийского производителя до всемирной иконы, как с его розливом Grange, в котором содержится лишь небольшой процент Каберне, так и с Bin 389, смесью около 50-50.

Комбо становится все более распространенным в Калифорнии, где виноделы, такие как Скотт Ширли из Джастин Виноградники и Винодельня в Paso Robles используйте Cab, чтобы добавить «немного структуры, выдержки и длины на послевкусие», чтобы сбалансировать «богатую текстуру Syrah, мягкие танины и большие, смелые фрукты спереди», - говорит он. Когда все сделано правильно, смеси Cab-Syrah обладают мягким вкусом, но при этом имеют твердую структуру с пикантными и спелыми ароматами, которые танцуют в унисон. —Мэтт Кеттманн

Каберне / Мальбек

Мальбек это сорт Бордо, поэтому у этого дуэта долгая история. Однако редко можно увидеть вино из Франции, сделанное только из этих двух. Обычно есть как минимум еще один. Чаще всего они проводят время в одиночестве в Аргентине, где проживает Мальбек. Там Каберне Совиньон обычно используется в меньшем количестве, чтобы добавить текстуру и консистенцию фруктовому мальбеку, в результате чего получаются богатые вина с плотной консистенцией. дубильные вещества . Дуэт также иногда появляется в Калифорнии и Вашингтоне, хотя чаще всего в Смеси в стиле бордо с другим виноградом. —Лайла шлак

Getty

Каберне / Санджовезе

В этом сочетании темные фрукты и танинная структура Cab поддерживают ярко-красные фрукты и кислотность. Санджовезе . Комбо является синонимом итальянской Toscana Indicazione Geografica Tipica (IGT), где она производится с 1960-х годов. Его популярность стала движущей силой создания деноминации IGT, а также Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC). Подавляющее большинство этих смесей по-прежнему производится в Тоскане в широком диапазоне цен и уровней качества. Однако смесь также можно найти в Калифорнии, в нескольких регионах, где у Санджовезе есть точка опоры. —L.S.

Каберне / Каберне Фран

Широко известны своей трехчастной гармонией с Мерло в красных винах Бордо, Каберне Совиньон и Каберне Франк также хороши как дуэт. Настолько хорошо, что они двое отправились в турне по другим частям Франции, а также по Чили, Италии (особенно под обозначением IGT Toscana) и долине Напа в Калифорнии, где относительно типично найти небольшой процент одного добавляется, чтобы уравновесить другое. В целом Cab Franc привносит в партнерство изящество, подъем и легкую травянистость, а Cab Sauv - это основа: структура, калибр, цвет и сложность ароматов. —Сара Э. Дэниэлс

Каберне / Сенсо

Обычно высокая урожайность, низкий уровень танинов и высокая кислотность. Cinsault (или Cinsaut) - один из любимых винных сортов винограда для купажирования. Тем не менее, его успех с Cab по-прежнему в значительной степени ограничен Южной Африкой и Ливаном.

В Южной Африке Каб был одним из сортов винограда, который узурпировал положение Сензо как ведущего сорта в 1960-х и 1970-х годах. Но это произошло не в одночасье: когда он впервые приобрел популярность, Cab был в дефиците, поскольку виноградники еще развивались. Были приняты положения, позволяющие вину содержать до 75% сорта Cinsault и по-прежнему маркировать его как Cab Sauvignon до середины или более поздней половины 1970-х годов. В Ливане эта комбинация становится все более популярной среди многих производителей, включая, пожалуй, самую всемирно известную винодельню страны, Замок Мусар . —S.D.